Glutensiz Bira
Bira fabrikaları, çölyak hastalıklarından muzdarip veya glüten incelemesi olan kişiler için uygun biralar oluşturmak üzere biranın glüten etkilerini azaltmak için bir enzim kullanır.
GLUTENSİZ GIDALAR
GLUTENSİZ GIDALAR
Nişastada Gluten Var Mı?
Nişastanın Yapısı Bir biyopolimer olan nişasta, amiloz ve amilopektin adı verilen iki kısımdan oluşmaktadır. Nişasta, yarı kristal bir malzeme olup, bünyesinde kristal ve amorf bölgeler içeren granül formunda bir yapıdır (Jenkins ve diğ., 1993; Ratnayake ve Jackson 2006). Nişastada amilopektin içeriğinin yüksek olması, daha yüksek kristallilik anlamına gelmektedir. Amiloz ve amilopektinin oranı nişastanın yaşına ve
Karnıyarık Otu Tozu (psyllium) Nedir?
Glutensiz Tariflerde Karnıyarık Otu Tozu Kullanımı Karnıyarık Otu (Psyllium); kabuk ya da toz olarak kullanılabilen, Plantago Psyllium bitkisinden elde edilen bir liftir. Hidrofilik özellikteki lif suda çözünerek jel yapı oluşturur. Bu sayede tüketimi dışkı hacmini arttırmakta, kabızlık problemlerini azaltmaya yardımcı olmaktadır. Fermente olmuş karnıyarık otu tozu lifleri kolondaki bakterileri besleyen prebiyotik özelliğe sahiptir. Aynı zamanda
Sorgum Nedir?
Bilimsel adı ‘‘Sorghum Bicolor L. Moench’’ olan sorgum bitkisi, çok uzun zamandır dengeli beslenmenin bir parçası olmuştur. Sorgumun ilk kaydedilen kullanımı 8000 yıl önce Afrika’da ortaya çıkmıştır. Etiyopya, Sudan ve Mısır, araştırmacıların tahılın ilk hasat edildiğine inandıkları alanlar. Sorgum adı, ilk olarak 1542 civarında yazılı olarak ortaya çıkan Doğu Hint Adaları “sorgi” kelimesinden gelir. Sorgum
Haşhaş Tohumu, Yağı Ve Ezmesi
Haşhaş Haşhaş, otsu yapıda, dik gelişen, toprak üstündeki kısımları koyu yeşil renkli, tek yıllık bir bitkidir. 30-100 cm derine inebilen kazık kök yapısına ve zayıf yan köklere sahiptir. Olgunlaştığında yaklaşık 30-170 cm uzunluğa erişebilmekte ve bu periyotta kahverengimsi sarı renge dönüşmektedir. Botanik biliminde Papaver somniferum L. ismiyle sınıflandırılan haşhaş bitkisinin Papaver cins adı Latincedir. Somniferum
Kaniwa Nedir?
Kinoa, amaranth ve kaniwa, Güney Amerika’nın And bölgesinin en önemli “tahılları” arasındadır. Yüzyıllar boyunca, yerel gıda tedariki için o kadar hayatiydiler ki, İnka kültürü onları kutsal kabul etti; gerçekten de, kinoanın Quechua adı “ana tahıl” anlamına gelir. Quinoa, amaranth ve kañiwa, bölgedeki insanlar için uzun zamandır – ve bugün hala – ana protein kaynaklarıdır ve
Glutensiz Kuru Fasulye
Leguminosae familyasının Phaseolus cinsine dahil olan fasulye (Phaseolus vulgaris L.); 2n=22 kromozom sayısına sahip, tek yıllık, kendine döllenen, taze baklaları ve tohumları yenebilen bir yemeklik tane baklagil bitkisidir (Çiftçi vd., 2011).Yetiştiriciliği süresince fazla yağışların ve yüksek nemin çiçek dökülmesi ve hastalıklara sebep olması verimini düşürmektedir. Baklagiller, istihdama olan katkıları, ihracat potansiyelleri, ekim nöbetinde önemli yer
Bitkisel Sütler Ekseninde Yulaf Sütü
Bitkisel Sütler Bitkisel sütler, suda çözünmüş bitki ikamesi ve parçalanmış bitki materyalini içeren süspansiyonlar olup, görünüm olarak inek sütünü andırmaktadırlar. Bitki kaynaklı sütler mineral, vitamin, diyet lifleri ile antioksidanlar gibi insan sağlığı için faydalı biyoaktif bileşenler bakımından zengin olduklarından dolayı fonksiyonel gıdalar ve nutrasötikler olarak sayılmakta ve vegan/vejetaryenlerin de dahil olduğu geniş bir tüketici kitlesi
Yalancı Tahıllar Nelerdir?
Geleneksel tahılları ve tahılları yemek, hormonal düzenlemeyi bozar ve vücudunuzun normal işlevlerini sürdürme becerisine müdahale eder. Bu besinler de şekere dönüşür. Daha sonra insülin ve kan şekeri seviyelerine zarar verirler, enerji zirveleri ve dipleri üretirler, isteklere neden olurlar, kronik yorgunluğa, kilo alımına ve beyin sisi ve depresyonu da dahil olmak üzere sayısız başka soruna neden
KEÇİBOYNUZU UNU GLUTENSİZ MİDİR?
Glutensiz, düşük glisemik indeksli diyabetik tarif geliştirmede yeni bir alternatif olan keçiboynuzu unu nedir? Nasıl kullanılır? Keçiboynuzu unu faydaları nelerdir? Besin değeri nasıldır? Sorularının cevabı ve keçiboynuzu ununa dair merak edilenler yazımızda. Keçiboynuzu unu ile tarifler… Genetik kökenli otoimmün bir hastalık olan çölyak; buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllar ve ürünlerinde bulunan gluten protein fraksiyonuna