Atalık Tohumlar

Bilim

Değirmencilik Yan Ürünleri: Bonkalite, Razmol ve Kepek

Dünyada yıllık 50-700 milyon ton, Türkiye’de ise 18-21 milyon ton civarında buğday üretimi yapılmaktadır. Ekmeklik ve bisküvilik buğdayların öğütülmesiyle çoğunlukla noodle, bisküvi, kraker, gofret ve...

Dikkat, Akrilamid Tehlikesi!

Akrilamid Nedir? Gıdalarda kaliteyi etkileyen temel kimyasal reaksiyonlardan biri olan enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları, gıdaların işleme ve depolama süreçlerinde meydana gelmektedir...

Postbiyotikler ve Paraprobiyotikler

Probiyotikler Probiyotik sözcüğü Yunanca kökenli olup “pro” ile “biotic” kelimelerinin bir araya getirilmesiyle oluşan ve “yaşam için” anlamına gelen bir terimdir. FAO ve WHO tarafından ise, “Yeterli...

Yeni Nesil Gıda Muhafaza Teknikleri

Gıda güvenliğinin sağlanması ve kalitenin korunması amacıyla, bozulma etmeni biyolojik ve kimyasal reaksiyonların kontrol altına alınması gerekmektedir. Bu sebeple gıdanın endüstriyel olarak üretimi...

Vegan, Glutensiz Atıştırmalık Kaynağı: Aquafaba

Yumurta, özellikle krep ve kek gibi unlu mamul formülasyonlarında hem doku hem de besin değeri açısından en önemli bileşendir. Yumurta akı proteinleri köpük oluşumu, emülsifikasyon, stabilizasyon ve...

Filizlendirilmiş Baklagiller ve Özellikleri

Filizlendirme karbonhidrat bağlayıcı olan lektin proteininden de kurtulmak için sağlıklı bir yöntemdir...