Yemeğinizle birlikte bir bardak kırmızı veya beyazın tadını çıkarmadan glütensiz olmak yeterince zor. Bize sık sık “Şarap glütensiz midir?” diye sorulur. Neyse ki, uzmanların yankılanan cevabı evet – şarap glütensizdir! Öyleyse kendinize bir bardak doldurun ve şarabın nasıl yapıldığı hakkında konuşalım.(şarap glutensiz mi?/glutensizbeslen.com)
Biradan farklı olarak, şarap tipik olarak doğal olarak glütensiz bir meyve olan üzümlerden yapılır. Şarapta kullanılan şerbetçiotu, buğday, arpa veya diğer glüten içeren tahıllar yoktur. Yine de, şarap üretimiyle ilgili iki kez düşünmenizi gerektirebilecek birçok sorun var.
Birincisi, tüm şarabın buğday ezmesi ile kapatılmış fıçılarda saklandığına dair bir efsane var. Bu efsane, şarabın güvenli olmadığını tartışmak için yaygın olarak kullanılsa da, şans eseri bu çok yaygın bir teknik değildir. Bir bağ, bir fıçıyı mühürlemek için buğday ezmesi kullansa bile, bu buğday aynı zamanda şarabın gerçek yapım sürecinde kullanılmaz, bu da şarabın güvenli olduğundan emin olmanızı sağlar.
Popüler blog yazarı G-Free Foodie, şarap tüccarı bir aileden geliyor ve bu buğday mühürleme uygulamasının çok nadir olduğunu ve tipik olarak yalnızca Avrupa şaraplarında bulunduğunu iddia ediyor. Tank fermantasyonu, özellikle yerli şaraplarda çok daha yaygın bir uygulamadır. Buğday ezmesi fıçılı bir şarap bulsanız bile (muhtemelen tüm eyaletinizdeki tek şişe), sadece fıçıların başları mühürlenir, bu nedenle şarabınız asla macuna değmemelidir. Bununla ilgili daha fazla şey duymak isterseniz yardımcı editörümüz Jules Shepard’ın glütensiz alkolden bahseden The Gluten Free Voice adlı podcast’ini dinleyin.(şarap glutensiz mi?/glutensizbeslen.com)
Ama şarap seni hala hasta ediyor mu? Şarapla ilgili hala kendinizi iyi hissetmenize neden olabilecek sorunlar var.
Yumurta, kazein ve balık gibi en iyi alerjenler genellikle şarabı berraklaştırmak için kullanılır. Ancak klarifikasyon işleminde kullanılan glüten yoktur. Vegan değilseniz veya bu alerjenlere karşı alerjiniz veya hassasiyetiniz yoksa, arıtma işlemi güvenlidir.
Ardından, şaraptaki sülfitlere, tanenlere ve histaminlere karşı duyarlı olabilirsiniz. Ayrıca mayaya karşı hassasiyetiniz olabilir. Bu reaksiyon, gerçekte başka bir şeye tepki verirken, bunun glütensiz olmadığına inanmanıza yol açabilir.
Tatlandırıcı olarak maltlı arpa kullandıklarından, şarap soğutucularının genellikle güvenli olmadığını lütfen unutmayın. Her zaman olduğu gibi, lütfen %100 meyveden yapılmış bir şarap olmayan herhangi bir öğenin içindekileri kontrol ettiğinizden emin olun. Sadece üzüm ve maya ile yapılan gerçek şarap glütensizdir ve çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığı olanlar için güvenlidir.(şarap glutensiz mi?/glutensizbeslen.com)
Güvensiz Şaraplar
İçilmesi güvenli olmayabilecek diğer şarap içecekleri arasında glüten içerebilen şarap soğutucuları, “aromalı” şarap içecekleri ve şarap kokteylleri yer alır. Özellikle şarap soğutucuları sıklıkla arpa maltı ile yapılır, bu da onları glütensiz diyet uygulayan herkes için uygun hale getirmez.(şarap glutensiz mi?/glutensizbeslen.com)
Tahta Fıçılarda Gluten
Şarapta bulunan iz glüten suçlusu, genellikle şarabı yıllandırmak için kullanılan ahşap şarap fıçılarını veya fıçıları kapatmak için kullanılan buğday ezmesinde bulunabilir. Tüm şarap üreticileri şaraplarını meşe fıçılarda veya fıçılarda yaşlandırmazken (çoğu paslanmaz çelik tankları tercih eder), tüm modern şarap üreticileri de meşe fıçılarını un ezmesi ile kapatmaz .
Bununla birlikte, meşe fıçıda veya fıçıda yıllandırılmış bir şaraba tepki veriyorsanız, un ezmesine tepki gösteriyor olabilirsiniz. Bu durumlarda, namlu kafasının yakınında bulunan namlunun “croze” macunu ile kapatılmıştır.
İster glüten içeren bir inceltici ajanla, ister tahta bir fıçıda veya fıçıda yıllanmış ve buğday ezmesiyle kapatılmış bir şarapla uğraşıyor olun, bitmiş şaraba yalnızca çok az miktarda glüten ekleyecektir. Aslında, glüten aralığı muhtemelen 5 ila 10 ppm veya daha azdır. Şimdi, bu çok küçük bir glüten miktarıdır – o kadar küçüktür ki, tespit etmek için en hassas glüten testi yöntemleri gerekir.(şarap glutensiz mi?/glutensizbeslen.com)
Çölyak hastalığı veya çölyak dışı glüten duyarlılığı olan birçok kişi (hepsi değil) 20 ppm’den düşük seviyelerde hiçbir zaman semptom yaşamaz. Glütene tepki gösteren çok az kişi, şaraptaki eser miktardaki glütenden kaynaklanan semptomları fark edecektir. Belirli şaraplara tepki verdiğinizi kesin olarak bilmiyorsanız, bu konuda endişelenmemelisiniz.
Şarap Soğutucuları ve Gluten
Birçok kişi şarap soğutucularını şarap ürünleri olarak kabul eder. Bu nedenle, bu alkollü ürünlerin başka ne kadar içerik içerdiğini ve ne kadar olasılıkla glüten içerdiğini fark etmeyebilirler. Arpa maltı şeklinde glüten içeren şarap soğutucuları üreten alkol markaları şunları içerir:
- Bacardi (yalnızca Gümüş malt çeşidi)
- Boone’un Çiftliği
- Seagram’ın Kaçışları
Alkollü içecek üreticilerinin etiketlerinde içerik listelemeleri gerekmediğinden, şişelenmiş şarap soğutucularından uzak durmalısınız. Sert elma şarabı neredeyse her zaman doğal olarak glütensizdir ve şarap soğutucularına glütensiz iyi bir alternatif oluşturur.
Durulama maddeleri şarabınızda eser miktarda gluten bırakabilir.
Şarap mantarının kendisi glüten içermez – mantar ağaçlarında yetişen doğal bir malzemedir, bitkide bulunan ve mantardaki Suberin adı verilen kauçuksu bir maddedir. Sentetik mantarlar plastikten yapılır. Diğer şişe kapağı kapakları arasında Vino-Seal tarzı t-top’lar (plastik), cam t-top’lar, vidalı kapaklar (metal ve plastik), ZORK’lar (metal ve plastik) ve diğer plastik seçenekler bulunur. Tabii ki, aynı zamanda güvenli olan kutuda çanta ve büyük ölçekli restoran şarap dağıtım ekipmanları da var.(şarap glutensiz mi?/glutensizbeslen.com)
Hangi Alkollü İçecekler Glütensizdir?
Şarap, alkollü içeceklerin çoğu ve glütensiz bira dahil çoğu alkollü içecekte glüten yoktur. Alkollü içeceklerin çoğu FDA veya Alkol ve Tütün Vergisi ve Ticaret Bürosu tarafından düzenlenir. Ancak politikaları, hangilerinin tamamen glütensiz olduğu konusunda net değil.(şarap glutensiz mi?/glutensizbeslen.com)
Olası glütensiz alkollü içecekler şunları içerir:
- Şarap
- ispanyol şarabı
- likörler
Gluten intoleransınız veya çölyak hastalığınız varsa kaçınılması gereken içecekler şunları içerir:
- Bira
- biralar
- Stout’lar
- Ales
Glutensiz diyet yapıyor olsanız da olmasanız da, alkol tüketimini haftada 14 ünitenin altına düşürmeniz önerilir.
Kimler Glutensiz Bir Diyet Uygulamalıdır?
Glütensiz beslenmek daha popüler hale gelse de, uzmanlar yalnızca aşağıdaki teşhisler konulduysa glütensiz beslenmeyi önermektedir:
- Çölyak hastalığı
- Gluten hassasiyeti
- Dermatit herpetiformis
Dermatitis herpetiformis (DH), yaygın olarak çölyak hastalığı olarak bilinen glütene duyarlı enteropatinin kronik, yoğun kaşıntılı, kabarcıklı bir cilt belirtisidir. DH, çölyak hastalığı olan kişilerin yaklaşık yüzde 10’unu etkileyen bir döküntüdür. DH esas olarak yetişkinlerde bulunur ve erkeklerde ve kuzey Avrupa kökenli insanlarda daha yaygındır; DH, Afrikalı Amerikalılarda ve Asyalı Amerikalılarda nadiren bulunur.
Dermatit herpetiformis için diğer terimler şunları içerir:
Dühring hastalığı, Gluten döküntüsü, Çölyak döküntüsü.
- Buğday alerjisi
Glüten sindiriminizi etkileyen bir durumunuz yoksa , tahılları ve diğer kompleks karbonhidratları kesmek, besin eksikliklerine yol açabilir ve bağırsak sağlığına zarar verebilir.(şarap glutensiz mi?/glutensizbeslen.com)
Çölyak hastalığı veya glüten intoleransı belirtileriniz varsa, doğru teşhis ve tedavi için tıbbi tedavi arayın. Kan testi, kolonoskopi ve diğer testleri kullanarak tanıyı doğrulayabilirler . Çölyak hastalığı teşhisi konulursa, semptomları azaltmak için sıkı bir glütensiz diyet uygulamanız gerekecektir.
