YENİ YÖNTEM VE BİLİMSEL BULGU

YENİ YÖNTEM VE BİLİMSEL BULGU

Doğal tatlandırıcı stevia

Doğal Tatlandırıcı Stevia

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ DİYET, YENİ YÖNTEM VE BİLİMSEL BULGU /

Tatlandırıcılar Tatlandırıcıların başlıca fonksiyonu, gıda ürününün tat profilini iyileştirmek ve kalitesini arttırarak tüketici nezdinde genel kabul edilebilirliğine katkı sağlamaktır. Bunun neticesinde tatlandırıcılar enerji içeriklerine göre kalorili, düşük kalorili ve kalorisiz olarak sınıflandırılmaktadırlar. Kalorili tatlandırıcılar; sükroz, glukoz, fruktoz, maltoz, laktoz ve trehaloz gibi doğal şekerleri içermektedir. Bahsedilen doğal şekerler çoğunlukla meyveler, bal, süt, süt ürünleri ile […]

Doğal Tatlandırıcı Stevia Read More »

Ekmek Akrilamid

Ekmekte Akrilamidi Azaltmaya Yardımcı 10 Etkili Yöntem

Yorum bırakın / GENEL, YENİ YÖNTEM VE BİLİMSEL BULGU /

Akrilamid ilk kez 1893 yılında Christian Moureau tarafından Almanya’da; bulunmuş kimyasal bir bileşiktir. Isı etkisi uygulanmış besinlerin içeriğinde incelenen en aktif bileşiktir. Birçok araştırmacı yaptığı çalışmalar sonucunda besinlerin akrilamidi değişen oranda içerdiğini vurgulamıştır. Besinlerde akrilamidin varlığına ilişkin, 2002 yılında İsveç Ulusal Gıda İdaresi (SNFA) ve Stockholm Üniversitesi tarafından açıklama yapılmıştır. Bu açıklamaya göre karbonhidrattan zengin

Ekmekte Akrilamidi Azaltmaya Yardımcı 10 Etkili Yöntem Read More »

Bitkisel Sütler Ekseninde Yulaf Sütü

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ GIDALAR, YENİ YÖNTEM VE BİLİMSEL BULGU /

Bitkisel Sütler Bitkisel sütler, suda çözünmüş bitki ikamesi ve parçalanmış bitki materyalini içeren süspansiyonlar olup, görünüm olarak inek sütünü andırmaktadırlar. Bitki kaynaklı sütler mineral, vitamin, diyet lifleri ile antioksidanlar gibi insan sağlığı için faydalı biyoaktif bileşenler bakımından zengin olduklarından dolayı fonksiyonel gıdalar ve nutrasötikler olarak sayılmakta ve vegan/vejetaryenlerin de dahil olduğu geniş bir tüketici kitlesi

Bitkisel Sütler Ekseninde Yulaf Sütü Read More »

bonkalite razmol ve kepek

Değirmencilik Yan Ürünleri: Bonkalite, Razmol ve Kepek

Yorum bırakın / GENEL, SIK SORULAN SORULAR, YENİ YÖNTEM VE BİLİMSEL BULGU /

Dünyada yıllık 50-700 milyon ton, Türkiye’de ise 18-21 milyon ton civarında buğday üretimi yapılmaktadır. Ekmeklik ve bisküvilik buğdayların öğütülmesiyle çoğunlukla noodle, bisküvi, kraker, gofret ve kek gibi unlu mamullerde kullanılan beyaz veya paçal un elde edilirken; makarnalık buğdaylardan ise irmik üretilmektedir. Bonkalite, razmol ve kepek üretimi üzerine ciddi çalışmalar yapılmaktadır. Öğütme prosesi özetlendiğinde, ilk aşamada,

Değirmencilik Yan Ürünleri: Bonkalite, Razmol ve Kepek Read More »

Akrilamid formülü

Dikkat, Akrilamid Tehlikesi!

Yorum bırakın / GENEL, YENİ YÖNTEM VE BİLİMSEL BULGU /

Akrilamid Nedir? Gıdalarda kaliteyi etkileyen temel kimyasal reaksiyonlardan biri olan enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları, gıdaların işleme ve depolama süreçlerinde meydana gelmektedir. Karamelizasyon ve askorbik asit oksidasyonu ile birlikte bu reaksiyonlardan biri olan Maillard; ekmek, kurabiye, kek, kahve, fındık, badem, çikolata, patlamış mısır, pişmiş et gibi pek çok gıdanın lezzetinden kısmen sorumludur. Maillard reaksiyonu sırasında indirgen

Dikkat, Akrilamid Tehlikesi! Read More »

Resim 1. İnsan gastrointestinal sistemi, sindirimde, immünolojide ve muhtelif hastalıkların oluşumunda kritik rol oynayan zengin, karmaşık bir mikrobiyota barındırır.

Postbiyotikler ve Paraprobiyotikler

Yorum bırakın / GENEL, YENİ YÖNTEM VE BİLİMSEL BULGU /

Probiyotik sözcüğü Yunanca kökenli olup “pro” ile “biotic” kelimelerinin bir araya getirilmesiyle oluşan ve “yaşam için” anlamına gelen bir terimdir. FAO ve WHO tarafından ise, “Yeterli miktarda vücuda alındıklarında insan sağlığı üzerinde olumlu etkiler gösteren canlı mikroorganizmalar” şeklinde tanımlanmaktadır. Ticari gıda üretiminde sıklıkla Bifidobacterium spp., Lactobacillus spp., Lactococcus spp., Leuconostoc spp., Streptococcus spp., vb. laktik

Postbiyotikler ve Paraprobiyotikler Read More »

Gıda Sanayinde Yeni Yaklaşımlar

Yeni Nesil Gıda Muhafaza Teknikleri

Yorum bırakın / GENEL, YENİ YÖNTEM VE BİLİMSEL BULGU /

Gıda güvenliğinin sağlanması ve kalitenin korunması amacıyla, bozulma etmeni biyolojik ve kimyasal reaksiyonların kontrol altına alınması gerekmektedir. Bu sebeple gıdanın endüstriyel olarak üretimi ve işlenmesi sırasında ısıl (termal) işlemlere (pastörizasyon, sterilizasyon vb.) başvurulur. Ancak bu teknikler, gıdanın besleyici değerinden sorumlu besin ögelerinin kaybı ve duyusal özelliklerde istenmeyen çeşitli değişikliklere sebep olabilmektedir. Yeni nesil gıda muhafaza

Yeni Nesil Gıda Muhafaza Teknikleri Read More »

Nohut Suyu

Vegan, Glutensiz Atıştırmalık Kaynağı: Aquafaba

Yorum bırakın / GENEL, YENİ YÖNTEM VE BİLİMSEL BULGU /

Yumurta, özellikle krep ve kek gibi unlu mamul formülasyonlarında hem doku hem de besin değeri açısından en önemli bileşendir. Yumurta akı proteinleri köpük oluşumu, emülsifikasyon, stabilizasyon ve elastikiyetten sorumluyken, yumurta sarısı ise bağlayıcı, renklendirici, aroma verici ve emülsifiye edici ajanlar olarak kullanılır. Bu olumlu etkilere rağmen bazı bireylerde vegan-vejetaryen gibi bitkisel bazlı beslenme tercihleri, yumurta

Vegan, Glutensiz Atıştırmalık Kaynağı: Aquafaba Read More »