Çiğ köfte, yapımı zor glutensiz tariflerden biridir. Glutensiz yapmanın en kolay yanı gluten içeren bulgurun tarife belirgin bir lezzet katmamasıdır. Çiğ köfte asıl lezzetini içinde bulunan diğer malzeme ve bileşenlerden alır. Bu nedenle bulguru çıkarsanız dahi tadı pek değişmeyecektir. Ama elbette bunun başka şartları da var. Yani bulgur yerine bulgur gibi nötr bir malzeme kullanın. Glutensiz çiğ köfte tarifi evinizdeki malzemelerle de geliştirilebilir elbette.
Elbette sadece nötr bir tada sahip olmak yeterli değil. Aynı zamanda bulgur gibi ince taneli bir malzeme olmalıdır. Bu koşulları karşılayan iki malzeme vardır. Mısır irmiği, darı, pirinç irmiği. Pirinç irmiği unu beyaz olduğundan görsel olarak istenilen rengi elde etmek mümkün olmadı ve tarifi denemek isteyen birçok kişi boza tarifini paylaştıktan sonra tahıl arama ve satın alma sürecinden geçmek zorunda kaldı, ben mısır irmikini seçtim. Ama her ihtimale karşı, mısır ezmesi hakkında konuşalım. Mısır irmiği mısırdan yapılan irmiktir. Bunu büyük olasılıkla bir şifalı bitki uzmanında veya daha kötüsü internette bulacaksınız. Merak ediyorsanız ve nasıl bir malzeme olduğunu veya neye benzediğini bilmiyorsanız Google Görseller’de arama yapabilirsiniz.
Mısır ezmesi çok ince tanecikli bir malzeme ama bulgur gibi üzerine sıcak su döküp bıraktığınızda yumuşayan bir malzeme değil. Bunu nasıl bildiğimi bana sormayın. Mısır irmiklerinin tamamen yumuşaması için kaynatılıp pişirilmesi gerekir. Bu sadece biraz su değil. Nemi iyi emer ve kaynatılıp yumuşaması uzun sürmez. Mısır tanelerinin %100 yumuşak olduğundan ve ısıdan çıkarmadan önce tüm nemin emildiğinden emin olun.
Pirinç pilavı gibi mısır irmikleri demleme işleminden kalan nemi emen malzemeler değildir. Pişirme aşamasında suyun tamamen emilmesi gerekir. Aksi halde çiğ köfteler pelte olacaktır. Beklerken pişirme suyundan veya salça veya nar ekşisi gibi eklenen malzemelerden nemi emmez. Bu nedenle glutensiz çiğ köfte, irmik iyi pişmiş olsa bile gluten içeren çiğ köfte kadar yoğun olmaz. Çiğ köfteleriniz istediğiniz kıvama ulaşmıyorsa kıvam arttırıcı olarak yağ kullanmadan tavada kavrulmuş mısır unu veya glutensiz ekmek kırıntısı kullanabilirsiniz.
Glutensiz Çiğ Köfte Tarifi İçin Malzemeler:
2 su bardağı mısır irmiği, 3 bardak oda sıcaklığında su, 3 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, 2 su bardağı ince kıyılmış ceviz, 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı pul biber (biber salçanız baharatlı değilse), 3 yemek kaşığı izotto tuz.
Hazırlanması:
Bir tencereye mısır irmiği ve suyu ekleyin; İrmik suyunun tamamını çekene kadar orta ateşte pişirin. Ocağı kapatıp soğuyana kadar bekletin. İrmik ununu bir kaseye koyun; Domates salçası, ceviz, nar ekşisi, zeytinyağı, tuz, pul biber ve isot ekleyip karıştırın. Çok tanecikli olmasını ve bulgur salatası tadında olmasını istemiyorsanız blendera da atabilirsiniz. Ellerinizi yağlayıp karışımdan küçük bir parça alıp parmaklarınızla bastırarak şekil verin.
Glutensiz Çiğköfte Nedir Neyle Yapılır?
çiğ köfte, çiğ kıyma, baharat ve bulgur gibi malzemelerle yapılan geleneksel bir Türk yemeğidir. Ancak bulgur gluten içerdiğinden çölyak hastaları için uygun değildir, bu nedenle glutensiz çiğ köfte yapmak için bulgur yerine pirinç unu veya mısır unu kullanabilirsiniz. Bu şekilde hazırlanan glutensiz çiğ köfteler çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olan kişiler için iyi bir seçenektir.
Glutensiz Çiğköftenin Faydaları
Glutensiz beslenme: Glutensiz çiğ köfte çölyak hastalığı olan kişiler için iyi bir seçenektir. Çölyak hastaları bulgur yerine pirinç veya mısır unu kullanarak çiğ köfte yiyebilirler. Protein açısından zengin: Kıyma, çiğ köfte yapımının ana maddesidir ve protein açısından zengindir. Protein, kas yapımı ve onarımı için önemlidir ve çiğ köfte, protein ihtiyacınızı karşılamanın harika bir yoludur. Baharatların sağlığa faydaları: Tsikofte’nin içerdiği baharatlar sayesinde sağlığa da faydaları bulunmaktadır. Örneğin kırmızı biber, kalp sağlığının korunmasına yardımcı olabilecek antioksidan ve antiinflamatuar özellikleriyle bilinir. Kimyon antioksidan ve antiinflamatuar özellikleriyle sindirim sağlığını destekler. Malzemeleri kontrol edebilirsiniz: Ev yapımı çiğ köfte, malzemeleri kontrol edebildiğiniz bir yemektir. Bitmiş çiğ köftelerinizde tuz, yağ ve baharat miktarını kontrol edemeyebilirsiniz ancak ev yapımı çiğ köfte tarifimiz sayesinde bu miktarları kontrol altında tutabilirsiniz. Ayrıca glutensiz çiğ köfte tarifi için verdiğimiz içerik hazırlama bilgisinde salmonella gibi bakteri yükünü ortadan kaldıracak pişirme seçeneği de bulunmaktadır.
Glutensiz Çiğköftenin Olası Dezavantajları
Kıymanın işlenmesinin riskleri: Çiğ köfte yapımında kullanılan kıyma, çiğ tüketildiğinde bakteri ve enfeksiyon riski oluşturabilir. Kıymanın iyi yıkanması ve işlenmesi sağlık açısından önemlidir. Tuz oranı yüksek: Çikofte, yüksek tuz içeriğiyle biliniyor ve çok fazla tuz tüketmek kan basıncını yükselterek kalp sağlığını olumsuz etkileyebiliyor. Çiğ köfteyi sağlıklı bir şekilde yemek için tuz alımınızı kontrol etmeniz önemlidir. Çiğ köftelere eklenen olası zararlı maddeler: Bitmiş çiğ köftelere zararlı maddelerin katılma riski vardır. Ev yapımı çiğ köfte tarifleri, malzemeleri kontrol etmenizi ve sağlıklı malzemeler kullanmanızı sağlar. Glutensiz çiğ köfte, geleneksel çiğ köftenin glutensiz versiyonudur. Pirinç veya mısır unundan yapılan glutensiz çiğ köfteler çölyak hastaları için iyi bir seçenek olabilir. Kıyma protein bakımından zengindir ve içerdiği baharatlar sayesinde sağlığa faydaları olduğu bilinmektedir. Ancak kıymanın işlenme riski, yüksek tuz seviyesi, bitmiş çiğ köfteye zararlı bileşenlerin eklenme olasılığı gibi bazı dezavantajları da vardır. Ev yapımı glutensiz çiğ köfte, malzemeyi kontrol edebildiğiniz için sağlıklı bir şekilde tüketilebilir. Çiğ köfte yerken kıymanın işlenmesine, tuz ve zararlı maddelerin kullanımına dikkat etmek sağlıklı beslenme açısından önemlidir.
Çiğ köftede ‘salmonella’ ve ‘bağırsak kökenli bakteri’ tehlikesi
Kıymanın işlenmesinin riskleri: Çiğ köfte yapımında kullanılan kıyma, çiğ tüketildiğinde bakteri ve enfeksiyon riski oluşturabilir. Kıymanın iyi yıkanması ve işlenmesi sağlık açısından önemlidir. Tuz oranı yüksek: Çikofte, yüksek tuz içeriğiyle biliniyor ve çok fazla tuz tüketmek kan basıncını yükselterek kalp sağlığını olumsuz etkileyebiliyor. Çiğ köfteleri sağlıklı bir şekilde yemek için tuz alımınızı yönetmek önemlidir. Çiğ köftelere eklenen olası zararlı maddeler: Bitmiş çiğ köftelere zararlı maddelerin katılma riski vardır. Ev yapımı çiğ köfte tarifleri, malzemeleri kontrol etmenizi ve sağlıklı malzemeler kullanmanızı sağlar. Çukurova Üniversitesi (ÇÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Görevlisi Dr. Ishur Var, çiğ köftenin insan sağlığı üzerindeki mikrobiyolojik etkilerini araştıran araştırmada, enfeksiyonlara Salmonella enterica ve enterik bakterilerin neden olduğunu tespit etti. keşfettiğini söyledi.
Ç.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim görevlisi Dr. Işur Val, öğrencileriyle birlikte çalışarak Türkiye’de yaygın olarak tüketilen çiğ köftenin insan sağlığı üzerindeki mikrobiyolojik etkilerini laboratuvar ortamında araştırdı. Araştırma kapsamında öğrenciler market, zincir mağaza ve restoranlardan satın aldıkları çiğ köftelerin yanı sıra ailelerinin evde yaptığı örnekleri de laboratuvara getirdi.
