Organik ürünlere artan ilgi ve fonksiyonel gıda arayışları son zamanlarda vitaminler, mineral tuzlar ve lif açısından zengin eski tahılları yeniden keşfetme ve zenginleştirme eğilimini artırmıştır. Çoğu çorak, ekimi zor alanlarda çok fazla yatırım yapılmadan minimum çabayla yetiştirilebilir. Ayrıca, tarımsal üretimi artırmaya ve çevreyi iyileştirmeye yardımcı olabilir. ‘ye kadar tahıl çeşitleri seçilirken sadece maliyet etkinliği, rasyondaki …
Candida diyeti , iyi bağırsak sağlığını destekleyen ve Candida’nın aşırı büyümesini besleyen şekerleri ortadan kaldıran, düşük şekerli, antiinflamatuar bir diyettir. Diyet, nişastalı olmayan sebzeler, bazı düşük şekerli meyveler, glütensiz tahıllar, bazı süt ürünleri ve fermente gıdalar içerir. Bağırsak sağlığınızı iyileştirerek ve vücudunuzda yaşayan bakteri ve maya dengesini yeniden sağlayarak şişkinlik, hazımsızlık, maya enfeksiyonları, yorgunluk, mide bulantısı, ishal ve …
Çölyak hastalığı nedeniyle hayvansal gıdaları menüden çıkaran ve glüten içeren gıdalardan vazgeçmek zorunda kalan herkes, yine de kendisine çeşitli bir menü oluşturabilir. Peki glütensiz ve vegan beslenme mümkün mü? Aynı anda vegan ve glütensiz beslenmek artık her zamankinden daha kolay. Bununla birlikte, örneğin alışveriş sırasında gizli glüten ve mevcut besin eksikliği gibi engeller vardır. Her gün vegan …
Tarihte ilk kez milattan önce ikinci yüzyılda Anadolu’da Kapadokyalı Aretheus Çölyak hastalığından bahsetmiştir. Hastalığın klinik bulguları günümüze en yakın şekli ile 1887 yılında Samuel Gee tarafından tanımlanmıştır. Midyeyle beslenip gelişme gösteren ancak midye sezonu bittiğinde hastalığı nükseden bir olgu tanımlayarak diyetin önemini vurgulamıştır. Haas 1932’de muz diyeti ile hastalığın tamamen iyileştirilebildiğini göstermiştir. Dicke 1953’te hastalığın …
Evet, çölyak hastalığı genetik bir hastalıktır. Çölyak hastalığı, ince bağırsağın gluten adı verilen bir proteine karşı aşırı duyarlılığı sonucu ortaya çıkan bir otoimmün hastalıktır. Bu hastalıkta, bağırsakta bulunan villus adı verilen küçük kıvrımların hasar görmesi ve besinlerin emilimi bozulur. Çölyak hastalığı peki genetik midir ifadesini yazımızda daha detaylı inceledik. Çölyak hastalığı genellikle ailelerde görülür. Ebeveyn …
Kabızlık ve çölyak yan yana düşünülürken tabi ki ilk akla gelen özellikle glutensiz ürünlerin düşük lif içermesidir. Lifin yetersiz alımı kabızlığa neden olabilmektedir. Kabızlık kısaca sindirim ve bağırsak hareketliliğinin yavaşlaması sonucu dışkının sertleşmesi ve düzenli, ağrısız çıkışın zorlaşmasını ifade eder. İshal ve çölyak ilişkisi ise yazının alt başlığında sunulmaktadır. Çölyak hastalığı, ince bağırsağın gluten adı …
Mercimek (Lens culinaris) ilk evcilleştirilmiş tahıl ürünlerinden biridir. Sosyoekonomik durum, kültürel ve dini tutumlar ve iklim koşullarının etkileri nedeniyle genellikle güney orta ile güneybatı Asya arasındaki bölgede tüketilirler. Mercimek içeren genel gıda ürünleri çorbalar, yahniler, yulaf lapası benzeri ürünlerdir. Etiyopya’da, nemlendirilmiş buğday ve mercimek unundan yapılan Sambusa adlı özel bir ekmek var. Kuzey Afrika’da mercimek, …
Badem, Rosales takımının Rosaceae familyasının Prunus cinsine bağlı P. amygdalus alt cinsi içerisinde yer almaktadır. P. amygdalus alt cinsine dahil 40’a yakın badem türü bilinmektedir. Badem, yetiştiriciliği yapılan en eski meyve türlerinden birisidir (Alkan ve ark. 2014). Ticari üretim açısından en önemli sert kabuklu yemiştir, çoğunlukla Akdeniz havzası , Kaliforniya, Orta Asya, Orta Doğu ülkeleri …
Patates unu, patatesten elde edilen bir nişastadır. Patatesler öğütülerek nişasta çıkarılır ve daha sonra suyla karıştırılarak hamur haline getirilir. Daha sonra kurutulur ve toz haline getirilir. Patates unu, glutensiz bir alternatif olarak kullanılabilir. Bu nedenle, buğday ununa duyarlı olan kişiler tarafından tercih edilebilir. Ayrıca, düşük kalorili bir karbonhidrat kaynağıdır ve bazı diyetlerde kullanılabilir. Bu un, …
Freekeh, Orta Doğu ve Kuzey Afrika’da yaygın olarak tüketilen bir tahıldır. Buğdayın genç halinin hasat edilmesinden sonra özel bir işlemle kavrulmasıyla elde edilir. Bu işlem, tahılın lezzetini artırır ve içeriğindeki besin maddelerini korur. Bu tahıl, yüksek lif, protein ve mineral içeriğiyle bilinir. Ayrıca düşük glisemik indeks değerine sahiptir, yani yavaş sindirilir ve kan şekeri seviyesinin …
