Gluten Zararlı mı?

Gluten bilineceği gibi gliadin ve glutenin proteinlerin sıcaklık ve yoğurulma gibi temel etkenlerle oluşturduğu bir komplex yapıdır. Peki gluten bilimsel araştırmalar ışığında zararlı mı? Gluten vücudunuza ne yapar? İnsanlarda yiyecekleri parçalamamıza yardımcı olan sindirim enzimleri vardır. Proteaz, vücudumuzun proteinleri işlemesine yardımcı olan enzimdir ancak gluteni tamamen parçalayamaz. Sindirilmemiş gluten ince bağırsağa doğru yol alır. Çoğu insan sindirilmemiş gluteni […]