Glutensiz Susamlı Gevrek Tarifi

Alışılmadık bir glutensiz kurabiye tarifi çünkü tarifte sadece biraz un ve tereyağı gerekiyor. Bir diğer artısı ise bu glutensiz kurabiye tarifini hazırlarken ksantan gam ya da guar gam eklemenize gerek yok. Tatlı ve çıtır glutensiz susamlı gevrek tarifi için malzemeler ve hazırlanış bilgileri aşağıda sunulmuştur. Afiyetler olsun 🙂

Bu tarifi hazırlarken susam tohumlarını kızartmanız gerekmektedir. Susamın kızartılması tadını daha fındıksı hale getirmektedir.

Ve işte birkaç iyi haber daha: susam tohumları glütensiz diyetlere besleyici bir katkıdır. USDA Standart Referans Veritabanı 24’e göre susam tohumları kalsiyum, magnezyum, potasyum, demir, bakır, çinko ve selenyum gibi iyi bir mineral kaynağıdır ve sodyum oranı düşüktür. Yağ asitleri açısından zengindirler ancak kolesterol içermezler. B1 vitamini (tiamin) ve lif açısından zengindirler.

Pek çok glutensiz un ve nişastanın çok rafine olduğu ve herhangi bir vitamin veya mineralle zenginleştirilmediği göz önüne alındığında, kurabiyelere susam tohumları eklemek besin takviyesi sağlar!

Susam Tohumlarının Kızartılması

Hepimiz simit üzerindeki susam tohumlarına aşinayız, ancak bu lezzetli küçük tohumlar aynı zamanda Asya’dan Orta Doğu’ya kadar dünya mutfaklarında da kullanılıyor. Çörek susam ve beyaz susam olmak üzere iki çeşidi mevcuttur ve yemek pişirmede farklı şekilde kullanılırlar. Siyah susam tohumları genellikle tatlılarda, çorbalarda veya dolgularda kullanılırken, beyaz susam tohumları genellikle beyaz susam ezmesi haline getirilir veya tatlıları veya kızarmış yiyecekleri süslemek ve hazır yemekleri süslemek için kullanılır.

Susamın doğal lezzetini ortaya çıkaran şey ise kızartılmasıdır. Kavrulmuş susam tohumları, özellikle tavada kızartmalar ve soğuk makarna yemekleri olmak üzere herhangi bir yemeğe başka bir lezzet ve çıtırlık katmanı ekleyen cevizli bir notaya sahiptir. Susam tohumlarını kızartmanın iki yöntemi vardır: fırında ve ocakta. Her ikisi de yağ kullanmaz ve aynı derecede kolaydır.

Fırında kızartma

1. Fırını 180 C’ye (350 F) önceden ısıtın.
2. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın ve üzerine ince bir tabaka susam dökün. Fırın tepsisini fırına yerleştirin.
3. Her 5 dakikada bir kontrol edin ve eşit şekilde kızarmalarını sağlamak için tepsiyi sallayın.
4. Susam tohumları açık altın rengi kahverengiye döndüğünde fırından çıkarın.

Tencereyi kızartmak

1. Kuru, temiz bir tavayı (wok da kullanabilirsiniz) orta ateşte ısıtın.
2. Susam tohumlarını ekleyin ve tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula ile karıştırmaya veya karıştırmaya devam edin.
3. Susam taneleri açık kahverengi bir renk almaya başlayınca hemen ocaktan alın.

Kavrulmuş susamları soğuduktan sonra kuru, temiz ve hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz. Kavanozu oda sıcaklığında saklayın.

Susam tohumlarını kızartıp tüm lezzetini ortaya çıkardıktan sonra, onları kullanmanın sonsuz yolu vardır. En belirgin olanı Asya yemekleri ve kaplama suşisidir.

Ayrıca ızgara sebzelerle, salataların üzerine çıtır soslarla, pilavla veya balık, et veya tavukla harika bir tada sahiptirler.

Kavrulmuş tohumlardan tahin de yapılabilir. Tohumlar, biraz yağ ile bir karıştırıcıya veya mutfak robotuna yerleştirildiğinde, ev yapımı humusa eklemek veya falafel üzerine serpmek için ideal olan kalın bir macun halinde püre haline getirilir. 

Susamın Faydaları Nelerdir?

Susam tohumları küçük olabilir ancak sağlık yararları söz konusu olduğunda büyük bir güç kaynağıdır. Susam tohumları çok kaliteli proteinler içerir ve diyabetin önlenmesi de dahil olmak üzere sağlığımıza pek çok açıdan faydalı olan magnezyum açısından zengindir. Magnezyumun ayrıca kan basıncını düşürdüğü, solunum sistemine yardımcı olduğu ve astımı önlediği de gösterilmiştir.

Susam tohumları fitosterol açısından zengin oldukları için kötü kolesterolü düşürür. (Çörek susam tohumları, beyaz susam tohumlarına göre çok daha yüksek konsantrasyonda fitosterol içerir.) Ayrıca cildiniz, saçınız ve kemik sağlığınız için çok iyi olan yüksek düzeyde çinko içerirler. Susam tohumları aynı zamanda lif bakımından da yüksektir, bu nedenle diyetinizde susam tohumları tüketmek sindiriminize yardımcı olmanın iyi bir yoludur ve aynı zamanda kabızlığın hafifletilmesine de yardımcı olabilir. Susam tohumları, antiinflamatuar görevi gören ve şişliği azaltmaya ve ağrıyı hafifletmeye yardımcı olan bakır içerir.

Glutensiz Susamlı (Gevrek) Simit Tarifi

Malzemeler

• 1 yemek kaşığı tereyağı (yumuşatılmış)
• 1 büyük yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya özü
• 3/4 su bardağı şeker
• Kavrulmuş susam tohumları
• 2 yemek kaşığı hafif karabuğday unu (veya tatlı sorgum unu)
• 2 yemek kaşığı tapyoka nişastası
• 1/4 çay kaşığı tuz

Glutensiz Susamlı (Gevrek) Simit Tarifi-Nasıl yapılır

1. Fırını 176°C’ye önceden ısıtın
2. 2 büyük fırın tepsisini parşömen kağıdıyla, silikon fırın tepsileriyle veya hafifçe yağlayın.
3. Yumuşatılmış tereyağını, yumurtayı ve vanilyayı geniş bir karıştırma kabına koyun. İyice birleşene kadar çırpın. Şeker ekleyin ve birleştirmek için çırpın.
4. Ayrı bir küçük kapta karabuğday ununu, tapyoka nişastasını ve kavrulmuş susam tohumlarını karıştırın. Kuru malzemeleri ıslak malzemelerin içine ekleyin. Birleştirilene kadar karıştırın.

1. Kurabiye hamurunu fırın tepsilerine en az bir inç aralıklarla yaymak için 1 çay kaşığı kaşık veya yuvarlak bir çay kaşığı kullanın. Kurabiyeler pişerken dağıtılır.
2. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 7 dakika veya kurabiyeler altın rengi ve düz oluncaya kadar pişirin.
3. Kurabiyeleri bir spatula ile çıkarmadan önce fırın tepsisinde yaklaşık 10 ila 15 dakika soğumaya bırakın. Hala sıcakken çıkarmaya çalışırsanız parçalanırlar. Soğudukça fırın tepsisinden kolayca fırlayacaklar.

Hatırlatma: Mutfakta glutenin çapraz bulaşmasını önleyin

Susamda Gluten Var mı?

Susam tohumları bir tohum türü olduğu için gluten içermezler ve glutensiz bir diyet uygulandığında serbestçe tüketilebilirler. Çölyak hastalığınız varsa, çapraz bulaşmayı önlemek için satın aldığınız tohumların glutensiz bir tesiste üretildiğini doğrulamanız da önemlidir. Doğal ham haliyle susam bitkisinden susam ve susam tohumları üretilmektedir. Glutensiz bir içeriktir.

SUSAM ÇEŞİTLERİ NELERDİR?

Susam tohumları genellikle üç renkte satılmaktadır:

1. Altın veya kahverengi susam en yaygın olanıdır.
2. Beyaz susam tohumları genellikle daha pahalıdır ve Avrupa ve Amerika’da daha kolay temin edilebilir.
3. Siyah susam tohumları Asya ülkelerinde yaygındır.

Susamın Tarihi

usam ilk kez MÖ 3500 civarında Hindistan’da yetiştirildi ve MÖ 2000 civarında ticarete konu olan bir ürün haline geldi. Susam tohumlarının sağlık ve mutfak açısından faydaları insanlar tarafından yüzyıllardır bilinmektedir; Eski Mısırlılar susam tohumlarını tıbbi amaçlarla kullanırken, ilk Türkler yağ elde etmek için susam tohumlarını ezmişlerdir.

Bugün Japonya, dünyanın en büyük susam tohumu ithalatçısıdır ve bu tohum, Japon mutfağında yaygın bir malzeme olan susam yağı yapımında kullanılmaktadır. Diğer büyük susam tohumu ithalatçıları arasında Çin, Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Hollanda, Türkiye ve Fransa bulunmaktadır.

Kabuklu Susam

En yaygın ve en sağlıklı susam çeşitlerinden biridir. Kabuklu susam tohumları temel olarak dış kabuğun veya kabuğun çıkarıldığı türdeki susam tohumlarıdır. Kabuğun çıkarılmasına yönelik bu işlem birçok susam tohumu üreticisi tarafından uygulansa da, bunu yapmak için kullanılan süreç, makine ve beceri büyük ölçüde farklılık gösterebilir.