Glutensiz Gözleme Tarifi
Bu glutensiz gözlemele yapımı hızlıdır (sadece 20 dakika) ve büyük ölçüde saklama dolabı veya uzun ömürlü malzemeler gerektirdiğinden çok az planlamayla hazırlanabilir.
Sıfırdan ekmek pişirmek biraz zahmetli olabilir. Özellikle glütensiz ekmek yaparken: unları karıştırmak, maya oluşturmak, kabarmaya bırakmak vb. Böylece hafta içi akşam yemeklerimize biraz karbonhidrat faktörü eklemek istediğimizde süreci hızlandırmak için kendi kolay glutensiz gözleme tarifinizi yapabilirsiniz. Ben zeytin ve domates ile focaccia ekmeği kıvamında bir tat bıraktım.
Aşağıdaki yöntem, yapmaktan hoşlandığım lezzetli güneşte kurutulmuş domates ve zeytin çeşidini ayrıntılarıyla anlatıyor, ancak yassı ekmekler de sade olarak aynı derecede iyi çalışıyor. Bu aralar domates ve zeytinin yanına bir miktar rendelenmiş kaşar peyniri de ekliyoruz. Tarifte detaylandırmadım ama bu peynirli eklemeyi seviyorsanız, 75 gr rendelenmiş çedar peyniri , domates ve zeytinle birlikte hamurun içine ekleyin .
Bu Tarifi Kullanarak Farklı Çeşitlerde Glutensiz Gözleme Yapmak Mümkün mü?
Ayrıca diğer eklemeleri de deneyebilirsiniz – baharatlar, susam tohumları, kimyon ve çörek otu tohumları, bir tutam zatar, çedar peyniri ve Hint turşusu, chorizo ve karamelize soğan – liste sonsuzdur!
Güzel bir körili garnitür için üzerlerine çörek otu tohumları ekleyin veya fırçayla tereyağı sürün. Bu şekilde kullanmak istediğimde çoğu zaman hamurun içine biraz kimyon da ekliyorum.
Tarif, pişirme sırasında yağ kullanılmayacağını belirtir. AMA bazen biraz hile yapıyorum ve üstüne otlar eklemek istersem yağ kullanıyorum (resimde görülen biberiye, çedar, zeytin ve güneşte kurutulmuş domates çeşidi gibi). Yerlerine yapıştırmak için bir tarafına biraz zeytinyağı sürmeniz yeterli. Tamamen size kalmış, bu tarif çok esnek !
Püf Noktaları:
- Glutensiz unlar, buğday unu kadar elastik değildir. Bu nedenle hamuru yoğururken biraz daha fazla özen göstermeniz gerekir.
- Hamuru yoğururken çok fazla un eklememeye dikkat edin. Yoksa gözlemeleriniz sertleşebilir.
- Hamuru mayalarken üzerini nemli bir bezle örtmeniz gerekir.
- Gözlemeleri pişirirken tavaya veya saca çok fazla yağ koymayın. Yoksa gözlemeleriniz yağlı olabilir.
Glutensiz Gözleme İç Harcı Önerileri:
- Peynir
- Ispanak
- Patates
- Kıyma
- Patlıcan
- Kabak
- Mantar
- Ceviz
- Bal
Glutensiz gözleme yapımında farklı glutensiz unlar kullanabilirsiniz. En yaygın kullanılan glutensiz unlar şunlardır:
- Karabuğday unu
- Mısır unu
- Pirinç unu
- Nohut unu
- Mercimek unu
Bu unların her birinin kendine özgü bir lezzeti ve dokusu vardır. Farklı unlar kullanarak farklı lezzetlerde gözlemeler yapabilirsiniz.
Gözleme, tek bir yere ait değil, Anadolu’nun genelinde yaygın olarak tüketilen bir lezzettir. Her yörede farklı iç malzemelerle ve farklı pişirme teknikleriyle yapılabilir.
Bazı yöresel gözleme örnekleri:
- Karadeniz: Kuymaklı, muhlama, ıspanaklı, patatesli
- Ege: Peynirli, otlu, zeytinli
- Akdeniz: Patlıcanlı, kabaklı, domatesli
- İç Anadolu: Kıymalı, patlıcanlı, biberli
- Doğu Anadolu: Kavurmalı, patatesli, peynirli
Gözleme, Türkiye’nin milli lezzetlerinden biri olarak kabul edilir ve her yerde kolayca bulunabilir. Sokak satıcılarında, kahvaltı salonlarında, restoranlarda ve hatta evlerde pişirilir.
Gözlemenin tarihi:
Gözlemenin tarihi çok eskilere dayanır. Orta Asya’dan göç eden Türkler tarafından Anadolu’ya getirildiği düşünülmektedir. Gözleme, ilk olarak sac üzerinde pişirilirdi. Zamanla tavada da pişirilmeye başlanmıştır.
Gözlemenin faydaları:
Gözleme, besleyici bir lezzettir. Kullanılan iç malzemelere göre protein, karbonhidrat, vitamin ve mineraller açısından zengin olabilir. Gözleme, ayrıca doyurucu bir yiyecektir ve kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği olarak tüketilebilir.
Gözleme hakkında ilginç bilgiler:
- Gözleme, UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras olarak kabul edilmiştir.
- Türkiye’de her yıl Gözleme Şenlikleri düzenlenmektedir.
- Dünyanın en büyük gözlemesi Amasya‘da yapılmıştır.
Glutensiz Gözleme
- Yapışmaz Tava
- Tahta Kaşık
- Borcam yada geniş sini
- 350 g Glutensiz Un (Tercihen “Üstun” marka)
- 2 çay kaşığı Kabartma Tozu
- 300 g Yoğurt
- 1 çay kaşığı Tuz (Varsa Deniz Tuzu)
- 8 adet Kurutulmuş Domates
- 50 g İnce Dilimlenmiş Zeytin
Geniş bir kaseye un, kabartma tozu ve yoğurdu ekleyin.
Önce tahta bir kaşıkla karıştırarak kabaca birleştirin, ardından ellerinizi oraya sokun ve malzemeleri uygun şekilde birleşinceye kadar yoğurun ve elinizde esnek bir hamur kalana kadar yoğurun. Karışım çok kuruysa biraz su ekleyin, çok ıslaksa ekstra un serperek daha şekil verilebilir bir kıvam elde edin.
Zeytinleri ve güneşte kurutulmuş domates dilimlerini(dilimleyerek fırında da kurutabilirsiniz) hamurun üzerine ekleyin ve her tarafa eşit şekilde dağılmasını sağlamak için karıştırın. Yine de fazla karıştırmayın veya güneşte kurutulmuş domatesleriniz hamura tamamen karışsın (gerçekten kötü bir şey değil, çünkü tadı yine de harika olacaktır, ancak görsel olarak kırmızı domates şeritlerinin gözleme boyunca ilerlemesini tercih ederim).
Tahta oklavayı hafifçe unlayın. Hamurdan bir parça alıp top şeklinde yuvarlayın. Merdaneyle yaklaşık 5 mm kalınlığa gelinceye kadar açın. Daha rustik bir görünüm için ellerinizle düzleştirebilirsiniz. Bunu çok hızlı olduğu için sık sık yapıyorum!
Izgara tavasını orta-düşük ateşte ısıtın; yağ isteğe bağlıdır, bunlar kuru olarak kızartılabilir veya daha altın rengi bir görünüm için tavaya az miktarda zeytinyağı serpiştirilebilir. Şimdi çiğ glutensiz gözlemenizi tavaya atın ve her iki tarafının da yaklaşık 3-5 dakika pişmesine izin verin. Pişirme sırasında hafifçe yükselecekler ve iç mekana güzel bir ışık (yine de tatmin edici derecede hamurlu) verecekler.
Küçük, temiz bir glutensiz gözleme yığını elde edene kadar 4. ve 5. adımları tekrarlayın ve ardından servis yapmaya hazırsınız! Bunlar en iyi şekilde sıcakken hemen yenir veya servis edilmeye hazır olmadan hemen önce bir kenara konulup mikrodalgada ısıtılır.
