Ayfer Çakıroğlu

bebeklikte çölyak

Bebek ve Çocuklarda Çölyak ve Beslenme

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ DİYET, GLUTENSİZ HABERLER, GLUTENSİZ SAĞLIK, SIK SORULAN SORULAR /

Çölyak hastalığı, genetik olarak yatkın olan bireylerde, diyetle alınan glutenin tetiklediği diyetsel, immünolojik ve çevresel faktörler arasındaki karmaşık etkileşimler sonucunda görülen sistemik, immün aracılı, enteropatik bir bozukluktur. Çölyak, çok çeşitli klinik semptomlar ile karakterizedir. Bu nedenle ince bağırsak mukozası üzerinde oluşan hasarın düzeyi de değişkenlik göstermektedir. Hastalığın ortaya çıkmasındaki temel etken ise glutendir. Gluten; buğday, […]

Bebek ve Çocuklarda Çölyak ve Beslenme Read More »

GLUTENSİZ lokum yapımı

Lokumda Gluten Var Mı?

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ DİYET, GLUTENSİZ GIDALAR /

Türk lezzetleri denildiğinde akla ilk gelen tatlılardan olan Türk Lokumunun gluten içeriği ve çapraz bulaş bakımından değerlendirilmesi çölyak ve çölyak dışı gluten hassasiyeti olan bireyler için önemli bir konudur. Geleneksel Türk Lokumu nasıl üretilir? Türk Lokumu yapımında kullanılan nişastada gluten var mıdır? Lokumda çapraz bulaş riski var mıdır? Evde glutensiz lokum tarifi, içeriği ve besin

Lokumda Gluten Var Mı? Read More »

psyllium

Karnıyarık Otu Tozu (psyllium) Nedir?

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ GIDALAR /

Glutensiz Tariflerde Karnıyarık Otu Tozu Kullanımı Karnıyarık Otu (Psyllium); kabuk ya da toz olarak kullanılabilen, Plantago Psyllium bitkisinden elde edilen bir liftir. Hidrofilik özellikteki lif suda çözünerek jel yapı oluşturur. Bu sayede tüketimi dışkı hacmini arttırmakta, kabızlık problemlerini azaltmaya yardımcı olmaktadır. Fermente olmuş karnıyarık otu tozu lifleri kolondaki bakterileri besleyen prebiyotik özelliğe sahiptir. Aynı zamanda

Karnıyarık Otu Tozu (psyllium) Nedir? Read More »

glutensiz lavaş

3 Farklı Glutensiz Lavaş Tarifi

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ TARİFLER /

Lavaş, buğday ununun en çok kullanıldığı tarifler arasındadır. Kıvamı, lezzeti, görüntüsü açısından glutensiz lavaş tarifi için buğday unu vazgeçilmez bir malzeme olarak görünse de doğru bir reçete ile siz de evde glutensiz, lezzetli lavaşlar hazırlayabilirsiniz. Glutensiz lavaşı un, su, tuz ile hazırlayabileceğiniz gibi, besleyeciliğini ve lezzetini arttırmak amacıyla içerisine yoğurt, sıvıyağ, yumurta gibi malzemeler eklenebilir.

3 Farklı Glutensiz Lavaş Tarifi Read More »

Ekmek Akrilamid

Ekmekte Akrilamidi Azaltmaya Yardımcı 10 Etkili Yöntem

Yorum bırakın / GENEL, YENİ YÖNTEM VE BİLİMSEL BULGU /

Akrilamid ilk kez 1893 yılında Christian Moureau tarafından Almanya’da; bulunmuş kimyasal bir bileşiktir. Isı etkisi uygulanmış besinlerin içeriğinde incelenen en aktif bileşiktir. Birçok araştırmacı yaptığı çalışmalar sonucunda besinlerin akrilamidi değişen oranda içerdiğini vurgulamıştır. Besinlerde akrilamidin varlığına ilişkin, 2002 yılında İsveç Ulusal Gıda İdaresi (SNFA) ve Stockholm Üniversitesi tarafından açıklama yapılmıştır. Bu açıklamaya göre karbonhidrattan zengin

Ekmekte Akrilamidi Azaltmaya Yardımcı 10 Etkili Yöntem Read More »

İnsülin Direnci ve Glutensiz Beslenme

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ SAĞLIK /

İnsülin direnci; başta karaciğer, kas ve yağ dokusu olmak üzere hedef dokuların insüline karşı bozulmuş biyolojik yanıtı olarak tanımlanır. Dolaşımda normal konsantrasyonda bulunan insüline karşı hedef hücrelerin duyarlılığının azalması durumudur. Yazımızın devamında insülin direnci, tedavi yöntemleri ve insülin direncinde glutensiz beslenme etkilerine dair bilimsel çalışmaların sonuçlarına ulaşabilirsiniz. İnsülin Direnci Nedir? İnsülin hormonu Pankreas beta hücrelerinden salgınan

İnsülin Direnci ve Glutensiz Beslenme Read More »

Glutensiz Kakao nibi

Glutensiz Kakao Nibi Nedir? Nasıl Kullanılır?

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ HABERLER, SIK SORULAN SORULAR /

Kakao ve kakao içeren ürünler hem sağlık hem de lezzet açısından yaygın bir tüketime sahiptir. Kakao yapısında doğal antioksidanlar bulunmaktadır. Bu sayede kalp ve damar hastalıkları, yüksek kan basıncı, plazma LDL ve HDL kolestrol, diyabet, göğüs kanseri gibi hastalık risklerinin ve oksidatif stres etkilerini azaltmada önemli bir rol oynamaktadır. Bilinen birçok faydası bulunan kakaonun içerdiği

Glutensiz Kakao Nibi Nedir? Nasıl Kullanılır? Read More »

keçiboynuzu unu

KEÇİBOYNUZU UNU GLUTENSİZ MİDİR?

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ GIDALAR /

Glutensiz, düşük glisemik indeksli diyabetik tarif geliştirmede yeni bir alternatif olan keçiboynuzu unu nedir? Nasıl kullanılır? Keçiboynuzu unu faydaları nelerdir? Besin değeri nasıldır? Sorularının cevabı ve keçiboynuzu ununa dair merak edilenler yazımızda. Keçiboynuzu unu ile tarifler… Genetik kökenli otoimmün bir hastalık olan çölyak; buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllar ve ürünlerinde bulunan gluten protein fraksiyonuna

KEÇİBOYNUZU UNU GLUTENSİZ MİDİR? Read More »

glutensiz granola

EVDE GLUTENSİZ GRANOLA YAPIMI

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ HABERLER, GLUTENSİZ TARİFLER /

Yulaf tüketimine lezzetli bir alternatif olan granolalar, pratik olması sebebiyle kahvaltılarımızda daha sık yer almakta. Granola glutensiz bir ürün müdür? Çölyak hastaları ve çölyak dışı gluten intoleransına sahip bireyler rahatlıkla tüketebilir mi? Besin değerleri ve besleyiciliği nasıldır? Hazır granola içerikleri ve evde sağlıklı, glutensiz granola yapımına dair tüm püf noktalar yazımızda Çölyak Hastalığı ve Gluten

EVDE GLUTENSİZ GRANOLA YAPIMI Read More »

dukan diyeti

Glutensiz Dukan Diyeti

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ DİYET /

Dukan diyeti ismini; diyeti geliştiren Fransız Doktor Pierre Dukan’dan almıştır. Protein ağırlıklı olması, yağ ve karbonhidrat kaynaklarını sınırlaması ile dikkat çeken popüler bir diyet modelidir. Dr. Pierre Dukan, Dukan Diyeti’ni dayandırdığı temel prensip proteinlerin termojenik etkisidir. Bu etki vücuda alınan besin bileşenlerinin sindirimi ve vücutta kullanımı için harcanan enerji olarak tanımlanır. Proteinler için %15-20 olarak

Glutensiz Dukan Diyeti Read More »