Gökçe Gürün

Gıda Ambalajı Olarak Gluten Kullanımı

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ DÜNYA, GLUTENSİZ HABERLER, YENİ YÖNTEM VE BİLİMSEL BULGU /

Bu yazı, ‘A Review of Wheat Gluten-Based Bioplastics Processing and Their Applications (2021)’ adlı yüksek lisans tezinden türetilmiştir. Plastikler, gündelik yaşamın vazgeçilmez malzemeleridir ve genellikle diğer malzemelerin sağlayamadığı esneklik, hafiflik, dayanıklık, kırılım performansı vb. gibi özellikleri nedeniyle sıklıkla paketleme materyalleri olarak tercih edilirler. Bununla birlikte, artan plastik kullanımı beraberinde önemli bir sorunu getirmektedir. Bozunmazlıkları nedeniyle, […]

Gıda Ambalajı Olarak Gluten Kullanımı Read More »

Glutensiz Hindistan Cevizi Unu

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ GIDALAR /

Hindistan Cevizi Palmiye ağacının bir meyvesi olan Hindistan cevizi (Cocos nucifera L.) tropikal ve subropikal bölge halkları için önemli bir gıda kaynağıdır. Hindistan cevizi için büyük üreticilere örnek olarak Filipinler, Seylan Adası, Hindistan, Malezya, Okyanusya, Nijerya ve bazı Batı Afrika ülkeleri verilebilir. Meyvesinin her kısmı kullanılabilen ve insan sağlığı üzerine olumlu birçok tesiri bulunan bileşikleri

Glutensiz Hindistan Cevizi Unu Read More »

Glutensiz Kestane Unu

Glutensiz Kestane Unu

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ GIDALAR, GLUTENSİZ HABERLER /

Kestane, Kuzey Yarımkürenin ılıman bölgelerine özgü Fagaceae kayın ailesinden Castanea spp.’ye ait meyvelerdir (Zhu, 2017). Bu meyvelerin yaprakları biraz sert olup, kenarları testere dişi şeklindedir ve bu dişlerin dikenleri vardır. Castanea kestanesi, uzun yıllar boyunca yaşayabilmekte ve 30-35 metre uzunluğa ulaşabilmektedir (Subaşı, 2004; Atasoy ve Altıngöz, 2012; Dülger-Altıner ve Mete, 2017(Kestanede Gluten Var mı?)). Glutensiz

Glutensiz Kestane Unu Read More »

Elimize ve Yüzümüze Sürdüğümüz Gluten

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ SAĞLIK /

Kozmetikler ve Gluten Gluten buğday, çavdar ve arpada bulunan prolaminler ve gluteninlerden oluşan heterojen bir proteindir. Gluten, besinsel bir bileşik olmasının yanı sıra benzersiz viskoelastik özelliklerinden dolayı unlu mamullerde ve diğer gıdalarda arzu edilen doku profilini sağlar. Glutenin prolamin fraksiyonu alkolde çözünürken, gluteninler ise asit/alkali çözeltilerde çözünür. Bu amaçla gluten fonksiyonel niteliklerini geliştirmek amacı ile

Elimize ve Yüzümüze Sürdüğümüz Gluten Read More »

Yeni Nesil Gıda Güvenliği Sorunu: Mikroplastikler

Yorum bırakın / GENEL, YENİ YÖNTEM VE BİLİMSEL BULGU /

Mikroplastikler (MP) Mikroplastikler, alt sınırı olmaksızın üst sınırı 5 mm olan sentetik polimerlerdir. Birincil MP ve ikincil MP olarak kategorize edilirler. Birincil MP’ler, üretilmiş pelet uçları ve mikro boncukları içerirken (aşındırıcı parçacıklar, kişisel bakım ürünlerine dahil edilmiştir), ikincil MP’ler büyük plastik artıkların ve sentetik tekstillerin mekanik veya kimyasal parçalanması ile oluşur. Büyük parçalar, MP’lere dönüştükçe,

Yeni Nesil Gıda Güvenliği Sorunu: Mikroplastikler Read More »

Gıda Katkı Maddeleri Yönünden Ekmek ve Un

Yorum bırakın / GENEL, YENİ YÖNTEM VE BİLİMSEL BULGU /

Buğday unu, su, tuz ve maya (Saccharomyces cerevisia) karışımının yoğrulmasıyla oluşan hamurun, belirli koşullarda fermentasyona bırakılması ve pişirilmesi sonucu elde edilen ekmek, Neolitik çağdan beri en eski gıda maddesi olarak nitelendirilir. Kaliteli ekmek, fabrika ve fırınların üretim kapasitesine, uygulanan teknolojiye, alet-ekipman durumuna ve ayrıca önemli ölçüde ekmeğin elde edildiği una bağlıdır. Genellikle kaliteli ve taze

Gıda Katkı Maddeleri Yönünden Ekmek ve Un Read More »

Haşhaş Tohumu, Yağı Ve Ezmesi

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ GIDALAR /

Haşhaş Haşhaş, otsu yapıda, dik gelişen, toprak üstündeki kısımları koyu yeşil renkli, tek yıllık bir bitkidir. 30-100 cm derine inebilen kazık kök yapısına ve zayıf yan köklere sahiptir. Olgunlaştığında yaklaşık 30-170 cm uzunluğa erişebilmekte ve bu periyotta kahverengimsi sarı renge dönüşmektedir. Botanik biliminde Papaver somniferum L. ismiyle sınıflandırılan haşhaş bitkisinin Papaver cins adı Latincedir. Somniferum

Haşhaş Tohumu, Yağı Ve Ezmesi Read More »

Doğal tatlandırıcı stevia

Doğal Tatlandırıcı Stevia

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ DİYET, YENİ YÖNTEM VE BİLİMSEL BULGU /

Tatlandırıcılar Tatlandırıcıların başlıca fonksiyonu, gıda ürününün tat profilini iyileştirmek ve kalitesini arttırarak tüketici nezdinde genel kabul edilebilirliğine katkı sağlamaktır. Bunun neticesinde tatlandırıcılar enerji içeriklerine göre kalorili, düşük kalorili ve kalorisiz olarak sınıflandırılmaktadırlar. Kalorili tatlandırıcılar; sükroz, glukoz, fruktoz, maltoz, laktoz ve trehaloz gibi doğal şekerleri içermektedir. Bahsedilen doğal şekerler çoğunlukla meyveler, bal, süt, süt ürünleri ile

Doğal Tatlandırıcı Stevia Read More »

Bitkisel Sütler Ekseninde Yulaf Sütü

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ GIDALAR, YENİ YÖNTEM VE BİLİMSEL BULGU /

Bitkisel Sütler Bitkisel sütler, suda çözünmüş bitki ikamesi ve parçalanmış bitki materyalini içeren süspansiyonlar olup, görünüm olarak inek sütünü andırmaktadırlar. Bitki kaynaklı sütler mineral, vitamin, diyet lifleri ile antioksidanlar gibi insan sağlığı için faydalı biyoaktif bileşenler bakımından zengin olduklarından dolayı fonksiyonel gıdalar ve nutrasötikler olarak sayılmakta ve vegan/vejetaryenlerin de dahil olduğu geniş bir tüketici kitlesi

Bitkisel Sütler Ekseninde Yulaf Sütü Read More »

bonkalite razmol ve kepek

Değirmencilik Yan Ürünleri: Bonkalite, Razmol ve Kepek

Yorum bırakın / GENEL, SIK SORULAN SORULAR, YENİ YÖNTEM VE BİLİMSEL BULGU /

Dünyada yıllık 50-700 milyon ton, Türkiye’de ise 18-21 milyon ton civarında buğday üretimi yapılmaktadır. Ekmeklik ve bisküvilik buğdayların öğütülmesiyle çoğunlukla noodle, bisküvi, kraker, gofret ve kek gibi unlu mamullerde kullanılan beyaz veya paçal un elde edilirken; makarnalık buğdaylardan ise irmik üretilmektedir. Bonkalite, razmol ve kepek üretimi üzerine ciddi çalışmalar yapılmaktadır. Öğütme prosesi özetlendiğinde, ilk aşamada,

Değirmencilik Yan Ürünleri: Bonkalite, Razmol ve Kepek Read More »