“Pirinçte gluten var mı” sorusunun basit bir cevabı yok. En basit cevap evet, pirinç doğal olarak glutensizdir. Fakat bekle! Teorik olarak evet, kahverengi pirinç, yasemin, kırmızı, yabani ve basmati dahil tüm pirinç türleri glutensizdir. Ancak bazılarında çapraz temas kontaminasyonu olabilir. İşlenmiş pirinç ürünleri genellikle soslarda, baharat karışımlarında ve dolgu maddesi olarak buğday veya diğer glüten içeren bileşenleri içerir. …
Susam, dünyada kültüre alınan ilk yağlı tohum bitkisi olarak bilinmekte ve 5000 yıldan uzun süredir tüketilmektedir. Bu nedenle çok çeşitli kullanım alanlarına sahiptir (Batu ve Elyıldırım, 2009). Ülkemizde susam üretimi çok yüksek düzeylerde olmamasına rağmen birçok farklı sektörde sıklıkla ham madde ya da yarı mamul olarak kullanılmaktadır. Bu sebeple Türkiye, dünyada en çok susam ithal …
Yağlı tohumlar, enerjinin çoğunlukla yağ şeklinde depolandığı ürünlerdir. Yer fıstığı veya ayçiçeği gibi bazı yağlı ürünler doğrudan gıda olarak kullanılabilir, ancak diğerleri sadece yağ ve küspe elde etmek için işlenir. Artan dünya nüfusuna ve yükselen yaşam standartlarına yanıt olarak yağ bitkilerinin üretimi hızla arttı. Ayrıca teknolojik ilerlemeler daha yüksek üretim seviyelerine ve ürün kalitesinde ve …
Fındık, Betulaceae familyasına ait olan dünya çapında en popüler ağaç yemişlerinden biridir ve bademden sonra ağaç yemişleri üretiminde ikinci sırada yer almaktadır. Türkiye, özellikle Karadeniz Bölgesi, toplam küresel üretime %75’ten fazla katkıda bulunan ana fındık üretim alanıdır (Fereidoon ve ark., 2007). Glutensiz fındık unu üretiminin proses basamakları aşağıda detaylı incelenmiştir. Fındık günlük yaşamda yaygın bir …
Evet süt ürünleri glutensizdir. Tüm inek sütü türleri doğal olarak glutensizdir. Ancak bazı süt ürünleri glutensiz değildir. Süte tatlandırıcılar veya başka bileşenler eklenirse artık glutensiz olmayabilir, bu nedenle ürünün gluten içerip içermediğini görmek için etiketi okumak önemlidir. Ayrıca glutensiz olmadıkları için maltlı sütlü içeceklerden de kaçının. Gıda etiketlerindeki “maltlanmış” kelimesi genellikle bunların arpadan yapıldığı ve …
İlaçlarda Gluten: Sıcak Bir Konu İhtiyacınız olan ilaçlar gluten içeriyorsa çölyak hastalığını nasıl başarılı bir şekilde yönetebilirsiniz? Paketlenmiş gıdalar ve takviyelere ilişkin glutensiz iddialar, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından düzenlenmektedir ve üreticilerin, paketlenmiş bir gıdada yer alması durumunda belirli yaygın alerjenleri belirtmesini gerektiren standartlar mevcuttur. Ne yazık ki, önerilen bir yasa tasarısı Eylül …
Meşeler kapalı tohumluların, çift çenekliler (Dicotyledonea) sınıfından Kayıngiller (Fagaceae) familyasından (Çalışkan, 2016) çoğunlukla ağaç veya boylu çalı halinde, kışın yaprağını döken ya da herdem yeşil, bir cinsli bir evcikli, odunsu bitkilerdir. Meşeye meyvesine verilen “pelit” adından dolayı pelit, pelit ağacı (Yaltırık, 1984) ya da palamut denilmektedir (Şen ve ark., 2006). Pelit unu en temelde meyvenin …
Dünyanın hemen her yerinde esintiyle dalgalanan kehribar renkli tahıl dalgaları, yıllık 735.9 milyon mt’luk şaşırtıcı bir buğday üretimine neden oluyor. Başka hiçbir ürün, insan ırkının gidişatını buğday kadar değiştirememiştir; buğday son 100.000 yılda insanla daha bütünleyici hale geldi. Yazımız buğday çeşitleri hakkında genel bilgiler içermektedir. Buğday Nedir? Buğday, çok çeşitli kullanımlar için öğütülerek un haline getirilen tohumları …
Şu anda, çölyak hastalığı olan bir hasta için mevcut olan tek tedavi katı bir glütensiz diyettir. Ömür boyu tamamen glütensiz bir diyet çok maliyetli ve zorlayıcı olabilir. Birçok hastanın bağırsakları tamamen iyileşmez ve çoğu zaman glütensiz diyete kusurlu uyum nedeniyle semptomlardan muzdarip olmaya devam ederler. Hastaların tüm çabalarına rağmen, çapraz kontaminasyon yoluyla yanlışlıkla glüten alımı sağlıklarını ve esenliklerini …
Diyetisyenler gıda ve beslenme konusunda uzmandır ve glütensiz bir diyete uyum sağlamanıza yardımcı olabilir. Çölyak hastalığı teşhisi konduysa, diyetinizden glüteni çıkarmanıza yardımcı olması için bir diyetisyene yönlendirilmiş olabilirsiniz. Uzman çölyak diyetisyeni, glutensiz yaşamanın zorluklarını yönetmenize yardımcı olmak için kanıta dayalı, uzman rehberliği sunar. İster yolculuğunuza yeni başlıyor olun, ister yıllardır yolculuğunuzda olun, herkesin farklı olduğunu …
