GLUTENLİ GIDALAR
Tritikale nedir sorusunun yanıtı: son yüzyıl içerisinde geliştirilen ve tanınmaya başlayan melez bir serin iklim tahılıdır. Buğday ile çavdarın melezlemesi ile elde edilen triticalenin ismi, buğdayın latince cins isminin (Triticum) ilk beş harfinin sonuna, çavdarın latince isminin (Secale) son dört harfinin eklenmesiyle (Triticale) ortaya çıkmıştır (Kün, 1996). Tritikale tohumu verimi sebebiyle hem yemlik hem unluk […]
Buğday Bileşenleri Buğday, ülkemizde ve dünyada eski zamanlardan beri tarımı yapılan en önemli kültür bitkileri arasında yer almaktadır. Yapılan arkeolojik kazılar sonucunda bulunan karbonlaşmış buğday tohumları buğdayın M.Ö. 7000 yıllarından itibaren öğütme taşları ile kırılarak değerlendirildiğini göstermektedir (Cankurtaran, 2008; Yüksel, 2013). Ruşeym ise buğdayın en önemli bileşenlerinden biridir. Gramineae familyasının bir üyesi olan buğday tanesi
Son günlerde tohumun haşlama kazanında karbonize olana kadar kavrulup değirmenden geçirilmesi gibi uygulamalardan bahsedilmektedir. Bu denetimsiz ve iş bilmez üretimler kanserin birincil sebebidir. Akrilamid tahlilinin zorunlu tutulması bu yüzden ivedilikle gereklidir. Çoğunlukla malt unu renklendirmenin de ana bileşenidir.
360.000’den fazla kişide yapılan büyük bir çalışmada, arpa gibi en fazla tam tahıl tüketenlerin, en düşük tam tahıl alımına sahip olanlara kıyasla kanser ve diyabet dahil tüm nedenlerden ölüm risklerinin %17 daha düşük olduğu görüldü.
