MÖ 3000’den itibaren Sümerler kuzeyden Mezopotamya’ya göç etmeye başladılar ve sonraki 1000 yılda bir bira kültürü geliştirdiler. Farklı fermantasyon yöntemleriyle ilk tarifleri denediler. O zamanki özel yenilik, tahılın ham halde nemlendirilmesi ve böylece filizlenmesiydi. Bundan elde edilen yeşil malt, bir püre tununda fermente edilmeden önce kurutuldu ve öğütüldü. Ek olarak, genellikle tüm demlemeye gerekli karmaşıklığı vermesi gereken ekmek kırıntıları vardı. Her ikisi de, daha sonra onları emme borularından bitmiş bira olarak bulamaç haline getirmek için kaynatıldı. Sümerler, biranın icadını tanrıça “Ninkasi”ye bağladılar ve ona düzenli olarak bira ikram ettiler. MÖ 2.400 civarında bulundu. Chr. ayrıca ilk bira tariflerine işaret eden belgeler.

O sıralarda Girit’te tahıl, şıra ve baldan yapılan bira içilirdi. Ritüel şenliklerde arpa ve naneden yapılan bira benzeri içecekler ikram edilirdi. Bununla birlikte, şarap, içecekler tarihinde her zaman daha yüksek bir statüye sahip olmuştur, bu nedenle “şarap üzerine bira, öyle olsun” sözü buradan gelmektedir. Hem Yunanlılar hem de Romalılar bira içenleri şüpheli görüyorlardı.

Codex Hammurabi, dünyada hayatta kalan en eski bira dağıtım düzenini içerir. Birasının bedelini arpayla değil de gümüşle ödeten, hatta kalitesiz bira sunmaya cüret eden hostesin boğulacağını söylüyordu. Bir birahaneyi ziyaret eden veya açan bir rahibe yakılmalıdır. Restoranında misafirleri yetkililere teslim etmeden siyasi ve kışkırtıcı tartışmalara müsamaha gösteren ev sahibesi öldürülüyor ve tağşiş edenler bira fıçılarında boğuluyor veya boğulana kadar üzerlerine bira dökülüyor.

O zamanlar emmer biraları arpa biralarından daha fazla görülüyordu ve bu nedenle emmer biraları çok daha pahalıydı. Kral Hammurabi, biraların fiyatlarını ve aynı zamanda kalitesini belirledi. Bu nitelikler kayıtlardan yeniden oluşturulabilir.

1. İnce bira: Sulu arpa birası
2. Koyu bira: Biraz emmer dahil ucuz arpa birası
3. Kaliteli koyu bira: Pürenin 1/5’i emmer tahılından ve 4/5’i kızarmış emmer ekmeğinden oluşuyordu
4. Weissbier: Şunlardan oluşur: emmer ve arpa
5. Kırmızı bira: 1/4 emmer mısırı ve 3/4 emmer mısırı, kafiyeli ve kavrulmuş emmer ekmeği (malt) karışımından oluşur
6. Primar Bier: 1/3 emmer mısırı, emmer ekmek ve emmer malt
7. Lagerbier: İhracata yönelik emmer ve arpadan yapılan bir bira.
8. Nachbier: Su ile karıştırılmış emmer ve arpa lapası kalıntılarından yapılan sulu bir içecek.

MÖ 1500, eski Babil krallığından, Gılgamış destanından, bir fahişenin medeniyeti vahşi ilkel insanlar Enkidu’ya yaklaştırdığı aktarılır. Ekmek, Enkidu, hayatın bir parçası mı; size ülkede adet olduğu üzere bira getiriyor. O zamanlar, maltçılar tahıl, giderek arpa ve emma getirdiler ve çimlenmesi için güneşe koydular. Daha sonra mikroplar çıkarıldı ve malt ezildi. Aynı zamanda, kazadan elde edilen tahılın çoğu, maltla birlikte gerçek bira çorbasının temelini oluşturan kısa pişmiş bira ekmeğiyle sonuçlandı. Meyveler, bal ve otlar aromayı iyileştirir ve üstten fermente olan yabani mayalar fermantasyonla ilgilenir. Sürecin sonunda iki haneye kadar alkol içeriğine sahip bir içecek yaratıldı. Light ve dark biraya ek olarak, kırmızı ve saf bira da vardı.

Yunan tarihçi Poseidonios, Kelt toplantıları hakkında şunları yazdı: “Orta sınıf balla buğday birası içer.” Ancak çoğu, bu zamanda zerdeçal adı verilen sade bira içer. Küçük bir bardaktan ölçülü yudumlarla birlikte içilir. Almanlar nihayet bira üretim teknolojisini Keltlerden devraldı. Tahılı maltladılar ve birayı banotu, dolu, prost, meşe kabuğu ve ardıç meyveleri ile tatlandırdılar. O zamanlar bira yapma işi kadınlara düşüyordu.

Germen birasının ilk yazılı kayıtları, MS 98 civarında Roma kaynaklarından gelmektedir. Almanların şarap yerine fermente edilmiş arpa ve çavdar özü içtiklerini söylüyor. Erkekler tahılla uğraşıp tarlalarla ilgilenirken, eşleri bira hazırlayıp kaynatıyordu. Çaydanlık çeyizine sahip bir kadın, büyük bir av olarak kabul edildi.

“Ospita reple lagona cervesiae – lütfen, lütfen şişeyi birayla doldurun!”

Eski Cermen ilahilerine ve efsanelerine göre, tanrı Thor’un devasa bir kazanı vardı, gökyüzü kazanını temizlediğinde gürledi, bira kaynattığında bulutlar oluştu.

MS 400 yılında İmparator Diocletian, fiyat fermanında gastronomi alanında yarım litre biranın maksimum fiyatını belirledi. Bir Kelt birası 4 dinar ve bir Mısır birası 2 dinardır. Roma döneminde 5 çeşit bira vardı: Alica adı verilen hafif kılçıksız bira, Celialceria adı verilen soluk buğday birası, Bryton adı verilen güçlü bir buğday birası, kırmızı-kahverengi arpa birası, Cervisia, Corma adı verilen köpüklü ballı hafif bira. Gotik’te arpa birası için kullanılan terim Barış’tı. Bu, daha sonra bira haline gelen Eski Yüksek Almanca’da Bior kelimesiyle sonuçlandı. Ale kelimesi daha sonra alica kelimesinden türetilmiştir.

Limes’ın kuzeyindeki bölge şarap yetiştirmek için çok soğuktu, bu yüzden Almanlar uzun süredir orada bira üretiyordu. O zamanlar İrlanda ve İskoçya Kelt idi ve Columba ve Gallus rahipleri 590’da paganları dinine döndürmek için Fransa ve Almanya’ya gittiler. Rahipler, projelerinde Merovingianlar tarafından desteklendi ve kısa süre sonra çocukları okuma, yazma ve aritmetik yapma konusunda eğitmeye başladılar. Bu dönemde manastırlar ticari işletmeler ve dolayısıyla ilk bira fabrikaları haline geldi. Bu soğuk iklimlerde üzüm yetiştirmek zordu ama arpa mükemmeldi.

Vikinglerde bira, yaklaşık 4:1 oranında su ve bal karışımından yapılan bal likörüydü. 1505 civarındaki Danimarka mezarlarında, yaban mersini ve kızılcık kalıntıları, tahıl taneleri, gagal, ortaçağ banshee’lerinde de kullanılan bir çalı, ıhlamur çiçekleri, çayır tatlısı ve beyaz yonca kalıntılarının bulunduğu huş ağacı kabuğundan yapılmış kaplar bulundu.

Bal, 60’tan fazla farklı bitkiden toplandı. Tarifler ayrıca St.John’s wort, civanperçemi, pelin, pelin, öğütülmüş sarmaşık, ağaç reçineleri, kızılcık ve kızılcık, huş ağacı kabuğu, karahindiba, tütün ve fundadan oluşuyordu.

816-819, Frank İmparatorluğu’ndaki manastır yaşamının kuralları Aachen sinodlarında belirlendi. O zamanlar her keşiş her gün 0,27 litre şarap veya 0,55 litre “iyi bira” alacaktı. İyi bira, ilk demlemeden yapılan bira anlamına geliyordu. Yüksek şeker nedeniyle, aynı zamanda daha yüksek bir alkol içeriğine sahipti. Böylece bira, manastır yaşamının bir parçası olarak tamamen kabul edildi. Charlemagne, insanların bira içmesine izin verilmeyen perhiz günlerini başlatan ilk imparatordu.

Kuzey Fransa’daki Corbie’deki Benedictine manastırından Başrahip Adalhard, manastırın yönetimi için ilk kez bira yapmak için şerbetçiotu hasadı ile ilgilenen bir dizi kural hazırlıyor. Sertifika ayrıca bir biranın ana bileşenleri olan şerbetçiotu ve maltın birleşimini de ele alır. Goethe şöyle yazdı: “Çoğu zaman malt ve şerbetçiotu için, pek çok zavallı damla, pek çok yanlış aptal ve tüm bela kaybolur.”

Bu dönemde maltçılar tahılı 10-15 cm yüksekliğe kadar zemine yayarlar. Daha sonra 15-25°C’de 24 saat içinde çimlenmeye başlaması için üzerini suyla kapladı. Çimlenmekte olan taneyi daha fazla havalandırma sağlamak için tahta çubuklarla çevirdiler. Çimlenirken, tahıl tanesi nişastadan şeker çıkarabilen önemli enzimleri aktive eder. Tahıl daha sonra kuruması için bir fırına yerleştirildi. Kurutulmuş malt bir süre sonra tekrar nemi emdikten sonra, mümkün olan en kısa sürede onunla demlemek zorunda kaldınız.

O zamanlar biradaki mayanın etkileri bilinmiyordu ama biranın büyük fırınların yanında daha iyi servis edildiği zaten biliniyordu. Lust’taki birçok maya, fermantasyon sürecini son derece destekledi.

Dünyanın ilk birasının bu sıralarda Kelheim yakınlarındaki Wellenberg’deki Benedictine manastırında üretildiği söyleniyor. Regensburg’daki Bischofshof bira fabrikasının kendisini “dünyanın en eski manastır bira fabrikası” olarak tanımlamasının nedeni budur.

Freising’deki Weihenstephan Manastırı’nda, keşişlerin biradan para kazandığı, dünyanın bilinen ilk ticari bira fabrikası inşa ediliyor. Şehrin bira ve likör hakları ilk kez manastıra veriliyor. Orta Çağ’da bira en popüler içecek haline geldi. Fermantasyondan önce pişirildiği için kontaminasyon ve bakteri içermez. Hildegard von Bingen bunun ilk işaretlerini verdi: “Acılığı ile katıldığı içeceklerde çürümeyi belli bir oranda uzak tutar. Böylece daha dayanıklı olurlar”. Ayrıca yüksek kalorili içeriği ile önemli bir besin olarak sayılmaktadır.

O zamanlar Bohemya’da (bugünkü Çek Cumhuriyeti’nin batısında) şerbetçiotu yetiştiriliyordu. Ancak şerbetçiotundan ilk kez Yaşlı Pliny’nin yazılarında “Lupus Salictarius” (Welden şerbetçiotu) olarak geçmektedir. Ve sonra sadece doktor Masawaih al-Mardini’nin ateşi düşürmek ve kusmak için şerbetçiotu kullandığı bir çalışmasında. O zamana kadar şerbetçiotu bu ülkede sadece tıbbi bitki olarak biliniyordu. Ancak, şerbetçiotu bira dünyasına girmeden önce epey zaman geçti. O zamana kadar, bira üreticileri gagel, biberiye, defne, zencefil, anason, kiraz, Laserkraut, şerbetçiotu, reçine ve elecampane’den oluşan bir baharat karışımı kullandılar. Bu biraya otlar nedeniyle “Gruitbier” adı verildi. Gruitbier, 13. yüzyıla kadar ana bira olarak devam edecekti. Hildegard von Bingen,

Paris’in yaklaşık 135 km kuzeybatısındaki Soligny la Trappe’de, sadece birkaç yıl sonra manastır haline gelen küçük bir şapel inşa edildi. 1140 yılında manastır resmi bir Cistercian manastırına yükseltildi. 17. yüzyılın sonlarında la Trapp, Trappist hareketinin ve Trappist biralarının başlangıç ​​noktası olur.

Bir bira, dark, double, buğday veya basit bir hafif bok olup olmadığına bakılmaksızın, her zaman açıkça tanımlanmış minimum %16’lık orijinal yerçekimi ile güçlü bir biradır. Bock birası aslen Aşağı Saksonya’daki küçük Einbeck kasabasından geliyor. Orada, yaklaşık 200 yıl önce kurulan bir kasaba topluluğu, kendi bira üretim haklarını da içeriyordu. Bu, vatandaşlar için özel bir satış pazarı sağladı. Einbeck, geniş bir şerbetçiotu yetiştirme alanının ortasında stratejik olarak mükemmel bir konuma sahip olduğundan ve herhangi bir kilise otoritesine bağlı olmadığından, hiçbir sakinin Gruitsteuer’e ödeme yapması gerekmedi. Gruit ticareti üzerindeki kontrolü sürdürmek için İmparator’un hükümdarlığından sonra getirilen bir vergi. Einbeckers, özellikle yüksek şerbetçiotu içeriğine sahip biranın önemli ölçüde daha dayanıklı ve daha lezzetli hale geldiğini keşfetti.

Doktor ve botanikçi Jacob Theodor Tabernaemontanus, birayı ince, rafine, berrak, acı bir tada ve hafif asitliğe sahip olarak tanımlar. Martin Luther de bu biraya hayran kaldı ve onun hakkında şöyle yazdı: “Herkesin bildiği en iyi içeceğe Ainpöckisch İskelesi denir”.

Bavyeralılar daha sonra Einbeck’ten gelen lezzetli biraya kıskançlıkla baktılar. Ve 16. yüzyılda Einbeck’in düşüşüyle ​​birlikte, Einbeck usta bira üreticisi Elias Pilcher, Münih’teki Braunen Hofbräuhaus’tan işe alındı. 1614’ten itibaren ilk sert bira Münih’te üretilir. Bock terimi, sırasıyla “Ainpöcksch”, yani “Einbekisch” kelimesinden gelen “Pöksch” kelimesinden türetilmiştir.

Kuzey Almanya’da ilk ticari şerbetçiotu ekimi yapılırken, Nürnberg’deki bir şehir yönetmeliği veya bölgesel biracılık yönetmeliği, kıtlık nedeniyle bira yapımında kullanılan tahıl türlerinin yasaklandığını ilan ediyor. Bir istisna dışında – arpa. Diğer şehirler yalnızca yulaf biralarını zorunlu kılar. Rheinland’da çiftlik biraları bile geçici olarak yasaklanmıştır. Sonuç olarak, şerbetçiotu biraları Orta Avrupa’da yaygınlaştı ve arpa en önemli bira tahılı haline geldi. Ayrıca soğuk zamanlarda diğer tahıl türlerine göre daha az küflendiği için.

1307’de Hamburg, en önemli bira ihracatı Hansa şehri olarak Bremen’in yerini aldı. Kırmızı bira ihracatındaki büyük rekabet nedeniyle Bremen şirketleri kısa sürede yok oluyor. Hamburg ise 14. yüzyılın ikinci yarısından itibaren yılda 20 milyon litreden fazla bira üretiyor.

Cadı avı sırasında, bira üreticileri de düşmanca iddialara karşı bağışık değildi. Bir demleme genellikle başarılı olursa, işin içine şeytan da girmelidir ve o da asla başarılı olamaz. Bira üreticileri sonunda bu korkunç zamandan kurtulmanın yollarını buldu. Zoiglstern veya “Brauerstern” de bu sırada yaratıldı. Her biri 180° kaydırılmış üst üste bindirilmiş dört üçgenden oluşur. İlk köşe ateş elementini, ikincisi suyu, üçüncüsü havayı (maya) ve dördüncüsü tahılın temeli olan toprağı temsil eder. Heksagram ayrıca kötü ruhlara karşı koruyucu bir işaretti. Zoigl yıldızı, daha iyi tanınabilmesi için her bira fabrikasının kapısının önüne asılırdı. Zoigl’den “Zwickel” teriminin de geldiğini söylüyorlar

1503’ten itibaren, müstakbel bira üreticileri ilk kez Bavyera’da üç yıllık bir çıraklık yapmak zorunda kaldılar. Dresden’de çırakların en az 15 yaşında olması ve ustabaşının maaşı kesildiğinde ayağa kalkacak baba veya akraba şeklinde bir kefil olması gerekiyordu. O sırada usta, çıraklığı karşılığında 10 taler alıyordu. Kalfa, çıraklıktan sonra işini daha iyi öğrenebilmek için iki yıllık bir yolculuğa çıkmak ve en az üç ülkeyi gezmek zorundaydı. Usta bir bira üreticisi olmak için, kalfanın bir bira fabrikası için bir miras belgesi, satın alma veya kiralama sözleşmesi sunması ve bir ana bira üretmesi gerekiyordu. Son olarak, 36 talerlik bir ücret ödenmesi gerekiyordu. Birçok yerde, bira üreticilerinin bira üretimi dışında başka manuel faaliyetlerde bulunmaları yasaklandı. Yani bir ömür zanaatınıza bağlı kaldınız.

Kanunun birinci amacı, insanları aşırı bira fiyatlarından korumak, ikinci olarak, halkın ekmek ihtiyacını karşılamak için önemli olan buğdayın bira üretiminde kullanılmamasını sağlamak ve üçüncü olarak da bu tür katkı maddelerinin eklenmesini önlemekti. bira belirli bir müstehcenlik, dolgunluk veya sarhoş edici etki, ancak şerbetçiotu ve maltla karşılaştırıldığında, bunlar daha düşük ve hatta çoğu zaman zehirliydi. O zamanlar, bira tağşişçileri, demlemelerine dikenli elma, kurum veya ölümcül itüzümü gibi zehirli maddeler de eklediler.
İnsanların tehlikeli, zehirli, zararlı içerik maddelerinden korunması, eski, yerel üretim yönetmeliklerinde de bulunabilen ana sebeptir (örn.

O sırada Bavyera hükümdarları egemenliklerini ne kadar genişlettiyse, 1516 tarihli Saflık Yasası eyaletin diğer bölgelerinde bira yapmak için o kadar önemli hale geldi. Saflık Yasasına göre üretilen Bavyera biralarının kalitesinden emin olan diğer ülkeler (Baden 1896, Württemberg 1900) daha sonra, 7 Haziran 1906 tarihli Reich Yasası onu Kuzey için bağlayıcı hale getirmeden önce, bira hazırlanması için Saflık Yasasına uyulmasını şart koştu. Alman Bira Vergisi Topluluğu zamanında ve o zamandan beri kesintisiz olarak Almanya’nın tamamı için geçerlidir.

Avrupa Birliği tarafından “Avrupa mutfak mirasının” bir parçası olarak korunan coğrafi işaretler (PGI) “Bavyera birası”, “Bremer birası”, “Kölsch” ve “Münih birası”, özgünlüklerini halen üretimin özüne dayandırmaktadır. saflık komutu. Farklı bira türleri, yüzyıllar boyunca geliştirilen bölgesel olarak farklılaştırılmış bira yapım tekniklerini yansıtır – dünyada benzersiz olan ve korunması gereken bir çeşitlilik. Ayrıca AB, Saflık Yasasına göre demlenmiş Alman birasına korumalı “geleneksel gıda” özel statüsü vermiştir. 1994 yılından bu yana, bu önemli dönüm noktası her yıl 23 Nisan’da Alman Bira Günü ile kutlanmaktadır.

Avrupa Adalet Divanı’nda açılan dava sonucunda, Saflık Yasası’na uygun olarak üretilmeyen yabancı bira fabrikalarından gelen biralar da 1987’den beri Almanya’da satışa sunulabiliyor. Bununla birlikte, Alman bira fabrikalarının Saflık Yasasına göre demlemeleri ve yalnızca su, malt, şerbetçiotu ve maya gibi doğal bileşenleri kullanmaları gerekmektedir.

O yıl, Bavyera Dükü IV. Sadece 13 yıl önce, aynı dük Saflık Yasasını ilan etmiş ve maya yapımında buğday kullanımını yasaklamıştı. Ancak Degenberger Weissbier o kadar popülerdi ki, Degenberg ve Wittelsbach evleri arasında bir kan davası çıktı. Bu, 1602’de varisler arasında çözüldü.

doktor Heinrich Knaust, Frankfurt’ta, dünyanın ilk bira sözlüğünü şu başlık altında yayınlıyor: İlahi / asil hediyeler / felsefi / yüksek derecede çalıkuşu ve harika sanat / bira yapımı üzerine beş kitap. Resim Hamburg’daki Überquell bira fabrikasında çekildi. Kitabın dünya çapında kalan 3 baskısından biri var.

Kuzey Amerika Virginia’daki ilk yerleşimciler ilk kendi biralarını ürettiler, ancak deneyim eksiklikleri nedeniyle İngiltere’den tedarik edilen malzemeleri de var. Kolonistler daha iyi bira yapabilmek için yeni dünyada bira üreticileri için iş ilanları verdiler.

Otuz Yıl Savaşları sırasında, “küçük buzul çağı” bağcılığın güneye kaymasına neden oldu. Yağmacı ordular, Bavyera’daki son üzüm bağlarını da yok etti. Bu, tahılın içecek tedariki için kullanılması gerektiği anlamına geliyordu. Bu fırsatla birlikte bira satışları da arttı ve kısa sürede manevi bira manastırlarının toplam gelirinin büyük bir bölümünü oluşturdu. Bu manastır bira fabrikaları günümüz bira kültürünün temelini oluşturmaktadır.

Hansa Birliği’nin son kalan şehirleri Lübeck, Hamburg, Rostock, Bremen, Danzig, Braunschweig, Hildesheim, Osnabrück ve Köln, son Hansa Günlerini Lübeck’te düzenler. 1969 yılı, Hanse’nin feshedildiği yıl olarak kabul edilir. Birasını bir meta olarak dünyanın her köşesine ulaştıran ve Almanya’da bira endüstrisinin önemli bir parçası haline gelen Hansa Birliği’nin dört yüz yılı aşkın varlığı sona eriyor.

1700 civarında, seçilmiş bakireler bira yapmak için mısırı çiğnemek zorundaydı çünkü tükürüğün özellikle iyi özelliklere sahip olduğu söyleniyordu. Prensler, muhteşem altın kupalardan asil içkiyi içtiler. Mısır, kinoa, manyok, taro, tatlı patates, amaranth, muz ve palmiye meyveleri Chicha birasının temelini oluşturur.

Çay ithalatı ve ihracatı yavaş yavaş biranın yerini alıyor ve değişen iş ahlakı nedeniyle onu yavaş yavaş pazarın dışına itiyor. Ekmek ve bira, bir kalori kaynağı olarak daha az önemli hale geliyor. Patates ve sebzeler ana besin işlevini üstlenir ve alkol sadece brendi şeklinde içilir.

1710’da İngiliz Parlamentosu, şerbetçiotu vergisinden gelir elde etmek için şerbetçiotu izin verilen acı bir madde olarak belirledi. Bu, şerbetçiotu batı dünyasında bira için en önemli acı madde yapar. Bu sırada Londra’da, Porter bira türü, artan brendi tüketimine karşı koymak için devlet tarafından sübvanse edildi. Ucuz Porter’ın üretimi, endüstriyel bira üretimine geçişi işaret ediyor.

Bira, Hohenzollern’de uzun bir geleneğe sahiptir. Friedrich Wilhelm I (1688-1740) zaten Alman bira kültürünün büyük bir dostu ve destekçisiydi. Hatta daha sonra Kral Büyük Frederick (1712-1786) olacak olan oğlundan geleneksel biracılık zanaatını öğrenmesini bile istedi. “Asker kral” – Friedrich Wilhelm I. ve “eski Fritz” – Friedrich II’nin hükümdarlığı sırasında askerlerin teslim edildiği bildirildi.

Gose adı, 1397 civarında Saksonya’daki Goslar’dan bir varil Gose birası gönderilmesine kadar uzanıyor. Bu, Gose’u Almanya’daki en eski bira stillerinden biri yapar. Kaz terimi, “Goslar’ın birası” ndan gelir. Ancak efsaneye göre, seyahatlerinde her zaman Gose içmek isteyen Anhalt Prensi I. Leopold’du. 1738’de onay aldı ve bira için Leipzig’e bir tedarik zinciri kurdu. Leipzig halkı birayı severdi ve 1824’te Bavyeralı Johann Phillipp Ledermann, Leipzig’deki Döllnitz malikanesi bira fabrikasında bir Gose bira fabrikası kurdu.

O yıl George Hodgson, Porter ve Ekim Birası konusunda uzmanlaşmış Bow Brewery’yi kurdu. Akıllı bira üreticisi, Doğu Hindistan Şirketi’nin memurlarıyla bir komisyon anlaşması yapma fikrini ortaya attı. O zamanlar böyle bir girişim çok cüretkardı, çünkü biranın farklı iklim bölgelerinden Hindistan’a kadar üç aylık deniz yolculuğunun tamamına dayanıklı olması gerekiyordu. Hodgson, Ekim Birasından, 1830’da IPA adı verilen ve Hindistan limanlarında bile içilebilir olan, yüksek alkol içeriği ve yüksek oranda şerbetçiotu içeren bir varyant geliştirdi. Hodgson, tüm rakiplerinin fiyatlarını düşürerek ve böylece Doğu Hintlilerde biraz bira ticareti yaparak yerini güvence altına aldı.

1759’da Dublin’de ilk Guinness bira fabrikası kuruldu ve daha sonra Guinness Foreign Extra Stout da dahil olmak üzere yiğit bir hamal üretti.

James Watt’ın ilk buhar motorunu icadı, bira endüstrisinde bir çığır açtı. İlk yüksek basınçlı buhar motoru, 1784 yılında Oliver Evans tarafından tasarlandı ve bira üretiminin çıktısında önemli bir artışa yol açtı. Bira üreticileri, önemli ölçüde daha fazla malt arzı ve dolayısıyla daha kısa sürede daha yüksek satış hacmi sağlayabildiler.

1810’da Münih’te Veliaht Prens Ludwig’in düğünü münasebetiyle bir parti düzenlendi. Bu daha sonra geleneksel olarak yılda bir kez gerçekleşen Oktoberfest olur. 1830’dan itibaren porter’ın popülaritesi azaldı ve “Victoria Dönemi Hafif Ales” dönemleri başladı. Yüksek alkol içeriğine sahip, yoğun şekilde şerbetçiotu atılmış Hindistan Pale Ales, Hint kolonilerine taşınmak üzere demlenir.

17 Ekim 1814’te Londra’da trajik bir olay yaşandı. Bira endüstrisinin profesyonelleşmesi her zamankinden daha büyük satış hacimleri sağladığından, biracılık sistemleri de onunla birlikte büyüdü. Böylece, 17 Ekim’de, 614.000 litre hamal birası kapasiteli büyük bir ahşap depolama tankı, Mex and Company bira fabrikasında zincirleme bir reaksiyon başlatarak serbest kaldı. Daha fazla konteyner gevşetildi ve toplam 1,5 milyon litre bira Londra’nın kenar mahallelerine döküldü. 4,5 m yüksekliğindeki bir gelgit dalgası evlerin ve bodrumların üzerinden geçerek sekiz kişinin hayatına mal oldu. Bira fabrikasının suçlamasına rağmen fıçı değiştirildi ve ödenen vergi iade edildi.

İngiltere Parlamentosu, Beerhouse Yasası ile bira ticaretini serbestleştirdi. Bu nokta, bira üretiminin endüstriyel gelişimi için başlangıç ​​sinyaliydi. Herhangi bir bar sahibi, iki gine karşılığında bira yapmak için uzatılmış bir lisans satın alabilir. mevcut olanlara. 51.000 bar eklendi ve 46.000 tane daha eklendi ve İngiltere böylece açık bir pazar hakimiyeti sağladı.Kalite bilinci arttı ve afyon gibi maceracı içerikler nedeniyle bira üreticilerini denenmiş ve test edilmiş tariflere dönmeye zorladı.

25 Mart 1837’de Kral I. Ludwig, o zamanlar lüks bir ürün olarak kabul edilen bir bock bira olan Salvator’u satma hakkını verdim. Salvator, Mart 1896’dan beri patentle korunmaktadır ve yalnızca Paulaner bira fabrikaları tarafından kullanılabilir.

Hangi bira fabrikasının ilk lagerleri ürettiği konusunda bazı tartışmalar var. Bir kaynağa göre, burası Philadelphia’lı John Wagner’in bira fabrikasıydı. Ne yazık ki, bira biraları için soğuk fermantasyon tesisleri burada eksikti. İkinci bir kaynak olarak, 1840’ta St. Louis’de bir bira fabrikası açan ve iki yıl sonra da bira üreten Adam Lemp var. Üçüncü kaynak, 1822’de Bavyera’dan Baltimore’a gelen ve 1826’da Reading, Pensilvanya’da kendi küçük bira fabrikasını kurduğu söylenen Frederick Lauer’dir. 1844’te bu bira fabrikasının bira birasına geçtiği söyleniyor. Ancak kesin olan bir şey varsa o da, 1840’tan itibaren lager birası etrafındaki heyecan ve patlamanın gerçekten başladığı ve çok sayıda bira fabrikasının sıfırdan ortaya çıktığıdır.

İlk hafif, alttan fermente edilmiş bira Bohemya’daki Pilsen kasabasında üretilir. Pils’in mucidi, zanaatını oldukça gelişmiş İngiltere’de derinleştiren ve Çek Cumhuriyeti’nin Pilsen kentinde alttan fermente edilmiş bira stili “pilsner stilini” geliştiren Bavyeralı usta bira üreticisi Josef Groll’dur. İtaatkar biralar hakkındaki bilgi ve becerilerini açıkça gösterdi. Bölgenin eşsiz suyu ve kaliteli hammaddeleriyle ilk başarılı bira, 5 Ekim 1842’de Groll tarafından yapıldı. Bu noktadan sonra hafif biralar moda oldu ve ilk kez çok sayıda şişelendi.

1857’de Fransız kimyager Louis Pasteur, mayanın fermantasyondan sorumlu olduğunu keşfetti. Bazı bira fabrikaları adına araştırma yapıyordu ve biranın neden ekşidiğini öğrenmek istiyordu. Bu, bira üreticilerinin ilk kez mayalama sürecini kontrol etmelerine olanak tanır yılında Louis Pasteur, kısa süreli ısıtma yoluyla mikroorganizmaları öldüren ve biranın raf ömrünü önemli ölçüde artıran pastörizasyonu geliştirdi.

↢ Genel bakışa geri dön

1871’de Carl Linde, termodinamik yasalarına dayanan ilk soğutma makinesini tasarladı. 1873 yılında Carl Linde ilk kez Spaten, Heineken ve Carlsberg gibi büyük bira fabrikaları için soğutma makineleri üretti. Fermantasyon işlemi sırasındaki sabit sıcaklıklar nedeniyle, artık tüm yıl boyunca yumuşak biralar üretilebilir. Bundan önce, popüler alttan fermente biralar sadece kış aylarında üretilirdi.

1906’da Kaiser Wilhelm II, Saflık Yasasına dayanarak tüm Alman İmparatorluğu için Saflık Yasasını ilan etti. Bu yasadaki küçük sapmalar, diğer şeylerin yanı sıra, üstten fermente edilmiş biralar için malt türleri ile ilgilidir.

1918’de ABD Anayasasında yapılan 18. Değişiklik, Yasaklamanın başlangıcı oldu. Bu, ev yapımı bira dahil olmak üzere alkolün üretimini, taşınmasını ve satışını yasaklar. Büyük şirketler peynir, zencefilli gazoz ve dondurma satarak geçimini sağlarken, küçük bira fabrikaları yok oluyor.

1963’te İngiltere Maliye Bakanı Reginald Maudling, evde bira üreticileri için vergi ve lisans gerekliliklerini kaldırdı. Sonuç olarak, hobi bira fabrikası yeniden giderek daha popüler hale geliyor.

Fritz Maytag, bir çamaşır makinesi hanedanının varlıklı bir oğluydu. 1964’te hippi çağının yükselişi sırasında eğitimini bıraktığında, servetini anlamlı ve sürdürülebilir projelere yatırmanın yeni yollarını aradı. Steam Brewing bira fabrikasının %51’ini satın aldı ve ders kitapları ve Brewers Association’ın yardımıyla yeniden inşa etti. Büyük bira fabrikalarının aksine, ekstrakt yerine şerbetçiotu külahlarına güvendi ve birasını 15 saniye içinde pastörize etti. Yeni “buharlı” mayalama süreciyle butik bira hareketini şekillendirdi. 1972’de İkinci Dünya Savaşı’ndan sonra ilk Porter’ı yaptı ve 1975’te ilk Barleywine “Old Foghorn” izledi. İlk IPA’yı “Liberty Ale” takip etti. Ne yazık ki 2010 yılında hisselerini tekrar sattı ve bundan sonra sadece şarap ve peynir ticareti yaptı.

1895’ten önce, fermantasyonu durdurulmuş bir bira üretme girişimleri zaten vardı, ancak ne yazık ki bu ikna edici değildi ve 1930’da üretimi durdurulan eski bira, bira üreticilerinin cebine herhangi bir kazanç sağlamadı. Ancak 1965 yılında Hans Hürlimann ve araştırma direktörü Steiner kendi projelerinde “Oro” adında alkolsüz bir bira geliştirdiler. Özel bir maya neredeyse hiç alkol üretmedi, bu nedenle alkol içeriği %0,5’ten azdı. Bira daha sonra “Birell” olarak adlandırıldı.

Hijyenik eksikliklere karşı biranın kalitesini sağlamak için büyük bira üreticileri 1930’da geliştirilen fıçı sürecini 1970’te uygulamaya koydular. Bunda biranın tamamen filtrelenmesi, pastörize edilmesi ve standart fıçılara (fıçılara) doldurulması gerekiyordu. Bira daha sonra fıçılarda karbonatlanarak raf ömrü 3 günden 4 aya çıkarıldı.

4 arkadaş Manchester’dan İrlanda’ya gitti. Orada geleneksel birayı içtiler. Anavatanlarında biraya bakma fikrini ortaya attılar ve böylece CAMRA – Ale’yi Yeniden Canlandırma Kampanyası’nı kurdular. Üyelik kartları olan barları işe aldılar ve iyi bira tüketimini teşvik etmek istediler. 1973’te CAMRA’nın yaklaşık 4.000 üyesi vardı. 1974’te, 100 sayfalık “gerçek bira” barlarından oluşan “iyi bira rehberi” ni yayınladılar. Ayrıca, büyük bira fabrikalarının sadece %20’sinden bahsedilmiştir. Genel olarak, büyük bira fabrikalarına karşı korkuluklar da vardı. Bir bira, yalnızca tutarlı kalitedeyse CAMRA için iyidir. Şirketlerin basına rüşvet verme girişimlerinden sonra, basın bu hikayeleri bastı ve büyük bira fabrikalarını daha da gölgede bıraktı.

CAMRA, bira üreticileri için giderek daha fazla etkinlik ve fuar oluşturduğundan, bunlar her zamankinden daha fazla ciddiye alındı. Michael Jackson’ın “World Guide to Beer” kitabının yayınlanması sırasında, iki İngiliz bira fabrikası 1978’de piyasaya yeniden bir hamal getirdi. Bunu yeni bir bira fabrikası işletmeciliği dalgası izledi. Bu süre zarfında, CAMRA eskisinden daha önemli hale geldi ve daha fazla uzatmadan büyük bira fabrikalarının orijinal şıra içeriğini yayınladı. İkinci Dünya Savaşı’ndan bu yana, bunların alkol içeriğini ifşa etmesi gerekmedi. Büyük bira fabrikaları, piyasada varlığını sürdürebilmek için bira üretmeye ve hatta gerekirse barlardan satın almaya başladı. CAMRA, artık gerçek bira üretilmeye ve her yerde yeniden sunulmaya başlandı. 1989’da “Tekeller ve Birleşmeler Komisyonu” CAMRA’nın uzmanlığına güvendi, artan bira fiyatları, içecek ticaretindeki fiyat kontrolleri, kiracı bağımlılıkları, bağımsız tüccarlar üzerindeki kısıtlamalar ve barlar üzerindeki diğer kısıtlamalar gibi suistimallerin ortaya çıkarılmasına yardımcı olan. Devlet “Bira Siparişleri” ile tepki gösterdi. 1991’den itibaren tüketicinin korunması ve pub kültürünün korunması derneğin yeni odak noktaları haline geldi.

Ulrich Wappler ve meslektaşları, %7 orijinal şıra ile başarılı bir demleme geliştirdiler. Fermantasyon aşırı soğutuldu ve glikol ile yavaşlatıldı. Bira %0.5’ten az içeriyordu. Doğuda bu biraya Aubi – sürücü birası deniyordu. Batıda Wappler, Birell’i satmak için Hürlimann ile güçlerini birleştirdi ve 1975’te bira fabrikası, tadı da güzel olan ilk alkolsüz birasını piyasaya sürmeyi başardı. Aynı yıl, Stuttgarter Sanwald “Pro-Bier” ve St. Martiner “St.Martin Fit” izledi. 1988’de Aubi, Pilot olarak yeniden adlandırıldı.

Hassas gözlükçü ve deniz subayı Jack McAuliffe, erken yaşta bira yapma tutkusu geliştirdi. Ayrıca Dave Line’ın büyük biracılık kitabı olan ev yapımı biracılık İncil’inden de oldukça ilham aldı. 1975’te daimi işinden ayrıldı ve ilk bira üretim ekipmanını 5.000 dolarlık tohum parasıyla kurdu. Bir yıl sonra, ABD’deki ilk butik bira fabrikası olan New Albion Brewing bira fabrikasını kurdu. 1910’dan itibaren, bira fabrikasını 200 litrelik şurup depolama tanklarını içerecek şekilde yükselttikten sonra, New Albion haftada 821 litre bira üretiyordu. Pale Ale, Porter ve Stout çeşitleri, Alman Saflık Kanunu’na göre enzim, mısır irmiği veya stabilizatör ilavesi olmadan ilk kez mayalandı. Ne yazık ki, New Albion 1982’de kapılarını tekrar kapatmak zorunda kaldı. Ancak McAuliffe, o zamandan beri butik bira üretiminin “vaftiz babası” olarak görülüyor.

Yeni mezun olan nükleer bilim lisans öğrencisi doğu kıyısından Colorado’ya geldikten sonra, Charlie Papazian Amerikan Ev Biracıları Derneği’ni kurdu. “Joy of Brewing” adlı kitabını yayınladı ve ilk butik bira kilometre taşlarından birini yayınladı. “Sakin ol” derdi. Üzülmeyin. Evde bira iç. Kaliteli birayı kolaylaştırmak!” 1979’da Brewer’s Association ile birleşen Brewer’s Association’ı kurdu ve biracılık enstitüsü ve derneğin yayıncısı Brewers Publications oldu.

ABD Başkanı Jimmy Carter evde ve hobi amaçlı bira üretimini yasallaştıran bir yasa tasarısını imzaladı. Bu, Yasak tarafından getirilen son kısıtlamalardan birini kaldırdı ve kendi biranızı yapmak ve aynı zamanda Amerika’da büyük bir bira patlaması için başlama sinyali verildi.

O yıl Ken Grossman ve Paul Camus, California, Chico’da Sierra Nevada bira fabrikasını kurdu. 1980’de ilk pale ale ve IPA’ları piyasaya çıktı. Bunun için Cascade ve Galena şerbetçiotu çeşitlerini kullandılar ve her iki çeşidi de 1983’te Michael Jackson tarafından özellikle övülen “Grant’s India Pale Ale” içine doldurdular. Açıkça güçlü bir şerbetçiotu aroması sağladılar. 2009 yılında şirket, silindirik bir kabın 36 kg şerbetçiotu ile doldurulduğu ve biranın 20°C’de pompalandığı yeni bir kuru sekme cihazı olan “Hop Torpedo”yu tanıttı. Bu, neredeyse tüm şerbetçiotu yağlarının biraya girebileceği anlamına gelir.

Ev yapımı bira giderek daha popüler hale geliyor. İlk bira setleri piyasaya çıktı. Bazıları çift haneli büyüme oranlarına sahip olan ilk mikro bira fabrikaları ortaya çıkıyor. Bununla birlikte, Almanya’daki toplam bira tüketimi kişi başına 150 litreden 100 litreye düşüyor. 2012’de bir milyon Amerikalı evde bira üreticisi ve Birleşik Krallık’ta aynı anda yaklaşık 1.000 bira fabrikası var.

Oliver Lemke, ev yapımı birasını halka sunan ilk Alman oldu. Eğitimli bira mühendisi, Amerikan bira sahnesiyle yakın temas halindeydi ve Lemke bira fabrikasını Kasım 1999’da S-Bahn Bogen Hackscher Markt’ta açtı. İlk altı aydan sonra şişelerde de satın alınabilecek 50 farklı bira vardı. Ancak o zamanlar bu şerbetçiotu aromalı biralarla kimse ilgilenmediği için klasik bira tarzlarına geri döndü. Ancak on yıl sonra butik biraları tekrar denemeye cesaret etti ve hemen 2015 Dünya Bira Ödülü ile ödüllendirildi.

Barack Obama II sadece Başkan değil, aynı zamanda hevesli bir hobi bira üreticisidir. Beyaz Saray’da göreve geldiğinde ilk bira fabrikasını kurdu. ABD’de Başkanın düzenli olarak 3 çeşit bira ürettiği öğrenilince herkes tarifini istedi. 1967 Bilgi Yasasını yürürlüğe koyduktan ve 12.000 imza topladıktan sonra Beyaz Saray, bir Bal Porter ve bir Bal Ale için iki tarif yayınladı.

2016 yılında küresel bira satışlarının %40’ı Çin’de yapılıyor ve küresel bira ticaretinin yaklaşık 463 milyar avro olduğu tahmin ediliyor.

Bugün Belçika’da yaklaşık 230 bira fabrikası var. 2016 yılında, Ulusal Bira Birliği, Belçika bira kültürünü somut olmayan UNESCO Dünya Mirası Alanları listesine dahil etmeyi başardı. O zamandan beri, genel olarak bira da insanlığın kültürel mirasının bir parçası olmuştur.