Glutensiz diyet, glüten içeren yiyecekleri dışlayan bir beslenme planıdır. Glüten, buğday, arpa, çavdar ve tritikale’de (buğday ve çavdarın bir melezi) bulunan bir proteindir. Amaç Çölyak hastalığının ve glutenle ilişkili diğer tıbbi rahatsızlıkların belirti ve semptomlarını yönetmek için glutensiz diyet şarttır. Glutensiz diyet, glütenle ilgili bir tıbbi rahatsızlık teşhisi konmamış kişiler arasında da popülerdir. Diyetin iddia […]
Çölyak hastalığı, genetik olarak yatkın olan bireylerde, diyetle alınan glutenin tetiklediği diyetsel, immünolojik ve çevresel faktörler arasındaki karmaşık etkileşimler sonucunda görülen sistemik, immün aracılı, enteropatik bir bozukluktur. Çölyak, çok çeşitli klinik semptomlar ile karakterizedir. Bu nedenle ince bağırsak mukozası üzerinde oluşan hasarın düzeyi de değişkenlik göstermektedir. Hastalığın ortaya çıkmasındaki temel etken ise glutendir. Gluten; buğday,
Türk lezzetleri denildiğinde akla ilk gelen tatlılardan olan Türk Lokumunun gluten içeriği ve çapraz bulaş bakımından değerlendirilmesi çölyak ve çölyak dışı gluten hassasiyeti olan bireyler için önemli bir konudur. Geleneksel Türk Lokumu nasıl üretilir? Türk Lokumu yapımında kullanılan nişastada gluten var mıdır? Lokumda çapraz bulaş riski var mıdır? Evde glutensiz lokum tarifi, içeriği ve besin
Glutensiz Tariflerde Karnıyarık Otu Tozu Kullanımı Karnıyarık Otu (Psyllium); kabuk ya da toz olarak kullanılabilen, Plantago Psyllium bitkisinden elde edilen bir liftir. Hidrofilik özellikteki lif suda çözünerek jel yapı oluşturur. Bu sayede tüketimi dışkı hacmini arttırmakta, kabızlık problemlerini azaltmaya yardımcı olmaktadır. Fermente olmuş karnıyarık otu tozu lifleri kolondaki bakterileri besleyen prebiyotik özelliğe sahiptir. Aynı zamanda
Lavaş, buğday ununun en çok kullanıldığı tarifler arasındadır. Kıvamı, lezzeti, görüntüsü açısından glutensiz lavaş tarifi için buğday unu vazgeçilmez bir malzeme olarak görünse de doğru bir reçete ile siz de evde glutensiz, lezzetli lavaşlar hazırlayabilirsiniz. Glutensiz lavaşı un, su, tuz ile hazırlayabileceğiniz gibi, besleyeciliğini ve lezzetini arttırmak amacıyla içerisine yoğurt, sıvıyağ, yumurta gibi malzemeler eklenebilir.
Akrilamid ilk kez 1893 yılında Christian Moureau tarafından Almanya’da; bulunmuş kimyasal bir bileşiktir. Isı etkisi uygulanmış besinlerin içeriğinde incelenen en aktif bileşiktir. Birçok araştırmacı yaptığı çalışmalar sonucunda besinlerin akrilamidi değişen oranda içerdiğini vurgulamıştır. Besinlerde akrilamidin varlığına ilişkin, 2002 yılında İsveç Ulusal Gıda İdaresi (SNFA) ve Stockholm Üniversitesi tarafından açıklama yapılmıştır. Bu açıklamaya göre karbonhidrattan zengin
Ekmekte Akrilamidi Azaltmaya Yardımcı 10 Etkili Yöntem Read More »
İRRİTABL BAĞIRSAK SENDROMU (İBS) NEDİR? Adını mutlaka duymuş olduğunuz bu hastalık halk arasında Huzursuz Bağırsak Sendromu olarak da adlandırılmaktadır. Çok sık kabız olduğunuzda veya ishal gibi durumlarda yaşadığında diğer bağırsak sorunları ile karıştırılmaktadır. Nedir tam olarak bu irritabl bağırsak sendromu. Organik bir nedene bağlanamamakta ve bağırsak hareketlerinde değişim yaşanmaktadır. Bunlara ek olarak sürekli devam eden
