Pişi, Türk mutfağına ait bir hamur işi olan kızarmış bir çörek türüdür. Pişinin tarihçesi tam olarak belirlenemese de, Türk mutfağındaki kökenleri oldukça eski dönemlere dayanmaktadır. Glutensiz Pişi, genellikle hamurun mayalanması ve ardından kızartılmasıyla hazırlanan bir tatlı ya da tuzlu hamur işidir.
Glutensiz Pişi, özellikle kahvaltılarda, çay saatlerinde veya atıştırmalık olarak tüketilen bir yiyecek olarak popülerdir. Hazırlanışı oldukça basit olmasına rağmen, lezzeti ve doyuruculuğu ile bilinir. Günümüzde Türkiye’de ve çeşitli Türk mutfağı etkisi altındaki bölgelerde yaygın olarak tüketilmektedir.
Pişi tarifleri farklı bölgelere göre değişebilir; bazı yerlerde tatlı içeriklerle doldurulabilirken, bazı yerlerde tuzlu malzemelerle hazırlanabilir.
Hamurun Hazırlanışı
Mayasız Glutensiz Pişi Hamuru
Yoğurma kabının içine 1 su bardağı hafif sulu yoğurdu boşaltıyoruz. Üzerine 1 adet yumurta, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 paket kabartma tozunu ekleyerek karışımı çırpma teliyle çırpıyoruz. Sıvı malzemeler homojen şekilde karıştıktan sonra yavaş yavaş üzerine glutensiz un eklemeye başlıyoruz. Ardından çırpma teli yardımıyla karıştırmaya devam ediyoruz. Toplamda 3 su bardağı glutensiz un kullanmamız gerekiyor. Tabi bu glutensiz unun su çekme kapasitesine göre değişebilir o yüzden dikkatli şekilde ekleyelim. Unun tamamını boşalttıktan sonra hamura daha homojen durum kazandırmak için elle de 3 dk kadar yoğurmak gerekmektedir. Orta yumuşaklıkla kıvam elde etmemiz halinde hamurumuz hazır demektir. Borcam benzeri kabın içine koyup 15-20 kadar dinlendirmeye bırakınız. Artık hamur açılabilir durumdadır.
Mayasız hamurlar: Mayasız hamurlarda hava kabarcıkları istenmez çünkü bu kabarcıklar hamurun pişerken sertleşmesine ve ufalanmasına neden olur. Örneğin, yufka, börek, poğaça gibi hamurlar mayasız hamurlara örnektir. Bu hamurlarda gluten ağının düzgün bir şekilde oluşması önemlidir. Hava kabarcıkları bu ağın oluşmasını engeller ve hamurun dokusunu bozar.
Mayalı Glutensiz Pişi
Eğer hamura maya da ilave edecekseniz kış yada yaz olması durumuna göre bekleme süreniz değişmelidir. Örneğin yazın mayalar daha kısa sürede etkinlik gösterirken, kışın bu süre daha da uzamaktadır. Ortalama 45 dk kadar hamurun dinlendirilmesi uygun olacaktır. Ayrıca kış döneminde biraz daha maya koymak kabartma süresini kısaltacaktır. Ben kg başına ortalama 15 g maya kullandım. Glutensiz olarak tercih edebileceğiniz birçok farklı markada maya bulunmakta. Ben genellikle instant maya kullanıyorum ama yaş maya da tercih edilebilir. Hamurun kabarması için
Mayalı hamurlar: Mayalı hamurlarda hava kabarcıkları istenir çünkü bu kabarcıklar hamurun pişerken kabarmasına ve yumuşak bir dokuya sahip olmasına yardımcı olur. Mayadaki mikroorganizmalar, hamurda bulunan şekeri fermente ederek karbondioksit gazı üretir. Bu gaz, hamurda hava kabarcıkları oluşturur ve hamurun kabarmasını sağlar. Örneğin, ekmek, pizza, simit gibi hamurlar mayalı hamurlara örnektir.
Glutensiz Pişi Hamurunun hava almasını kontrol etmek için:
- Hamuru yoğurma süresini kontrol etmek: Hamuru çok fazla yoğurmak hamura hava girmesine neden olabilir. Bu nedenle, hamuru sadece gerekli olan kadar yoğurmak önemlidir.
- Hamuru kabartmak için mayalanma süresini kontrol etmek: Hamuru çok uzun süre mayalamak da hamura hava girmesine neden olabilir. Bu nedenle, hamuru tarifte belirtilen süre kadar mayalamak önemlidir.
- Hamuru pişirme sırasında fırının kapağını açmamak: Fırının kapağını açmak, hamurun içindeki sıcak havanın dışarı çıkmasına ve hamurun sönmesine neden olabilir. Bu nedenle, hamuru pişirme sırasında fırının kapağını açmamak önemlidir.
Hamurun hava almasını isteyip istemediğinizi belirlerken hamurun türünü ve yapım amacını göz önünde bulundurmanız önemlidir.
Hamurun Açılması ve Pişirme İşlemi
Glutensiz pişi: Mayasız 15-20, Mayalı 45-60 dakika bekletilen hamurlar altını ve üstünü unlayarak(serpiştirerek) merdane yada oklava yardımıyla açmaya başlıyoruz. Hamuru tam bir dairesel şekil alacak ve kalın olmayacak kadar açmaya devam ediyoruz. Yüksek ateşte tamamen ısınmış halde olan yağın içine hamurları bırakıyoruz. Kızarmış rengi alana kadar pişirmeye devam ediyoruz. Ardından altına peçete serilmiş bir tepsiye çıkan pişilerimizi alıyoruz. Pişiler burada yağını iyice süzecektir.
Pişiler servise hazır, afiyet olsun 🙂
Alternatif:
Pişi tarifi, çeşitli malzemelerin kullanılmasıyla kişisel tercihlere ve lezzetlere göre uyarlanabilir. İşte pişiye katılabilecek bazı alternatif ürünler:
- Peynir: İç harcına lor peyniri, beyaz peynir veya kaşar peyniri ekleyebilirsiniz. Peynirli pişi, tuzlu ve lezzetli bir seçenek olabilir.
- Sucuk: İnce doğranmış sucuk ekleyerek pişinizi daha baharatlı ve etli hale getirebilirsiniz.
- Ispanak: Doğranmış ıspanak, pişinin içine ferahlatıcı bir yeşillik ve sağlık katabilir.
- Pastırma: Pastırma dilimleri ekleyerek pişinizi daha aromatik ve lezzetli hale getirebilirsiniz.
- Zeytin: Yeşil veya siyah zeytin, pişi içinde tuzlu ve doyurucu bir lezzet sağlayabilir.
- Patates: Haşlanmış ve ezilmiş patates, pişinizi daha yumuşak ve püf noktasında zengin bir tat katar.
- Yoğurt: Hamur karışımına yoğurt eklemek, pişiyi daha yumuşak yapabilir ve lezzetini artırabilir.
- Sarımsak: Ezilmiş veya doğranmış sarımsak, pişinize güçlü bir aroma katabilir.
- Baharatlar: Hamur karışımına karabiber, kırmızı biber, kekik gibi baharatlar ekleyerek pişinizin lezzetini zenginleştirebilirsiniz.
- Mısır: Haşlanmış mısır taneleri ekleyerek pişinize tatlılık ve renk katabilirsiniz.
Unutmayın ki pişi tarifi kişisel tercihlere ve damak zevkine göre uyarlanabilir. İsteğinize göre malzemeleri kombinleyerek farklı ve özgün pişi tarifleri oluşturabilirsiniz.
Pişi Hangi Toplumlarda Tüketilir?
Pişi, birçok farklı toplumda farklı isimlerle ve farklı şekillerde tüketilen bir hamur işidir. En yaygın olduğu toplumlardan bazıları şunlardır:
Türk mutfağı: Pişi, Türk mutfağında en yaygın ve en sevilen hamur işlerinden biridir. Genellikle kahvaltıda veya atıştırmalık olarak tüketilir. Pişi yapımında un, su, maya, yoğurt ve tuz kullanılır. Hamur kızgın yağda kızartılarak pişirilir.
Yunan mutfağı: Yunan mutfağında pişiye “loukoumades” denir. Pişiye benzer şekilde hamur kızgın yağda kızartılarak pişirilir ve üzeri bal veya şurup ile tatlandırılır.
Arap mutfağı: Arap mutfağında pişiye “luqaimat” denir. Pişiye benzer şekilde hamur kızgın yağda kızartılarak pişirilir ve üzeri bal veya pekmez ile tatlandırılır.
Hint mutfağı: Hint mutfağında pişiye “puri” denir. Pişiye benzer şekilde hamur kızgın yağda kızartılarak pişirilir ve genellikle sebze köri veya sos ile birlikte tüketilir.
Endonezya mutfağı: Endonezya mutfağında pişiye “bakwan” denir. Pişiye benzer şekilde hamur kızgın yağda kızartılarak pişirilir ve genellikle sebze veya et ile birlikte tüketilir.
Afrika mutfağı: Afrika mutfağında da pişiye benzer birçok farklı hamur işi bulunur. Bu hamur işleri genellikle farklı tahıllar ve unlardan yapılır ve kızgın yağda veya fırında pişirilir.
Pişi, farklı toplumlarda farklı şekillerde tüketilse de ortak noktası hamurun kızgın yağda kızartılarak pişirilmesidir. Pişi, lezzetli ve doyurucu bir hamur işi olması nedeniyle birçok toplumda sevilerek tüketilmektedir.
