Glutensiz kek tarifi için buğday ununa ikame çok çeşitli unlar kullanılmaktadır. Fakat bu unların en zor tarafı yeterince kabarmamasıdır. Tariflerimiz evde çoğu zaman bulabileceğimiz ürün çeşitlerini içerecek şekilde hazırlanmaktadır. Limon, çikolata yada çeşitli meyve-meyve kabuklarıyla keki aromalandırabilirsiniz. Tabi glutensiz olmasının yanı sıra zeytinyağlı olması da önemlidir. Biliniyor ki hem ayçiçek hem de mısır yağları omega-6 yönünden oldukça zengindir. Bu kanser hücrelerinin beslenmesi anlamına gelir. Eminim çoğumuzun adını duymadığı polenta nedir ile başlayalım.
Aşağıdaki “glutensiz kek tarifi” reçetemde hamurun temel yapısını polenta ile kurdum. Tabi işe önce polenta nedir ile başlamak doğru olacak. Polenta et yemeklerinde sıkça tercih edilen mısır, sıcak su ve tuz karışımıdır. Kimi polenta tarifinde tereyağı ve peynirle de zenginleştirilmiştir. Sıcak püre yada soğutulup dilimlenerek servis edilebilir. Polentanın en önemli meselelerinden biri glutensiz olmasıdır.
Polenta Nedir?
Ana bileşen olarak mısır unu kullanılan bir yemek çeşididir. Bu işlem için sarı yada beyaz mısır unu kullanılmaktadır. Polenta için çekilen unlar daha kalındır. Bu yüzden tam olarak mısır unu değil de irmik kadardır. Bir İtalyan yemeği olarak bilinmektedir. Garnitür olarak et ve balık yemeklerinin yanında servis edilmektedir. Avrupa’da sevilerek tüketilir.
Glutensiz Polenta Tarifi:
Malzemeler:
- Yarım Su Bardağı Mısır İrmiği
- 2 Bardak Su
- Yarım Tatlı Kaşığı Tuz
- Yarım Çay Kaşığı Zerdeçal
- 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
- Yarım Su Bardağı Kaşar Peyniri Rendesi
Hazırlanışı:
Su, tuz ve zerdeçal karıştırılarak kaynatılır. Su kaynayınca ocağın altı kısılarak, mısır irmiği eklenir. 25 dk kadar pişirmeye bırakılır. Kaşar ve tereyağı eklenerek 5 dk daha pişirilir. Daha sonra bu karışım yağlı kağıda serilerek soğumaya alınır.
Biz direkt hamurda kullanacağımız için sertleşmesini beklemeden karışıma ekleyeceğiz.
Polentalı Glutensiz Kek Tarifi İçin Malzemeler:
- 1 Adet Portakal
- 1/2 Suyu Sıkılmış Ve Rendelenmiş Limon(Limon Suyu+Kabuğu)
- 250 g Zeytinyağı
- 200 g Öğütülmüş Fıstık, Fındık, Ceviz Yada Badem
- 120 g Polenta(Mısır İrmiği, sıcak su ve tuz karışımı)
- 1 Tatlı Kaşığı Kabartma Tozu
- 3 Adet Yumurta
- 250 g Pudra Şekeri
- 1/2 Çay Kaşığı Tuz
Şurup İçin:
- 100 g Şeker
- Yarım Portakalın Suyu
- Yarım Limonun Suyu
- Varsa 6 Adet Kakule Ve 4 Dal Biberiye
Hazırlanışı:
- Kaynama noktasına gelmiş 1 tencere suyun üzerine portakalı bırakın. Kapağı hafif aralıklı bırakarak buharın çıkmasını sağlayın. 30 dakika kadar kaynatın(Kısık Ateşte). Daha sonra sudan çıkartarak soğuyana kadar bekleyin. Portakalı 4’e bölerek varsa çekirdeklerini çıkartın. Mutfak robotuna yada blendera portakal, limon suyu ve limon kabuklarını atarak pürüzsüz püre haline gelene kadar çalıştırın.
- Fırını 180 0C’ye ayarlayarak kek kalıplarını yağlayın.
- Badem, polenta, kabartma tozu ve 1/2 çay kaşığı tuzu eleyin ve iyice karıştırın. Karışımın homojen hal aldığından emin olana kadar devam edin.
- Yumurta ve şekeri mikserde 4 dk kadar çırpıp kabarmasını sağlayın. Üzerine yavaş yavaş zeytinyağını yedirerek çırpmaya devam edin. Portakal püresi ve polentalı karışımla birleştirin ve yoğurun. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırma işlemine devam edilmelidir.
- Hazırlanan hamur karışımı kek kalıplarına dökülerek 1 saat pişirilmelidir. Piştiğini anlamanın en kolay yolu kekin ortasına batırılan kürdanın temiz çıkmasıdır.
- Diğer taraftan şurup için ise 30 ml su, şeker, limon suyu, kakule, portakal suyunu bir kapta karıştırarak kaynatın. Şeker eridikten sonra üzerine biberiye de atın ve 30 dk dışarıda bekletin.
- Bir şiş yardımıyla kekin üzerine delikler açın ve şerbeti dökün. 5 dk kadar dinlendirmeye bırakıp isteğe bağlı krem şanti ile servis edin.
Zerdeçal Gluten İçerir Mi?
Zerdeçal gluten içermemektedir. Fakat üretim hattı kaynaklı çapraz bulaşmalardan dolayı içerme olasılığı olabilmektedir. Bu yüzden zerdeçal alırken mutlaka etiketten eser miktarda içerip içermediği kontrol edilmelidir Ayrıca zerdeçal vegan ve vejeteryan diyet tercihleri için de uygundur.
Fındık, Fıstık, Badem Ve Cevizde Gluten Var mı?
Fındık, Fıstık, Badem, Ceviz gibi kuruyemişler gluten içermemesine karşın hat kaynaklı bulaşılar olabilmektedir. Bu sebepten etiket bilgisini doğru işlemiş güvenilir firmalardan ürün sağlamak daha mantıklıdır.
Mısırda Gluten Var Mı?
Mısır glutensiz bir tahıldır. Bu yüzden mısır unu da gluten içermemektedir. Ancak genellikle mısır ve buğday hasadının beraber yapılıyor olması, tarlaların iç içe geçmesi gluten bulundurma olasılığını arttırır. Mısır nişastası, haşlanmış mısır, mısır gevreği, mısır ekmeği, mısır irmiği ve mısır ununda bu yüzden etiket bilgisine dikkat edilmelidir. Tahıl ürünlerinin işlendiği değirmenler glutene spesifik değilse, hem arpa hem buğday, çavdar gibi tohumlar birlikte hattan geçirilmektedir. Aynı zamanda helezonlarda ciddi miktarda birikme de olabilmesi mümkündür. Bu durum hat temizlense dahi ortadan kalkmayabilir.
Yumurtada Gluten Var Mı?
Yumurta gluten içermemektedir. Fakat tavuk yemleri hemen hemen %50 kadar tahıl karışımı içermektedir. Tabi başlıca tahıllar buğday, çavdar ve arpadır. Yani gluten içeren tahıllar vardır. Bu durum da yumurtayı gri alana çekmektedir. Ayrıca yumurta alerjen bir ürün olması dolayısıyla da toplu tüketim alanlarında mutlaka tüketicilerin uyarılması şarttır.
Şekerde Gluten Var Mı?
Şeker gluten içermemektedir. Şeker pancarı buğday, arpa, çavdar ile uzaktan akrabadır. Ancak gluten içermemektedir.Tabi çapraz kontaminasyonla şekerin gluten içerebilme olasılığı da vardır. Bu durum özellikle topaklanmaması nişasta da içerebilen pudra şekerinde daha sık görülür. Tabi şekerden bahsetmişken hala vazgeçemediyseniz stevia diğerlerine göre daha masumdur.
Buğday Nişastasında Gluten Var Mı?
Pudra şekeri içine nişasta da katılabilen ürünlerdendir. Ancak buğday nişastası dahi olsa nişastada gluten bulunmamaktadır. Bunun başlıca sebebi nişastanın elde edilme sürecinde proteinlerin uzaklaştırılmasıdır. Bilindiği üzere gluten de bir proteindir. Ancak bazı değirmenler nişasta ve gluten işleme işi için aynı makinaları kullanabilir. Bu nedenle gluten bulaşısı olabilmektedir. Yine de mısır nişastası protein bulundurmayıp tamamen karbonhidrattan oluşması nedeniyle tüketimi çok önerilmez. Tabi mısırın %95inin GDO’lu olması nişastasının da kullanımında soru işaretleri bırakmaktadır.
Glutensiz buğday unu diye satılan da aslında buğdayın nişasta kısmıdır. Tabi buğday nişastası kıvam alma ve hamurun kabarması konusunda aynı performansı göstermez. Buğday ununun %70’i nişastadır.
Buğday nişastası üretimi eski Mısırlara kadar geriye gitmektedir.
Zeytinyağı Gluten İçerir Mi?
Bazı aromalı çeşitlerinde çapraz bulaşmadan dolayı gluten içerebilme ihtimali olsa da zeytinyağı gluten içermez. Normal çekilmiş saf zeytinyağı gluten içermemektedir. Ekmek yapımında faydalanılabilir bir üründür.
Daha Fazla Glutensiz Tarif İçin Tıklayınız
