GLUTENSİZ GIDALAR
Bilimsel adı ‘‘Sorghum Bicolor L. Moench’’ olan sorgum bitkisi, çok uzun zamandır dengeli beslenmenin bir parçası olmuştur. Sorgumun ilk kaydedilen kullanımı 8000 yıl önce Afrika’da ortaya çıkmıştır. Etiyopya, Sudan ve Mısır, araştırmacıların tahılın ilk hasat edildiğine inandıkları alanlar. Sorgum adı, ilk olarak 1542 civarında yazılı olarak ortaya çıkan Doğu Hint Adaları “sorgi” kelimesinden gelir. Sorgum […]
Haşhaş Haşhaş, otsu yapıda, dik gelişen, toprak üstündeki kısımları koyu yeşil renkli, tek yıllık bir bitkidir. 30-100 cm derine inebilen kazık kök yapısına ve zayıf yan köklere sahiptir. Olgunlaştığında yaklaşık 30-170 cm uzunluğa erişebilmekte ve bu periyotta kahverengimsi sarı renge dönüşmektedir. Botanik biliminde Papaver somniferum L. ismiyle sınıflandırılan haşhaş bitkisinin Papaver cins adı Latincedir. Somniferum
Kinoa, amaranth ve kaniwa, Güney Amerika’nın And bölgesinin en önemli “tahılları” arasındadır. Yüzyıllar boyunca, yerel gıda tedariki için o kadar hayatiydiler ki, İnka kültürü onları kutsal kabul etti; gerçekten de, kinoanın Quechua adı “ana tahıl” anlamına gelir. Quinoa, amaranth ve kañiwa, bölgedeki insanlar için uzun zamandır – ve bugün hala – ana protein kaynaklarıdır ve
Leguminosae familyasının Phaseolus cinsine dahil olan fasulye (Phaseolus vulgaris L.); 2n=22 kromozom sayısına sahip, tek yıllık, kendine döllenen, taze baklaları ve tohumları yenebilen bir yemeklik tane baklagil bitkisidir (Çiftçi vd., 2011).Yetiştiriciliği süresince fazla yağışların ve yüksek nemin çiçek dökülmesi ve hastalıklara sebep olması verimini düşürmektedir. Baklagiller, istihdama olan katkıları, ihracat potansiyelleri, ekim nöbetinde önemli yer
Bitkisel Sütler Bitkisel sütler, suda çözünmüş bitki ikamesi ve parçalanmış bitki materyalini içeren süspansiyonlar olup, görünüm olarak inek sütünü andırmaktadırlar. Bitki kaynaklı sütler mineral, vitamin, diyet lifleri ile antioksidanlar gibi insan sağlığı için faydalı biyoaktif bileşenler bakımından zengin olduklarından dolayı fonksiyonel gıdalar ve nutrasötikler olarak sayılmakta ve vegan/vejetaryenlerin de dahil olduğu geniş bir tüketici kitlesi
Geleneksel tahılları ve tahılları yemek, hormonal düzenlemeyi bozar ve vücudunuzun normal işlevlerini sürdürme becerisine müdahale eder. Bu besinler de şekere dönüşür. Daha sonra insülin ve kan şekeri seviyelerine zarar verirler, enerji zirveleri ve dipleri üretirler, isteklere neden olurlar, kronik yorgunluğa, kilo alımına ve beyin sisi ve depresyonu da dahil olmak üzere sayısız başka soruna neden
Glutensiz, düşük glisemik indeksli diyabetik tarif geliştirmede yeni bir alternatif olan keçiboynuzu unu nedir? Nasıl kullanılır? Keçiboynuzu unu faydaları nelerdir? Besin değeri nasıldır? Sorularının cevabı ve keçiboynuzu ununa dair merak edilenler yazımızda. Keçiboynuzu unu ile tarifler… Genetik kökenli otoimmün bir hastalık olan çölyak; buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllar ve ürünlerinde bulunan gluten protein fraksiyonuna
Amarant, doğal haliyle hem fenolik bileşikler içerip hem de kanatlılar için mısırdan daha fazla protein ve lizin kaynağı sağlayabilecek bir alternatif yalancı (pseudo) tahıldır. Ülkemizde yaygınca tahıl tarlalarında parazit bitki olarak yetişen amarant, yüksek düzeyde kuraklığa dayanıklı olup üretimi diğer tahıllara göre çok daha maliyetsiz ve zahmetsizdir. Anavatanı Avrupa ve Amerika olan horozibiği (Amaranthus spp.)
Kenevir tohumu (Cannabis sativa L.), Cannabaceae familyasına ait tek yıllık, diploid (2n=20 kromozoma sahip) yapıda bir endüstri bitkisidir. Cannabis sativa, Cannabis indica, Cannabis ruderalis gibi farklı türleri bulunan kenevir veya bir diğer ismi ile kendir, ekvatordan kutuplara kadar çok geniş bir alan içerisinde yetişebilmektedir. Kenevirin insanlık tarihinde ilk kültüre alınan bitkilerden biri olduğu bilinmektedir. Ayrıca
Glutenli gıdaların özellikle yapısındaki gliadinden kaynaklı bağırsak problemlerine sebep olması, glutensiz gıdalara yönelimi arttırmıştır. İncir çekirdeği unu da son zamanlarda popülerliği artan ürünlerdendir. İncir Güneybatı Asya ve Doğu Akdeniz bölgelerinde yetiştirilmektedir. Hasat zamanları temmuz ve ağustos aylarına denk gelir. Şeker, vitamin, fenolik madde ve antioksidanlarca zengin bir besindir. İncir üretiminin uygun olduğu ülkeler sınırlıdır. Türkiye
