GENEL

Ekmek Akrilamid

Ekmekte Akrilamidi Azaltmaya Yardımcı 10 Etkili Yöntem

Yorum bırakın / GENEL, YENİ YÖNTEM VE BİLİMSEL BULGU /

Akrilamid ilk kez 1893 yılında Christian Moureau tarafından Almanya’da; bulunmuş kimyasal bir bileşiktir. Isı etkisi uygulanmış besinlerin içeriğinde incelenen en aktif bileşiktir. Birçok araştırmacı yaptığı çalışmalar sonucunda besinlerin akrilamidi değişen oranda içerdiğini vurgulamıştır. Besinlerde akrilamidin varlığına ilişkin, 2002 yılında İsveç Ulusal Gıda İdaresi (SNFA) ve Stockholm Üniversitesi tarafından açıklama yapılmıştır. Bu açıklamaya göre karbonhidrattan zengin […]

Ekmekte Akrilamidi Azaltmaya Yardımcı 10 Etkili Yöntem Read More »

glutensiz kek tarifi

Polentalı Glutensiz Kek Tarifi

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ TARİFLER /

Glutensiz kek tarifi için buğday ununa ikame çok çeşitli unlar kullanılmaktadır. Fakat bu unların en zor tarafı yeterince kabarmamasıdır. Tariflerimiz evde çoğu zaman bulabileceğimiz ürün çeşitlerini içerecek şekilde hazırlanmaktadır. Limon, çikolata yada çeşitli meyve-meyve kabuklarıyla keki aromalandırabilirsiniz. Tabi glutensiz olmasının yanı sıra zeytinyağlı olması da önemlidir. Biliniyor ki hem ayçiçek hem de mısır yağları omega-6

Polentalı Glutensiz Kek Tarifi Read More »

Bitkisel Sütler Ekseninde Yulaf Sütü

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ GIDALAR, YENİ YÖNTEM VE BİLİMSEL BULGU /

Bitkisel Sütler Bitkisel sütler, suda çözünmüş bitki ikamesi ve parçalanmış bitki materyalini içeren süspansiyonlar olup, görünüm olarak inek sütünü andırmaktadırlar. Bitki kaynaklı sütler mineral, vitamin, diyet lifleri ile antioksidanlar gibi insan sağlığı için faydalı biyoaktif bileşenler bakımından zengin olduklarından dolayı fonksiyonel gıdalar ve nutrasötikler olarak sayılmakta ve vegan/vejetaryenlerin de dahil olduğu geniş bir tüketici kitlesi

Bitkisel Sütler Ekseninde Yulaf Sütü Read More »

İnsülin Direnci ve Glutensiz Beslenme

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ SAĞLIK /

İnsülin direnci; başta karaciğer, kas ve yağ dokusu olmak üzere hedef dokuların insüline karşı bozulmuş biyolojik yanıtı olarak tanımlanır. Dolaşımda normal konsantrasyonda bulunan insüline karşı hedef hücrelerin duyarlılığının azalması durumudur. Yazımızın devamında insülin direnci, tedavi yöntemleri ve insülin direncinde glutensiz beslenme etkilerine dair bilimsel çalışmaların sonuçlarına ulaşabilirsiniz. İnsülin Direnci Nedir? İnsülin hormonu Pankreas beta hücrelerinden salgınan

İnsülin Direnci ve Glutensiz Beslenme Read More »

tritikale

Tritikale

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENLİ GIDALAR /

Tritikale nedir sorusunun yanıtı: son yüzyıl içerisinde geliştirilen ve tanınmaya başlayan melez bir serin iklim tahılıdır. Buğday ile çavdarın melezlemesi ile elde edilen triticalenin ismi, buğdayın latince cins isminin (Triticum) ilk beş harfinin sonuna, çavdarın latince isminin (Secale) son dört harfinin eklenmesiyle (Triticale) ortaya çıkmıştır (Kün, 1996). Tritikale tohumu verimi sebebiyle hem yemlik hem unluk

Tritikale Read More »

Yalancı Tahıllar

Yalancı Tahıllar Nelerdir?

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ GIDALAR /

Geleneksel tahılları ve tahılları yemek, hormonal düzenlemeyi bozar ve vücudunuzun normal işlevlerini sürdürme becerisine müdahale eder. Bu besinler de şekere dönüşür. Daha sonra insülin ve kan şekeri seviyelerine zarar verirler, enerji zirveleri ve dipleri üretirler, isteklere neden olurlar, kronik yorgunluğa, kilo alımına ve beyin sisi ve depresyonu da dahil olmak üzere sayısız başka soruna neden

Yalancı Tahıllar Nelerdir? Read More »

Atalık buğday

ATALIK BUĞDAY

Yorum bırakın / ATALIK BUĞDAYLAR, GENEL /

10.000 yıldan fazla bir süredir, insan kullanımına daha uygun bitki ve hayvan özelliklerinin seçimi, medeniyetlerin gelişimini şekillendirdi. Bu dönemde ekmeklik buğday (Triticum aestivum) dünyanın en önemli ürünlerinden biri olarak ortaya çıkmıştır. Atalık buğday çeşitleri ve tohumu için hibritleşmenin ilk basamağında önemi açıktır. Son zamanlarda ekolojik kaygılarla insanların güvenilir gıdaya yönelme isteği artmıştır. Özellikle 1960’lardan sonra

ATALIK BUĞDAY Read More »

bonkalite razmol ve kepek

Değirmencilik Yan Ürünleri: Bonkalite, Razmol ve Kepek

Yorum bırakın / GENEL, SIK SORULAN SORULAR, YENİ YÖNTEM VE BİLİMSEL BULGU /

Dünyada yıllık 50-700 milyon ton, Türkiye’de ise 18-21 milyon ton civarında buğday üretimi yapılmaktadır. Ekmeklik ve bisküvilik buğdayların öğütülmesiyle çoğunlukla noodle, bisküvi, kraker, gofret ve kek gibi unlu mamullerde kullanılan beyaz veya paçal un elde edilirken; makarnalık buğdaylardan ise irmik üretilmektedir. Bonkalite, razmol ve kepek üretimi üzerine ciddi çalışmalar yapılmaktadır. Öğütme prosesi özetlendiğinde, ilk aşamada,

Değirmencilik Yan Ürünleri: Bonkalite, Razmol ve Kepek Read More »

Glutensiz Kakao nibi

Glutensiz Kakao Nibi Nedir? Nasıl Kullanılır?

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ HABERLER, SIK SORULAN SORULAR /

Kakao ve kakao içeren ürünler hem sağlık hem de lezzet açısından yaygın bir tüketime sahiptir. Kakao yapısında doğal antioksidanlar bulunmaktadır. Bu sayede kalp ve damar hastalıkları, yüksek kan basıncı, plazma LDL ve HDL kolestrol, diyabet, göğüs kanseri gibi hastalık risklerinin ve oksidatif stres etkilerini azaltmada önemli bir rol oynamaktadır. Bilinen birçok faydası bulunan kakaonun içerdiği

Glutensiz Kakao Nibi Nedir? Nasıl Kullanılır? Read More »

keçiboynuzu unu

KEÇİBOYNUZU UNU GLUTENSİZ MİDİR?

Yorum bırakın / GENEL, GLUTENSİZ GIDALAR /

Glutensiz, düşük glisemik indeksli diyabetik tarif geliştirmede yeni bir alternatif olan keçiboynuzu unu nedir? Nasıl kullanılır? Keçiboynuzu unu faydaları nelerdir? Besin değeri nasıldır? Sorularının cevabı ve keçiboynuzu ununa dair merak edilenler yazımızda. Keçiboynuzu unu ile tarifler… Genetik kökenli otoimmün bir hastalık olan çölyak; buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllar ve ürünlerinde bulunan gluten protein fraksiyonuna

KEÇİBOYNUZU UNU GLUTENSİZ MİDİR? Read More »