GENEL

yulaf gluten

Yulaf ve Gluten İlişkisi

Yorum bırakın / GENEL, SIK SORULAN SORULAR /

Pek çok çölyak hastası yulaf tüketmesine rağmen yulafın mevcut gıda tüzüğüne göre glutensiz olduğu söylenemez. Toksisitedeki bu farklılıklar farklı tahıllardaki farklı prolaminlerin yapısı ve aminoasit dizilişindeki farklılıktan kaynaklanır. Bu nedenle yulaf hem tanede nispi olarak düşük miktarda prolamin içerdiği hem de yulaf prolaminleri az da olsa buğday prolaminlerine benzer olduğu için yulafın da gluten hassasiyeti taşıyan bireyler için toksik olabileceği öne sürülmüştür. Yapılan araştırmalarda 50 g/gün yulaf tüketiminin çölyak hastaları için toksik olmayacağı belirlenmiştir.

Yulaf ve Gluten İlişkisi Read More »

bitter çikolatalı yulaf

Bitter Çikolatalı İncecik Yulaf Tarifi

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ TARİFLER, VİDEO GLUTENSİZ /

Yulaf ve Faydaları Günümüzde insan beslenmesinde büyük bir yer edinen yulafın faydaları saymakla bitmez. İçerisinde diğer bileşenlere oranla en fazla nişasta bulundurmaktadır. Bu nişastanın %25-30’u amilazdan oluşmaktadır. İçerdiği protein miktarı, yetiştirildiği çevre şartlarına göre ve türüne göre değişkenlik göstermektedir. Dünya Sağlık Örgütü’ne protein kalitesi soya proteini ile aynıdır. Vücudumuzun üretemediği ve besinlerden alınması gereken elzem

Bitter Çikolatalı İncecik Yulaf Tarifi Read More »

çölyak hastalığı nedir

Çölyak Hastalığı ve Gluten İntoleransı Nedir?

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ SAĞLIK /

Çölyak Hastalığı (Gluten Enteropatisi), ince bağırsak yüzeyindeki emilimi sağlayan dokularının yapısının bozulmasına bağlı olarak gelişen,  emilim bozukluğuna (malabsorbsiyon) yol açan, bağışıklık sistemi hastalığıdır. Gluten İntoleransı’nda (Gluten Duyarlılığı),  antikorların, HLA, bağırsak yüzeyinde dokuların yapısında bozulma olmadan, gluten alımı ile bağırsak semptomları ve ekstraintestinal semptomların gözlendiği bir durumdur. Ekstraintestinal semptomları arasında, beyin sisi, kas ve eklem ağrıları,

Çölyak Hastalığı ve Gluten İntoleransı Nedir? Read More »