GLUTENSİZ GIDALAR
İster çölyak hastalığınız olsun ister glüten intoleransınız olsun, tüketilmesi güvenli dondurma bulmak zor olabilir. Normal dondurmanın temel bileşenleri (krema ve/veya süt ve şeker dahil) genellikle glutensiz olmasına rağmen, birçok dondurma ürünü gizli gluten kaynakları içerebilir. Bazı markalar koyulaştırıcı madde olarak buğdayı kullanırken bazıları dondurmalarını buğday işleyen tesislerde yapabiliyor, bu da çapraz bulaşma riski yaratıyor. Ek […]
Çiğ köfte, yapımı zor glutensiz tariflerden biridir. Glutensiz yapmanın en kolay yanı gluten içeren bulgurun tarife belirgin bir lezzet katmamasıdır. Çiğ köfte asıl lezzetini içinde bulunan diğer malzeme ve bileşenlerden alır. Bu nedenle bulguru çıkarsanız dahi tadı pek değişmeyecektir. Ama elbette bunun başka şartları da var. Yani bulgur yerine bulgur gibi nötr bir malzeme kullanın.
“Pirinçte gluten var mı” sorusunun basit bir cevabı yok. En basit cevap evet, pirinç doğal olarak glutensizdir. Fakat bekle! Teorik olarak evet, kahverengi pirinç, yasemin, kırmızı, yabani ve basmati dahil tüm pirinç türleri glutensizdir. Ancak bazılarında çapraz temas kontaminasyonu olabilir. İşlenmiş pirinç ürünleri genellikle soslarda, baharat karışımlarında ve dolgu maddesi olarak buğday veya diğer glüten içeren bileşenleri içerir.
Susam, dünyada kültüre alınan ilk yağlı tohum bitkisi olarak bilinmekte ve 5000 yıldan uzun süredir tüketilmektedir. Bu nedenle çok çeşitli kullanım alanlarına sahiptir (Batu ve Elyıldırım, 2009). Ülkemizde susam üretimi çok yüksek düzeylerde olmamasına rağmen birçok farklı sektörde sıklıkla ham madde ya da yarı mamul olarak kullanılmaktadır. Bu sebeple Türkiye, dünyada en çok susam ithal
Yağlı tohumlar, enerjinin çoğunlukla yağ şeklinde depolandığı ürünlerdir. Yer fıstığı veya ayçiçeği gibi bazı yağlı ürünler doğrudan gıda olarak kullanılabilir, ancak diğerleri sadece yağ ve küspe elde etmek için işlenir. Artan dünya nüfusuna ve yükselen yaşam standartlarına yanıt olarak yağ bitkilerinin üretimi hızla arttı. Ayrıca teknolojik ilerlemeler daha yüksek üretim seviyelerine ve ürün kalitesinde ve
Fındık, Betulaceae familyasına ait olan dünya çapında en popüler ağaç yemişlerinden biridir ve bademden sonra ağaç yemişleri üretiminde ikinci sırada yer almaktadır. Türkiye, özellikle Karadeniz Bölgesi, toplam küresel üretime %75’ten fazla katkıda bulunan ana fındık üretim alanıdır (Fereidoon ve ark., 2007). Glutensiz fındık unu üretiminin proses basamakları aşağıda detaylı incelenmiştir. Fındık günlük yaşamda yaygın bir
Evet süt ürünleri glutensizdir. Tüm inek sütü türleri doğal olarak glutensizdir. Ancak bazı süt ürünleri glutensiz değildir. Süte tatlandırıcılar veya başka bileşenler eklenirse artık glutensiz olmayabilir, bu nedenle ürünün gluten içerip içermediğini görmek için etiketi okumak önemlidir. Ayrıca glutensiz olmadıkları için maltlı sütlü içeceklerden de kaçının. Gıda etiketlerindeki “maltlanmış” kelimesi genellikle bunların arpadan yapıldığı ve
İlaçlarda Gluten: Sıcak Bir Konu İhtiyacınız olan ilaçlar gluten içeriyorsa çölyak hastalığını nasıl başarılı bir şekilde yönetebilirsiniz? Paketlenmiş gıdalar ve takviyelere ilişkin glutensiz iddialar, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından düzenlenmektedir ve üreticilerin, paketlenmiş bir gıdada yer alması durumunda belirli yaygın alerjenleri belirtmesini gerektiren standartlar mevcuttur. Ne yazık ki, önerilen bir yasa tasarısı Eylül
Meşeler kapalı tohumluların, çift çenekliler (Dicotyledonea) sınıfından Kayıngiller (Fagaceae) familyasından (Çalışkan, 2016) çoğunlukla ağaç veya boylu çalı halinde, kışın yaprağını döken ya da herdem yeşil, bir cinsli bir evcikli, odunsu bitkilerdir. Meşeye meyvesine verilen “pelit” adından dolayı pelit, pelit ağacı (Yaltırık, 1984) ya da palamut denilmektedir (Şen ve ark., 2006). Pelit unu en temelde meyvenin
Soya fasulyesi (Glycine max), baklagiller familyasında bulunan Asya kökenli bir bitkidir. Soya fasulyesi(unu) diğer baklagillere kıyasla daha fazla protein içerdiği için tarih boyunca yağı ve proteini için yetiştirilen değerli bir bitki olmuştur. Soya fasulyesi Dünya üzerinde en yaygın kullanılan bitkisel protein kaynağıdır. Soya fasulyesi bitkisi doymuş yağ ve kolesterol içermediği gibi yüksek kalitede protein içermesi
