YENİ YÖNTEM VE BİLİMSEL BULGU
Vansli değirmenler bugün Amerikan gıda üretim zincirinin ayrılmaz bir parçasıdır. Modern un üretiminde, buğday taneleri valsli değirmenler kullanılarak un haline getirilir. Ayrıca valsli değirmenler, şu anda Amerika Birleşik Devletleri’ndeki en önemli tahıl olan mısır da dahil olmak üzere diğer tahılların işlenmesi için gereklidir. Valsli değirmenlerin tahıl üretim endüstrisini neden ele geçirdiğini anlamak, hem valsli değirmenlerin […]
Çölyak hastalığı veya gluten enteropatisi, ince bağırsak mukozasında intraepitelyal lenfosit artışı, kript hiperplazisi ve villus atrofisi bulguları ile tanı alan genetik temelli kalıcı bir rahatsızlıktır (Marsh, 1992). İnce bağırsak biyopsisi yapılmadan önce tarama ve izleme amaçlı antigliadin antikor (AGA), anti-doku transglutaminaz antikoru (anti-dTG) ve/veya anti-endomisyum antikorları (EMA) incelenmektedir. Çölyak tanısı neticesinde hekim nezdinde kontrollü uygulanan
Tanenler İnsanoğlu, varoluşunun ilk zamanlarından beri yaşadığı çevrenin çeşitli bitki, kabuk ve köklerini kullanarak muhtelif ilaçlar/kürler elde etmiştir. Ürettikleri doğal bileşiklerin arasından bazı organik kökenlileri av hayvanlarının derilerini şekillendirmek ve tabaklama işlemi için kullanmışlardır. Zamanla bu bileşiklerin hayvan yağları ve beyin gibi kısımlarının da bozulmadan saklanmasına olanak verdiğini keşfetmişlerdir. İlk yaygın kullanım alanlarından dolayı bu
Glutenaz Glutenin immünojenik peptitlerini sindirebilen ve onları toksik olmayan hâle getirebilen mikrobiyal ve bitkisel kaynaklı olarak laboratuvar ölçekli üretilen enzimlere yaygın olarak “glutenaz” denmektedir (Bethune ve Khosla, 2012). Gluten intoleransına karşı tek tedavi metodunun glutensiz beslenme olduğu, bunun haricinde diğer tedavi alternatifleri arasında ise ilk sırada gluten ön sindirimini sağlayan glutenaz kullanımı olduğu öne sürülmektedir
Dioksinler Dioksinler C, H, O ve Cl içeren renksiz, kokusuz, suda çözünmeyen, ticari amaçla üretilmeyen, plastik maddelerin üretiminde oksijence fakir ortamda yanma sırasında istenmeden açığa çıkan toksik etkiye sahip yan ürünlerdir (Güler ve Kundakçı, 2014). Dioksinler çeşitli endüstriyel prosesler tarafından üretilebilirler, ancak kritik toksisite barındıran dioksin formları sadece yanma prosesleri ile ilişkilidir. 250°C’nin üzerindeki sıcaklıklarda
COVID-19 ve Çölyak İlişkisine Yönelik Yapılan Akademik Çalışmalar Koronavirüs hastalığı (COVID-19), şiddetli akut solunum sendromu koronavirüs 2’nin neden olduğu yeni ortaya çıkan bulaşıcı bir hastalık olarak tanımlanır ve çölyak hastalığı, viral enfeksiyon riskinin artmasıyla birlikte rastlanan otoimmün çoklu organ hastalıklarından biridir. Çölyak hastaları, özellikle tedavi edilmemiş bireyler, viral hastalıklar gibi enfeksiyonlar açısından daha büyük risk
Bu yazı, ‘A Review of Wheat Gluten-Based Bioplastics Processing and Their Applications (2021)’ adlı yüksek lisans tezinden türetilmiştir. Plastikler, gündelik yaşamın vazgeçilmez malzemeleridir ve genellikle diğer malzemelerin sağlayamadığı esneklik, hafiflik, dayanıklık, kırılım performansı vb. gibi özellikleri nedeniyle sıklıkla paketleme materyalleri olarak tercih edilirler. Bununla birlikte, artan plastik kullanımı beraberinde önemli bir sorunu getirmektedir. Bozunmazlıkları nedeniyle,
İlaç şirketleri, tedaviler için daha hızlı ilerlemeyi teşvik edebilecek yeni ortaklıklara giriyor.
Mikroplastikler (MP) Mikroplastikler, alt sınırı olmaksızın üst sınırı 5 mm olan sentetik polimerlerdir. Birincil MP ve ikincil MP olarak kategorize edilirler. Birincil MP’ler, üretilmiş pelet uçları ve mikro boncukları içerirken (aşındırıcı parçacıklar, kişisel bakım ürünlerine dahil edilmiştir), ikincil MP’ler büyük plastik artıkların ve sentetik tekstillerin mekanik veya kimyasal parçalanması ile oluşur. Büyük parçalar, MP’lere dönüştükçe,
Yeni Nesil Gıda Güvenliği Sorunu: Mikroplastikler Read More »
Buğday unu, su, tuz ve maya (Saccharomyces cerevisia) karışımının yoğrulmasıyla oluşan hamurun, belirli koşullarda fermentasyona bırakılması ve pişirilmesi sonucu elde edilen ekmek, Neolitik çağdan beri en eski gıda maddesi olarak nitelendirilir. Kaliteli ekmek, fabrika ve fırınların üretim kapasitesine, uygulanan teknolojiye, alet-ekipman durumuna ve ayrıca önemli ölçüde ekmeğin elde edildiği una bağlıdır. Genellikle kaliteli ve taze
