Maya genellikle ekmekle ilişkilendirildiği için, çölyak hastalığı olan kişiler genellikle yemenin güvenli olup olmadığını sorgularlar. Kısacası maya çeşidine göre değişir. Çoğu maya glütensizdir, ancak bazı maya türleri glüten içerir. Fırıncı mayası ve aktif kuru maya gibi pişirme için kullanılan en yaygın maya türleri glütensizdir.( Maya glutensiz mi sorusu kadar maya çeşitlerini bilmemizde de yarar var. Başlıcaları paragrafta detaylandırılmıştır. Yaş maya glutensiz mi, kuru maya glutensiz mi, instant maya glutensiz mi gibi soruların yanıtları aranmıştır.)
Maya bir mantardır ve birçok farklı türü vardır, hatta kendi vücudunuzda yaşayanı bile vardır. Maya yiyeceklerde de kullanılabilir, bazıları doğal olarak glütensizdir ve bazılarının glütensiz bir diyete uygun olduğundan emin olmak için içindekiler listesini kontrol etmeniz gerekir. İşte yiyeceklerde bulunan üç ana maya türü ve bunları glütensiz bir diyetle yiyip yiyemeyeceğiniz.
Enzim Kökeni
Kühne 1878 yılında enzim terimini ilk defa ortaya atmıştır. Enzim terimi Latincedeki “En” ve “Zyme” kelimelerinin bir araya gelmesiyle oluşturulmuştur. Türkçe karşılığı En ve Zyme kelimelerinin “içinde” ve ”maya” olup, asıl olarak “mayanın içerisinde” (Enzym=In yeast) anlamına gelmektedir.
İnsanlar geçmişten günümüze kadar enzimlerden farklı yollarla yaralanmışlardır. Antik çağlarda insanların, peynir, mayalı ekmek, bira, şarap, sirke vb. gıdaların üretiminin yanında deri, keten ve çivit işlemede de enzimleri kullandığı bilinmektedir (Kirk 2002). Örneğin, amilaz enzimi kaynağı olan malt biracılıkta, rennet enzimi içeren mide mukozası peynir yapımında, papain enzimi içeren “papaya bitki özü” etlerin yumuşatılmasında kullanılmıştır.
Taze(Yaş) Maya Glutensiz Mi?
Taze(Yaş) maya doğal olarak glütensizdir. Bazı fırınlarda ve mağaza fırınlarındaki perakendecilerde bulunabilir, ancak genellikle glüten içeren unla aynı ortamda kullanıldığından, doğal mayanın herhangi bir olası çapraz kontaminasyona sahip olup olmadığını anlamak için mağazadaki fırın personeli ile konuşmanızı öneririz. Esas olarak ekmek ve bazı keklerin pişirilmesinde kullanılır.
Fırıncı Mayası Glutensiz mi?
Evet, ekmek mayası glütensizdir. Ekmek mayası genellikle ekmeklerde kullanılır. Hem aktif kuru maya hem de hazır maya, fırıncı mayası türleri olarak kabul edilir.
Maya Ekstresi Glutensiz mi?
Duruma göre değişir. Maya ekstraktı ve otolize maya ekstraktı arpadan elde edilen glüten içerebilir. Üreticilerin içindekiler etiketinde maya ekstraktının kaynağını açıklamaları gerekmez, bu nedenle sadece glutensiz olarak etiketlenmiş veya üretici tarafından glutensiz olduğu onaylanmış maya ekstraktı kullanmalısınız.
Bira Mayası Glutensiz mi?
Saccharomyces cerevisiae olarak da adlandırılan bira mayası, ürün etiketinde belirtilmedikçe glütensiz değildir. Çoğu bira mayası, bira mayalama işleminin bir yan ürünüdür ve bira yapımında kullanılan arpadan elde edilen glüten içerir. Şeker pancarı kullanılarak oluşturulan ve glütensiz olan bazı bira mayası markaları vardır. Glutensiz olarak etiketlenmedikçe bira mayası kullanmamalısınız. Saccharomyces cerevisiae, yiyecek ve içecekleri fermente etmek için yaygın olarak kullanılan bir mayadır. Kendi başına glüten içermez.
Otolize Maya Glutensiz mi?
Evet, otolize maya glütensizdir. Etiketi dikkatlice okuyun çünkü otolize maya glütensiz olmasına rağmen “otolize maya özü” arpadan yapılır ve glütensiz değildir.
Aktif Kuru Maya Glutensiz mi?
Evet, aktif kuru maya glütensizdir.
Instant Maya Glutensiz mi?
Evet, hazır maya glutensizdir. Hazır maya, aktif mayaya benzer, ancak önce suda eritilmek yerine doğrudan bir tarifteki kuru bileşenlere eklenebilir.
Mayalı Ekmek Yiyebilir miyim?
Bu, maya türüne ve ekmeğin içindeki diğer bileşenlere bağlıdır. Ekmek mayası ile yapılan ekmek, kullanılan diğer malzemeler de glutensiz olduğu sürece glutensizdir. Pek çok glütensiz ekmek maya ile yapılır ve çölyak hastalığı olan kişilerin yemesi için güvenlidir.
Harcanmış Bira Mayası Nedir?
Kullanılmış maya, bira fermantasyonunun bir yan ürünü olan devre dışı bırakılmış mayadır. Bira üretiminde kullanılması nedeniyle, genellikle glüten ile çapraz temasa sahip olacaktır. Çok fazla harcanan maya, glütensiz olarak kabul edilmez.
Ekşi Maya Glutensiz mi?
Ekşi maya eğer buğday unlu hamurdansa gluten içerir. Ekşi nohut mayası ise glutensizdir.
Kuru Maya Glutensiz Mi?
Kuru maya veya hızlı veya kolay maya olarak da bilinir, doğal olarak glütensizdir, ancak bazı üreticiler buğday unu veya buğday nişastası kullanabilmektedir, bu biçimde uygun değildir.
Maya Ekstraktı (Özü) Glutensiz mi?
Glutensiz bir diyet yapıyorsanız yiyebilir misiniz? Nasıl yapıldığına ve neyden yapıldığına bağlıdır. Birleşik Krallık’ta en yaygın maya özü markası, milyonda 20 parçadan (ppm) fazla glüten içerdiğinden uygun olmayan Marmite’dir.
Maya nedir?
Maya, saccharomyces cerevisiae, mantar krallığının dışında olan tek hücreli bir organizmadır. Fermente edildiğinde şeker ve nişastayı karbondioksit ve alkole dönüştürür. Karbondioksit pişmiş iyi kabarmaya yardımcı olur.
Büyümek için maya yemek yemeli ve yiyecekleri sindirmelidir. Pişirirken, maya hamurdaki şekeri yiyerek karbondioksit oluşturur. Hamur yapışkan ve esnek olduğu için karbondioksit dışarı çıkamaz ve hamurun kabarmasına neden olur.
Aslında 1.500 maya türü vardır ve hızla çoğalabilirler. Maya sadece gıda ile ilgili değildir. Enfeksiyonlara neden olabilir ve enfeksiyonları tedavi edebilir!
Düşünmesi garip gelse de maya canlıdır ve hızla büyür. Ancak onsuz, kabarması gereken ekmek, kek veya diğer pişmiş ürünlere sahip olamazdık.
Maya, çok fazla protein içerdiği ve neredeyse hiç karbonhidrat içermediği (ve şeker içermediği) için aslında harika bir besin kaynağıdır. Ayrıca mayada bulunan B vitamini, kalsiyum, magnezyum ve folatı size ihtiyacınız olan besinleri verir.
Maya Ne İçin Kullanılır?
En yaygın olarak, maya ekmek pişirmek için kullanılır. Ekmek pişirmek için kullanıldığı için, glütensiz olmadığını düşünürsünüz, ama durum öyle değil! Glutensiz olarak etiketlenmiş çok sayıda maya markası vardır.
Maya ile glütensiz pişirmenin anahtarı glütensiz ürünler kullanmaktır. Örneğin glutensiz ekmek yapmak istiyorsanız glutensiz un kullanmanız gerekecektir. Maya, buğday unu ile olduğu gibi glütensiz un ile de çalışır.
Bira demlemek söz konusu olduğunda maya çok önemli bir bileşendir. Maya, karbondioksit ve alkole dönüşen biradaki şekeri yer. Karbondioksit, karbonatlı biraya yardımcı olur.
Ayrıca kombucha’da ve şarap gibi bazı alkollü içeceklerde maya bulacaksınız. Soya sosu ve miso maya bazlıdır ve bazı tahıllar ve şekerlemeler maya ile yapılan malt içerir.
Yani maya küçücük olsa da yediğimiz pek çok şeyin üretilmesine yardımcı olur!
Yaş Maya ile Kuru Maya Arasındaki Fark Nedir?
Birkaç maya türü vardır: bira mayası, fırıncı mayası, kuru maya, taze maya, doğal maya ve maya özü. Hepsi pişirme için kullanılır ve her birinin kendi artıları ve eksileri vardır. Her şey mayayı ne için kullandığınıza, ne tür bir fırıncı olduğunuza ve sizin için en faydalı olana bağlıdır.
Bira mayası, şeker pancarı bazına sahiptir ve alkollü içeceklerin üretiminde kullanılır. Genellikle glütensiz değildir.
Ekmek mayası, kuru maya, taze maya ve doğal maya için bir tür şemsiye terimdir. Her biri ekmek pişirmek için maya kullanır.
Kuru maya, kulağa tam olarak benzeyen şeydir: kuru maya. Mayanın uzun süre dayanabilmesi için uykuda kalması için kurutulur. Kuru maya oda sıcaklığında saklanabilir, bu da her zaman elinizin altında olmasını kolaylaştırır.
Markette iki farklı şekilde satılan kuru mayayı bulacaksınız: hızlı kabaran (anında kabaran) ve aktif kuru maya. Hızlı kabaran maya hızla etkinleşerek adının hakkını verir. Aktif mayanın aktive olması biraz daha uzun sürer, ancak aynı şekilde çalışırlar.
Yaş maya, maya hücrelerinden yapılan ve profesyonel fırıncılar tarafından kullanılan bir maya türüdür. Yaş maya, kek mayası ve sıkıştırılmış maya olarak da adlandırılır. Taze maya nemli ve aktiftir, bu nedenle bozulabilir olduğu için buzdolabında saklanmalıdır. Meydanlarda satılan taze maya bulacaksınız.
Doğal maya çok temel, parçalanmış mayadır. Maya, su ve un ile fermantasyon sürecinden kendi başınıza geçiyorsunuz. İnsanlar, pişirdikleri her şeye daha iyi bir doku verdiğini gördükleri için diğer türler yerine doğal maya kullanacaklar.
Maya özü veya otolize maya özü, mayanın sıvı bir şeklidir. Yiyecekleri tatlandırmak gibi tonlarca farklı kullanımı vardır. Maya özü glütensiz olabilir, ancak glüten olmadığından emin olmak için gıda etiketlerini kontrol etmek her zaman önemlidir.
Çölyak Hastaları Maya Yiyebilir mi?
Duruma göre değişir. Baktığınız mayanın glütensiz sertifikalı olduğunu görürseniz, çölyak hastası birinin yemesinde sorun yoktur.
FDA’ya göre, bir ürünün glütensiz olarak kabul edilmesi için, 20 ppm’den (milyonda parça) daha az glüten içermesi gerekir. Yani, aslında üründe hala biraz glüten var.
Alerjiniz, küçücük bir glüten ipucunun bile sizi hasta edebilecek kadar kötüyse, mayadan kaçınmak en iyisi olabilir. Bir glüten maruziyeti konusunda gergin olup olmadığınızı doktorunuza sormaktan asla zarar gelmez.
Maya İkameleri Nelerdir?
Kabartma tozu yerine kullanabilirsiniz, ancak onu bir asitle eşleştirmeniz gerekir. Limon suyu veya elma sirkesi iyi seçeneklerdir. Kabartma tozu da kullanabilirsiniz. Isı ile etkileşime girdiğinde hızla yükselir, bu nedenle kabartma tozu krep, bisküvi ve diğer hızlı ekmek türleri ile iyi çalışır. Ekşi maya, içinde maya olduğu için de iyi çalışır.
MAYA NASIL SAKLANMALIDIR?
Maya hava ile temas ettikten sonra buzdolabına konulmalıdır. Ayrıca dondurucuya da koyabilirsiniz, bu da daha uzun süre dayanmasını sağlar. Hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır.
MAYA TADI NASILDIR?
Tadı ekmek gibi ve biraz ekşi. Bazıları cevizli bir tadı olduğunu söylüyor. Mayayı tek başına yemek istemeyeceksiniz.
FERMANTASYON NE DEMEK?
Fermente etme, kimyasal olarak değiştiren bir maddenin (bu durumda maya) kimyasal olarak parçalanmasıdır. Fermantasyon temel olarak karbondioksit oluşturmak için karbonhidratlardan veya nişastalardan enerji alıyor. Şarap, bira ve diğer alkol türleri fermente edilir.
