Gluten-free çeşnili glutensiz ekmek tarifi
Glutensiz Ekmek İçin Malzemeler:
- 3,5 su bardağı glutensiz ekmek yapımı için glutensiz un(mercimen, kuru fasulye, lupini, nohut, mısır vb)
- 1/2 bardak su(Ilık)
- 1/2 bardak süt(Ilık)
- 10 gram kuru maya
- 10 gram tuz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Mısır ununu omega6/omega3 oranının yüksek olmasından dolayı önermiyoruz
İç Harcı İçin
- İsteğe bağlı oranlarda zeytin, kekik, ceviz, kuru domates
- 10 gram tuz
Hazırlanışı
- Un, su, maya, ılık süt, 10 gram(yaklaşık 1 tatlı kaşığı) tuz ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı bir kaseye teker teker karıştırılarak dökülür.
- Yoğurulup hamur haline gelen karışım yaklaşık 30 dk. mayalanma için bekletilir.
- Mayalanmış hamura iç harç için kullanılacak tuz, zeytin, kekik, ceviz ve kuru domates eklenir. Bir süre yoğurularak şekil verilir.
- İçi önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dk kadar 180 0C’de pişirilir
Çapraz bulaşının önüne geçmek adına lütfen çalışma tezgahınız yada kullandığınız ekipmanlarınızı glutenli ürünleri kullanım alanlarından ayırınız. Hatta ekipmanlarda 2 ayrı renk seçmek burda işiniz kolaylaştırabilir. Bununla beraber endüstriyel kullanımda alerjen kitleri kullanmadan(temizlik doğrulaması için) ürünler arası geçiş yapmanız uygun değildir.
Glutensiz Ekmek Yapımında Kullanılan Unlar
1. Glutensiz Baklagil Unları
Baklagil unları genel olarak proteince zengindir. Baklagillerin karbon ayak izi düşüktür. Kuraklığa dirençlidirler.
1.1. Kırmızı Mercimek Unu
Lif ve protein bakımından oldukça zengin unlardandır. Bunun dışında sodyum, potasyum, demir gibi mineraller yönünden de oldukça değerlidir. Yeşil, sarı ve kırmızı mercimek unu olmak üzere 3 çeşidi piyasada bulunabilmektedir. Glisemik indeksi düşüktür. Kan şekerinin dengelenmesinde tercih edilebilir.
1.2. Nohut Unu
Tam buğday unu kadar lifli ve protein sahibidir. 100 g nohut unu 386 kcal kalori, 7 g yağ, 0,7 g doymuş yağ, 64 mg sodyum, 846 mg potasyum, 22 g protein ve 58 g karbonhidrat(11 g şeker ve 11 g lif) barındırır.
1.3. Kuru Fasulye Unu
1.4. Bezelye Unu
Diğer baklagil unlarına nispeten daha düşük kalorilidir. Ancak yüksek mineral içerir. Demir ve çinko bolca bulundurur.
