Buğday Nişastasında Gluten Var Mı?

Nişastada gluten var mı?

Nişastada Gluten Var Mı?

Nişastanın Yapısı Bir biyopolimer olan nişasta, amiloz ve amilopektin adı verilen iki kısımdan oluşmaktadır. Nişasta, yarı kristal bir malzeme olup, bünyesinde kristal ve amorf bölgeler içeren granül formunda bir yapıdır (Jenkins ve diğ., 1993; Ratnayake ve Jackson 2006). Nişastada amilopektin içeriğinin yüksek olması, daha yüksek kristallilik anlamına gelmektedir. Amiloz ve amilopektinin oranı nişastanın yaşına ve […]

Nişastada Gluten Var Mı? Read More »

glutensiz kek tarifi

Polentalı Glutensiz Kek Tarifi

Glutensiz kek tarifi için buğday ununa ikame çok çeşitli unlar kullanılmaktadır. Fakat bu unların en zor tarafı yeterince kabarmamasıdır. Tariflerimiz evde çoğu zaman bulabileceğimiz ürün çeşitlerini içerecek şekilde hazırlanmaktadır. Limon, çikolata yada çeşitli meyve-meyve kabuklarıyla keki aromalandırabilirsiniz. Tabi glutensiz olmasının yanı sıra zeytinyağlı olması da önemlidir. Biliniyor ki hem ayçiçek hem de mısır yağları omega-6

Polentalı Glutensiz Kek Tarifi Read More »