Glutensiz diyet, glüten içeren yiyecekleri dışlayan bir beslenme planıdır. Glüten, buğday, arpa, çavdar ve tritikale’de (buğday ve çavdarın bir melezi) bulunan bir proteindir.
Amaç
Çölyak hastalığının ve glutenle ilişkili diğer tıbbi rahatsızlıkların belirti ve semptomlarını yönetmek için glutensiz diyet şarttır.
Glutensiz diyet, glütenle ilgili bir tıbbi rahatsızlık teşhisi konmamış kişiler arasında da popülerdir. Diyetin iddia edilen faydaları arasında iyileştirilmiş sağlık, kilo kaybı ve artan enerji yer alır, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
- Çölyak hastalığı , glütenin ince bağırsağın astarına zarar veren bağışıklık sistemi aktivitesini tetiklediği bir durumdur. Zamanla bu hasar besinlerin gıdadan emilimini engeller. Çölyak hastalığı bir otoimmün bozukluktur.
- Çölyak dışı glüten duyarlılığı, ince bağırsak dokularında herhangi bir hasar olmamasına rağmen, karın ağrısı, şişkinlik, ishal, kabızlık, “bulanık beyin”, döküntü veya baş ağrısı gibi çölyak hastalığıyla ilişkili bazı belirti ve semptomlara neden olur. Çalışmalar, bağışıklık sisteminin bir rol oynadığını gösteriyor, ancak süreç iyi anlaşılmış değil.
- Otoimmün bir hastalık olan gluten ataksi, belirli sinir dokularını etkileyerek kas kontrolü ve istemli kas hareketlerinde sorunlara yol açar.
- Buğday alerjisi, diğer gıda alerjileri gibi, bağışıklık sisteminin buğdayda bulunan gluteni veya başka bir proteini virüs veya bakteri gibi bir hastalık etkeni olarak algılamasının sonucudur. Bağışıklık sistemi proteine karşı bir antikor oluşturur ve tıkanıklık, nefes alma zorlukları ve diğer semptomlarla sonuçlanabilecek bir bağışıklık sistemi tepkisini tetikler.
Glutensiz Diyet detayları
Glütensiz beslenmek, besin seçimlerine, besinlerin içeriğinde bulunan maddelere ve besin değerlerine dikkat etmeyi gerektirir.
İzin verilen taze gıdalar
Birçok doğal olarak glütensiz gıda sağlıklı bir diyetin parçası olabilir:
- Meyve ve sebzeler
- Doğal, işlenmemiş formlarındaki fasulye, tohum, baklagiller ve kuruyemişler
- Yumurtalar
- Yağsız, işlenmemiş etler, balık ve kümes hayvanları
- Çoğu düşük yağlı süt ürünleri
Glütensiz diyetin parçası olabilecek tahıllar, nişastalar veya unlar şunlardır:
- Ararot
- Karabuğday
- Mısır — mısır unu, irmik ve polenta glütensiz olarak etiketlendi
- Keten
- Glütensiz unlar — pirinç, soya, mısır, patates ve fasulye unları
- Hominy (mısır)
- Darı
- Kinoa
- Yabani pirinç de dahil olmak üzere pirinç
- Sorgum
- Soya
- Tapioka (manyok kökü)
- Teff
Hangi Tahıllara izin verilmez?
Aşağıdakileri içeren tüm yiyecek ve içeceklerden kaçının:
- Buğday
- Arpa
- Çavdar
- Tritikale — buğday ve çavdarın bir melezi
- Yulaf, bazı durumlarda
Yulaf doğal olarak glütensiz olsa da, üretim sırasında buğday, arpa veya çavdarla kirlenmiş olabilir. Glütensiz olarak etiketlenen yulaf ve yulaf ürünleri çapraz kontaminasyona uğramamıştır. Ancak çölyak hastalığı olan bazı kişiler glütensiz olarak etiketlenen yulafları tolere edemez.
Bilmeniz gereken buğday terimleri
Buğdayın farklı çeşitleri vardır ve hepsi buğday glüteni içerir:
- Durum
- Tek çekirdekli buğday
- Her zaman
- El
- Siyez
Buğday unları, buğdayın nasıl öğütüldüğüne veya unun nasıl işlendiğine bağlı olarak farklı isimlere sahiptir. Aşağıdaki unların hepsinde glüten vardır:
- İlave vitamin ve minerallerle zenginleştirilmiş un
- Farina, genellikle sıcak tahıllarda kullanılan öğütülmüş buğday
- Graham unu, kaba bir tam buğday unu
- Kendiliğinden kabaran un, fosfat unu olarak da adlandırılır
- İrmik, makarna ve kuskusta kullanılan öğütülmüş buğdayın bir parçasıdır
Glütensiz gıda etiketleri
İşlenmiş gıdalar satın alırken, gluten içerip içermediklerini belirlemek için etiketleri okumanız gerekir. Buğday, arpa, çavdar veya tritikale içeren gıdalar — veya bunlardan türetilen bir bileşen — etiketin içerik listesinde tahılın adıyla etiketlenmelidir.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi kurallarına göre glutensiz olarak etiketlenen yiyeceklerde milyonda 20 parçadan az gluten bulunmalıdır. Bu etiketlere sahip yiyecekler şunları içerebilir:
- Doğal olarak glütensiz yiyecekler
- Gluten içeren bir bileşen içermeyen hazır gıda
- Üretim sırasında gluten içeren bileşenlerle çapraz bulaşmaya uğramamış gıda
- Glüteni çıkarmak için işlenmiş glüten içeren bir bileşene sahip gıda
Üzüm veya ardıç meyvesi gibi doğal olarak glutensiz içeriklerden yapılan alkollü içecekler glutensiz olarak etiketlenebilir. Glutensiz diyet listenize alabilirsiniz.
Glüten içeren bir tahıldan (buğday, arpa, çavdar ve tritikale gibi melez tahıllar) yapılan bir alkollü içecek, içeceğin glüteni gidermek için “işlendiğini”, “işlendiğini” veya “el işçiliğini” belirten bir etiket taşıyabilir. Ancak, etikette glüten içeriğinin belirlenemediği ve içeceğin bir miktar glüten içerebileceği belirtilmelidir. Bu içecekler glütensiz olarak etiketlenemez.
Genellikle glüten içeren işlenmiş gıdalar
Buğday, arpa ve çavdarın muhtemel içerikler olduğu yiyeceklere ek olarak, bu tahıllar birçok başka üründe standart içeriklerdir. Ayrıca, buğday veya buğday glüteni koyulaştırıcı veya bağlayıcı madde, tatlandırıcı veya renklendirici olarak eklenir. Buğday, arpa ve çavdar içerip içermediklerini belirlemek için işlenmiş yiyeceklerin etiketlerini okumak önemlidir.
Genel olarak, glutensiz olarak etiketlenmediği veya mısır, pirinç, soya veya diğer glutensiz tahıllarla yapılmadığı sürece aşağıdaki yiyeceklerden kaçının:
- Bira, ale, porter, stout (genellikle arpa içerir)
- Ekmekler
- Bulgur tahılı
- Kekler ve turtalar
- Şekerlemeler
- Hububat
- Komünyon gofretleri
- Kurabiye ve krakerler
- Kızarmış ekmek
- patates kızartması
- Soslar
- Taklit et veya deniz ürünleri
- Malt, malt aroması ve diğer malt ürünleri (arpa)
- Hamursuz ekmek
- Makarnalar
- Sosisli sandviçler ve işlenmiş öğle yemekleri
- Salata sosları
- Soya sosu (buğday) dahil soslar
- Baharatlı pirinç karışımları
- Patates ve tortilla cipsi gibi baharatlı atıştırmalık yiyecekler
- Kendi kendini yağlayan kümes hayvanları
- Çorbalar, bulyonlar veya çorba karışımları
- Soslu sebzeler
İlaçlar ve takviyeler
Reçeteli ve reçetesiz satılan ilaçlar bağlayıcı madde olarak buğday glüteni kullanabilir. Aldığınız ilaçlar hakkında doktorunuzla veya eczacınızla görüşün. Buğday glüteni içeren diyet takviyelerinin etiketinde “buğday” yazmalıdır.
Evde ve restoranlarda glütensiz beslenme
Özellikle çölyak hastalığı olan kişiler için glütene maruz kalmaktan kaçınmak önemlidir. Aşağıdaki ipuçları, evde kendi yemek hazırlıklarınızda çapraz kontaminasyonu önlemenize ve dışarıda yemek yediğinizde glüten içeren yiyeceklerden kaçınmanıza yardımcı olabilir:
- Glütensiz ve glüten içeren gıdaları farklı yerlerde saklayın.
- Pişirme yüzeylerini ve yiyecek saklama alanlarını temiz tutun.
- Bulaşıklarınızı ve pişirme araç-gereçlerinizi iyice yıkayın.
- Çapraz bulaşmayı önlemek için ekmeği fırında kızartın veya ayrı tost makineleri kullanmayı düşünün.
- Mümkünse, restoran menülerini önceden çevrimiçi okuyun ve sizin için seçenekler olduğundan emin olun.
- Restoranın daha az kalabalık olduğu ve ihtiyaçlarınızı daha iyi karşılayabileceği erken veya geç saatlerde dışarıda yemek yiyin.
Sonuçlar
Çölyak hastalığı olan kişiler için sıkı bir glütensiz diyete uymak hayat boyu bir zorunluluktur. Diyeti takip etmek ve çapraz kontaminasyondan kaçınmak hastalığın daha az semptomu ve komplikasyonuyla sonuçlanır.
Çölyak dışı glüten duyarlılığı olan bazı kişiler için durum ömür boyu sürmeyebilir. Bazı araştırmalar, bir veya iki yıl gibi belirli bir süre boyunca diyete uyabileceğinizi ve ardından glütene duyarlılığınızı tekrar test edebileceğinizi öne sürüyor. Çölyak dışı glüten duyarlılığı olan diğer kişiler için diyet ömür boyu süren bir tedavi olabilir.
Bazı klinik çalışmalar, çölyak hastalığı olmayan veya çölyak dışı glütene duyarlılığı olan kişilerde diyetin faydalarına bakmıştır. Diyetin sonuçları hakkında aşağıdaki iddiaların doğruluğunu belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır:
- Kilo kaybı
- Genel olarak iyileştirilmiş sağlık
- İyileştirilmiş gastrointestinal sağlık
- Gelişmiş atletik performans
Riskler
Glutensiz bir diyete dahil olmayan yiyecekler önemli vitaminler ve diğer besinleri sağlar. Örneğin, tam tahıllı ekmekler ve diğer ürünler aşağıdakilerin doğal veya zenginleştirilmiş kaynaklarıdır:
- Ütü
- Kalsiyum
- Lif
- Tiamin
- Riboflavin
- Niacin
- Folat
Bu nedenle, glutensiz bir diyet uygulamak besin alımınızı muhtemelen değiştirecektir. Bazı glütensiz ekmekler ve tahıllar, yerini aldıkları ürünlere kıyasla önemli ölçüde farklı besin seviyelerine sahiptir.
Bazı glütensiz yiyecekler, değiştirilen glüten içeren yiyeceklerden daha yüksek yağ ve şeker içeriğine sahiptir. Etiketleri yalnızca glüten içeriği açısından değil, aynı zamanda genel besin seviyeleri, tuz, yağlardan gelen kaloriler ve şekerlerden gelen kaloriler açısından da okumak önemlidir.
Doktorunuzla veya diyetisyeninizle sağlıklı, besin değeri yüksek alternatifler sunacak yiyecekler hakkında konuşabilirsiniz.
Maliyetler
Hazırlanmış glütensiz yiyeceklerin maliyeti genellikle değiştirilen yiyeceklerin maliyetinden daha yüksektir. Glütensiz bir diyet takip etmenin maliyeti önemli olabilir, özellikle de diyetiniz doğal olarak glütensiz olmayan yiyecekler içeriyorsa.
Diğer diyetler için TIKLAYIN…
