Amarant, doğal haliyle hem fenolik bileşikler içerip hem de kanatlılar için mısırdan daha fazla protein ve lizin kaynağı sağlayabilecek bir alternatif yalancı (pseudo) tahıldır. Ülkemizde yaygınca tahıl tarlalarında parazit bitki olarak yetişen amarant, yüksek düzeyde kuraklığa dayanıklı olup üretimi diğer tahıllara göre çok daha maliyetsiz ve zahmetsizdir. Anavatanı Avrupa ve Amerika olan horozibiği (Amaranthus spp.) […]
Buğday Bileşenleri Buğday, ülkemizde ve dünyada eski zamanlardan beri tarımı yapılan en önemli kültür bitkileri arasında yer almaktadır. Yapılan arkeolojik kazılar sonucunda bulunan karbonlaşmış buğday tohumları buğdayın M.Ö. 7000 yıllarından itibaren öğütme taşları ile kırılarak değerlendirildiğini göstermektedir (Cankurtaran, 2008; Yüksel, 2013). Ruşeym ise buğdayın en önemli bileşenlerinden biridir. Gramineae familyasının bir üyesi olan buğday tanesi
Özellikle çölyak hastaları için üretimi gerçekleştirilen karabuğdayın Erzurum’da ilk hasadı gerçekleşti. Yaşam boyu glutensiz beslenmek zorunda olan çölyak hastalarının glutensiz gıdalara erişimi günden güne kolaylaşmakta. Her ne kadar ekonomik krizin de etkileriyle fiyatlar ciddi düzeyde yukarı çıksa da Türkiye içinde bir tedarik zinciri kurulması için olumlu bir gelişme. Yaklaşık 70 dönümlük arazide ilk ekimi gerçekleştirilen
Geleneksel atalık yerli bir buğday türü olan karakılçık, nesli tükenme tehlikesi geçirmektedir. Adını yapısındaki kılçıklardan alır. Güncel makinalarla soyumu yapılabilir olsa da Türkiye’de yaygın olarak taş değirmen yada su değirmenleriyle kabuktan ayırma işlemi gerçekleştirilmektedir. Ürün hattan geçirilirken taşlar arası mesafe ayarlanarak kabuk çatlatılır ve ayırma işlemi yapılır. Kimi daha ilkel yollarda kalburdan geçirme, kavurma işlemi
Bir atalık buğday çeşidi olan dinkel yada diğer adıyla Triticum spelta( kızıl buğday) suni gübrenin yayılması ve mekanik hasadın yaygınlaşmasına kadar popüler buğday çeşitlerinden biridir. Lifli, besleyici yapısından dolayı son yıllarda yeniden adından söz ettirmeye başlamıştır. Köklerinin 10.000 yıl öncesine kadar dayandığı tahmin edilmektedir. Peki dinkel nasıl oldu da 5.000 yıldır hala sofralarımızda? Bunun başlıca
Glutenli gıdaların özellikle yapısındaki gliadinden kaynaklı bağırsak problemlerine sebep olması, glutensiz gıdalara yönelimi arttırmıştır. İncir çekirdeği unu da son zamanlarda popülerliği artan ürünlerdendir. İncir Güneybatı Asya ve Doğu Akdeniz bölgelerinde yetiştirilmektedir. Hasat zamanları temmuz ve ağustos aylarına denk gelir. Şeker, vitamin, fenolik madde ve antioksidanlarca zengin bir besindir. İncir üretiminin uygun olduğu ülkeler sınırlıdır. Türkiye
Çekirdekte gluten var mı sorusu sık sorulan soruların başında gelmektedir. Ay çekirdeği glutensiz bir ürün olmasına rağmen kavurma işlemi esnasında eklenen unla glutenli hale gelebilmektedir. Tabi çekirdek yada İzmirli deyimiyle çiğdem gibi diğer birçok kuruyemiş de uygulamayla birlikte glutenli safına geçmiş olabilir. Ay çekirdeği, yağı ve çekirdekleri için yetiştirilen bir bitkidir. Ana vatanı meksikadır. Türkiye’de
Yallık genellikle hayvanlara verilen(Köpek yada inek ağırlıklı) sulu, un ve kepek karışımı yiyecek. Az miktarda tuz katıldığı formaları da mevcuttur. En sık arpa unuyla yapılmakla beraber kepek unu kullananları da vardır. Köpek için kemik suyu da önerilen bir modelidir. Tabi kepekten dolayı tot tutma düzeyi oldukça yüksek. Yallık Arpa Unu Anadolu’da arpayı yallık beslemek oldukça
“İzmir lokması” adıyla coğrafi işaret almış olan bu tatlı, basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn‘de de yer almaktadır. Saray lokması da bilinen bir başka çeşididir. Genelde şerbetle yapılsa da bazı yörelerde peynirle ve şerbetsiz yapılan lokmalar da vardır. Bilinen ilk lokmanın Araplar tarafından 1400’lerde yapıldığı iddia edilmektedir. Hatta adı da Arapçada bir parça anlamına gelen “lukma”
Kırik yani diğer adıyla köse buğdayı içerdiği gluten sebebiyle ekmek yapımına en uygun atalık türlerden.
Kırik (Köse) Buğdayı (Triticum aestivum L. var. Delfii) Read More »
