Burak Demirci, Glutensiz Beslenme Rehberi sitesinin yazarı

Gluten Zararlı mı?

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ HABERLER, SIK SORULAN SORULAR / Burak Demirci

Gluten bilineceği gibi gliadin ve glutenin proteinlerin sıcaklık ve yoğurulma gibi temel etkenlerle oluşturduğu bir komplex yapıdır. Peki gluten bilimsel araştırmalar ışığında zararlı mı? Gluten vücudunuza ne yapar? İnsanlarda yiyecekleri parçalamamıza yardımcı olan sindirim enzimleri vardır. Proteaz, vücudumuzun proteinleri işlemesine yardımcı olan enzimdir ancak gluteni tamamen parçalayamaz. Sindirilmemiş gluten ince bağırsağa doğru yol alır. Çoğu insan sindirilmemiş gluteni […]

Gluten Zararlı mı? Read More »

Bulgurda Gluten Var mı?

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENLİ GIDALAR, GLUTENSİZ HABERLER / Burak Demirci

Bulgur nedir? Orta Doğu’nun domates, soğan ve otlardan oluşan limonlu tahıl salatası tabbouleh’deki başrolüyle bilinen bulgur buğdayı, en az 4.000 yıldır ortalıkta dolaşıyor. İncil’de bile bahsediliyor! Günümüzde bulgur sıklıkla pirinç, kuskus ve kinoanın yerine kullanılır ve Orta Doğu ve Kuzey Hindistan mutfağında yaygın olarak bulunur. Çoğu insan için bulgur, buğday ekmeği veya pirinçli garnitürlere sağlıklı

Bulgurda Gluten Var mı? Read More »

Tam Buğday Ekmeği Gluten İçerir mi?

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENLİ GIDALAR, GLUTENSİZ HABERLER / Burak Demirci

Tam buğday ekmeği gluten içerir mi sorusu şüphesiz ki tüm çölyaklı, intoleranslı veya gluteni azaltarak beslenen tüketicilerin ortak sorusu olacaktır. Tam buğday yapı olarak 3 ana kısımdan oluşmaktadır. Bunlar sırasıyla kepek, endosperm ve ruşeymdir. Tam buğday ekmeği denmesinin sebebi, çekim anında kepek ve ruşeymin ayrıştırılmadan una katılmasıdır. Yani tanenin bütün olarak çekilmesidir. Doğadaki tüm buğdaylar

Tam Buğday Ekmeği Gluten İçerir mi? Read More »

Glutensiz Susamlı Gevrek Tarifi

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ GIDALAR, GLUTENSİZ HABERLER, GLUTENSİZ TARİFLER / Burak Demirci

Alışılmadık bir glutensiz kurabiye tarifi çünkü tarifte sadece biraz un ve tereyağı gerekiyor. Bir diğer artısı ise bu glutensiz kurabiye tarifini hazırlarken ksantan gam ya da guar gam eklemenize gerek yok. Tatlı ve çıtır glutensiz susamlı gevrek tarifi için malzemeler ve hazırlanış bilgileri aşağıda sunulmuştur. Afiyetler olsun 🙂 Bu tarifi hazırlarken susam tohumlarını kızartmanız gerekmektedir.

Glutensiz Susamlı Gevrek Tarifi Read More »

Zizania

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ GIDALAR, GLUTENSİZ HABERLER / Burak Demirci

Siyah pirinç (Zizania aqatica), Oryza sativa L pirinç türünün bir türüdür. Bu pirinci ağırlıklı olarak Çin, Japonya, Hindistan, Sri Lanka, Tayland, Endonezya, Myanmar ve Bangladeş gibi Asya ülkeleri yetiştirmektedir. Siyah pirincin diğer isimleri yasak pirinç, mor pirinç, imparator pirinci, fal pirinci ve kral pirincidir. Hindistan’da bu pirinci çoğunlukla kuzeydoğu bölgelerinde, Manipur, Assam ve Meghalaya’da bulabiliriz. Her eyaletin

Zizania Read More »

Glutensiz Dondurma

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ GIDALAR, GLUTENSİZ HABERLER / Burak Demirci

İster çölyak hastalığınız olsun ister glüten intoleransınız olsun, tüketilmesi güvenli dondurma bulmak zor olabilir. Normal dondurmanın temel bileşenleri (krema ve/veya süt ve şeker dahil) genellikle glutensiz olmasına rağmen, birçok dondurma ürünü gizli gluten kaynakları içerebilir. Bazı markalar koyulaştırıcı madde olarak buğdayı kullanırken bazıları dondurmalarını buğday işleyen tesislerde yapabiliyor, bu da çapraz bulaşma riski yaratıyor. Ek

Glutensiz Dondurma Read More »

Glutensiz Çiğ Köfte Tarifi

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ GIDALAR, GLUTENSİZ HABERLER, GLUTENSİZ TARİFLER / Burak Demirci

Çiğ köfte, yapımı zor glutensiz tariflerden biridir. Glutensiz yapmanın en kolay yanı gluten içeren bulgurun tarife belirgin bir lezzet katmamasıdır. Çiğ köfte asıl lezzetini içinde bulunan diğer malzeme ve bileşenlerden alır. Bu nedenle bulguru çıkarsanız dahi tadı pek değişmeyecektir. Ama elbette bunun başka şartları da var. Yani bulgur yerine bulgur gibi nötr bir malzeme kullanın.

Glutensiz Çiğ Köfte Tarifi Read More »

Glutensiz Yemek Tarifleri

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ DİYET, GLUTENSİZ HABERLER, GLUTENSİZ TARİFLER / Burak Demirci

Glutensiz yemek yapmak isteyip, tarifleri internetten taradığınızda ilginç malzemeli envai çeşit liste geliyor önünüze. Ancak hem pratik hem de yaşadığımız krizlerden dolayı daha ekonomik olması istendiğinde bu tarama ne yazık ki önümüze çok daha sınırlı yemek grubu çıkartıyor. İşte bizim sizin için seçtiğimiz pratik ve ekonomik glutensiz yemek tarifleri … GLUTENSİZ FALAFEL GÖZLEME Falafel gözleme ,

Glutensiz Yemek Tarifleri Read More »

Pirinçte Gluten Var mı?

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ GIDALAR, GLUTENSİZ HABERLER / Burak Demirci

“Pirinçte gluten var mı” sorusunun basit bir cevabı yok. En basit cevap evet, pirinç doğal olarak glutensizdir. Fakat bekle! Teorik olarak evet, kahverengi pirinç, yasemin, kırmızı, yabani ve basmati dahil tüm pirinç türleri glutensizdir. Ancak bazılarında çapraz temas kontaminasyonu olabilir. İşlenmiş pirinç ürünleri genellikle soslarda, baharat karışımlarında ve dolgu maddesi olarak buğday veya diğer glüten içeren bileşenleri içerir.

Pirinçte Gluten Var mı? Read More »

Tahinde Gluten Var mı?

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ GIDALAR, GLUTENSİZ HABERLER / Burak Demirci

Susam, dünyada kültüre alınan ilk yağlı tohum bitkisi olarak bilinmekte ve 5000 yıldan uzun süredir tüketilmektedir. Bu nedenle çok çeşitli kullanım alanlarına sahiptir (Batu ve Elyıldırım, 2009). Ülkemizde susam üretimi çok yüksek düzeylerde olmamasına rağmen birçok farklı sektörde sıklıkla ham madde ya da yarı mamul olarak kullanılmaktadır. Bu sebeple Türkiye, dünyada en çok susam ithal

Tahinde Gluten Var mı? Read More »