Lübnan’ın Tabbouleh salatasına benzer şekilde, Türkiye’nin Kısır(‘KUH-sahr’) salatası da geleneksel olarak bulgur, taze otlar, salatalık, limon ve domatesten yapılır. Kısırın temel farkı, kırmızı renk ve dünyevi bir derinlik katmak için 2 kırmızı malzemeyle hazırlanmış olmasıdır: domates salçası ve baharatlı kırmızı biber salçası. Tarif herkesçe bilindiği gibi bulguru ana malzeme olarak seçmektedir. Fakat glutensiz kısır tarifi için kinoalı yada mısır kırıklı bir reçete hazırlamamız gerekiyordu. Ayrıca alternatif tarif olarak karabuğdaylı glutensiz kısır tafini de aşağıya bıraktım 🙂
Sumak, Orta Doğu tariflerinde popüler olan, Akdeniz’e özgü bir çalının meyvelerinden yapılan bir baharattır. Bu mayhoş meyveler kurutulur ve ezilerek limona benzer hoş bir keskinlik sağlayan, ancak meyvemsi bir tada ve genel olarak tatlı-ekşi profiline sahip koyu kırmızı bir toz elde edilir.
Glutensiz Kinoalı Kısır Tarifi İçindekiler :
- 1 su bardağı beyaz kinoa
- 2 su bardağı et suyu (sebze veya tavuk)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı Sumak
- 1 demet yeşil soğan (yaklaşık 6 sap)
- 3 adet domates
- 1 adet salatalık
- 1 su bardağına sığacak ölçüde maydanoz
- Çeyrek fincan taze nane yaprağı(şifonda kesim)
- 2 çay kaşığı tuz
- Yarım Limon
- Nar Ekşisi
- Pul Biber
- 1 diş sarımsak, ezilmiş
Notlar:
- Kinoayı pişirirken lezzet katmak için su yerine az tuzlu sebze veya tavuk suyu kullanın.
- Şifonda, nane , fesleğen gibi sebzelerin yapraklarını ince ince kesen bir bıçak tekniğidir. Yaprakları üst üste koyun ve küçük parçalar oluşturmak için bir bıçakla ince bir şekilde dilimleyin. Bunun faydası, otları daha az pişirerek tonlarca lezzet elde etmeniz, maksimum, taze tadı elde etmenizdir.
- İsteğe bağlı malzemeler ekleyerek biraz daha karakter ve lezzet katabilirsiniz ancak elinizde yoksa sorun etmeyin. Örneğin; Kinoalı glutensiz kısır tarifi reçetesine kırık ceviz de eklenebilir.
Hazırlanışı:
Kinoayı ve 2 su bardağı et suyunu kapaklı tencereye koyun. Ocağın altını kısarak 10-15 dakika kapağı kapalı olarak pişirin. Kinoa tamamen pişince çatalla ezin ve soğumaya bırakın.
Sote tavasını ısıtın ve ardından domates salçasını ekleyin. Macunu tavanın etrafında karıştırın, hafifçe kızartın. İçine sumak, sirke, tuz ve zeytinyağını ekleyin ve iyice homojen karışana kadar çırpın. Ocağın altını kapatın ve üzerine yeşil soğanları doğrayarak ekleyin.
Büyük bir kapta kinoa ve domates-baharat karışımını birleştirin. Eşit şekilde dağılana kadar karıştırın. Öncelikle salatalığın bir kısmını soyun ve kabuğunda çizgili bir desen bırakın. Yarım uzunlukta kesin ve tohumları çıkarmak için bir kaşık kullanın. Salatalığı uzun ¼ şeritler halinde dilimleyin, ardından şeritleri küçük zarlar halinde kesmek için döndürün.
Domatesin çekirdeğini çıkarın ve doğrayın. Daha sonra kinoanın üzerine salatalık, domates, nane, pul biber, maydanoz, sarımsak, nar ekşisi ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın. Küçük kaselerde veya bozulmamış marul yapraklarının üzerinde (marul kabı olarak) soğuk veya ılık olarak servis yapın.
Alternatifler ve Değişiklikler
- Kinoalı yerine mısır bulgurlu, farolu veya karabuğdaylı da yaparak glutensiz kısır tarifi gerçekleştirebilirsiniz.
- Bu tarifin temelini oluşturan geleneksel Türk yemeği kısır gibi marul kaplarına garnitür veya dolgu olarak servis yapın.
- Hızlı vejetaryen ekstra protein ilavesi için, 1 kutu süzülmüş garbanzo fasulyesi(nohut) ekleyin. Veya pişmiş siyah, lacivert veya barbunya fasulyesi eklemeyi deneyin.
2. Tarif: Karabuğdaylı (Greçka) Glutensiz Kısır
2 su bardağı karabuğdayı 4 su bardağı sıcak su ile pişiriyoruz. Suyunu çektikten sonra kapağını kapatıp 10 dakika kadar bekletin. Daha sonra maydanoz, taze soğan, salatalık, domates ve biber küçük parçalar halinde doğranır. Haşlanan ve dinlenmeye bırakılan karabuğdayın üzerine sarımsak ilave edilir. Soğanı ufak ufak kesin. Baharatları, domates salçasını ve tuzu ekleyip birleşene kadar yoğurun. Hepsi bir araya geldikten sonra doğranmış malzemeleri ekleyin ve karıştırın. Gerektikçe biraz zeytinyağı ve nar ekşisini de karışıma ekleyip karışana kadar çırpın.
