Alerjen Gıdalar ile ilgili bildirimler, günümüzde çoğu alerjik hastalıklar için önemli bir sorundur. 0-5 yaş çocuklarda alerjen gıdalar olan süt, yumurta ve kabuklu deniz ürünleri gıda alerjisi nedenidir. Avrupa genelinde, gıda alerjilerinin yaygınlığı hem yetişkinler hem de çocuklar için giderek artan bir sorun olduğunu gösteriyor. Araştırmalara göre, her iki grup da riskin yaklaşık % 1 […]
Beslenme; karın doyurmak veya canının çektiği şeyleri yemek, içmek değildir. Sadece simit ve çayla karın doyurulabilir veya kişiler sabahtan akşama kadar,tek çeşit yiyecek yiyerek,açlık duygusu bastırılabilir. Fakat bu davranışların hiç birisi bilimsel beslenmeyi tanımlamaz. Beslenme ve çölyak ilgisini de yazımızda kaleme alacağız. Beslenme! Beslenme;insanını büyümesi, gelişmesi, sağlıklı ve üretken olarak uzun süre yaşayabilmesi için gerekli
Çörek çeşitleri nelerdir? Tüm çörek çeşitlerini glutensiz de yapabilmek mümkündür. Glutensiz çöreklerimiz için en önemli cazibe hem kabarık hem de hoş kokulu olmalarından geliyor. En seviğiniz pastaneden aldığınıza da benzeyen bu glutensiz çörek yapması düşünülenden de kolay. Bu tarifi ister yaş maya ister kuru mayayla yapabilirsiniz. Kimse ev yapımı bir lezzet olduğunu anlamayacak. Glutensiz Çörek
“Gluten ve çölyak hakkında hayatı kolaylaştırıcı bilgiler” başlıklı seminerimize katılım için aşağıdaki formu doldurmanız gerekmektedir. Seminerimiz ücretsiz ve online gerçekleştirilecektir.
Online Ücretsiz Çölyak ve Glutensiz Beslenme Semineri Read More »
İzmir’deki glutensiz servis yapan işletme, cafe ve marketlerin listesi düzenli olarak güncellenmektedir. İlgili mekanlarla ilgili olası değişiklikleri lütfen yorum ile bize yazın İzmir Balçova Glutensiz İşletmeler Bana Bana Tire Kebap İşletme neler sunuyor? Glutensiz cheeseburger, tantuni, hamburger, mercimek çorbası, içli köfte, tire köfte, işkembe çorbası, mercimek çorbası, kelle paça çorbası, tavuk suyu çorba Çalışma Saatleri:
Kandil Simidi Nedir(Hikayesi)? Kandil simidi genellikle kandillerde yapılan, 14. yüzyıla (Osmanlıya) dayandığı iddaa edilen bir çeşit simittir. Osmanlıda özellikle saray çevresinde kandil günlerinde dağıtılmaya başlanan bu simit ilerleyen zamanlarda halk arasında da yaygınlaşmıştır. Osmanlıda ilk zamanlarda simit ve çörek dağıtılmış fakat bu ritüel zamanla kandil simidine dönüşmüştür. Tabi paylaşmanın verdiği birlik, beraberlik ve dayanışma hissiyle
Mercimek zor çevre koşullarına karşı dahi dirençli, kurak alanlarda dahi yetişrilmeye müsait, verimliliği düşük alanlar için tercih edilebilir bir baklagildir. Baklagillerin temel özelliklerinden biri azot döngüsü için sağladıkları yararlardır. Bu biyolojik denge ve topraktaki verimliliğin sürdürülebilirliği açısından katkı sağlar. Mercimeğin tüm dünyada ekimi 6 milyon hektarı bulmuştur. Tabi bu miktar yıllık kuralık vb sebeplerle değişkenlik
Tahta kaşıklar gözeneklerinde gluten tutabileceğinden önerilmemektedir. Gluten suda çözünmemektedir, ancak alkolde çözünür. Bu da suyla tahta kaşığı yıkayıp gluteni arındırabilmeyi mümkün kılmamaktadır. Yıkama, gluten için ortadan kaldırma yöntemi mı? Glutene maruz kalmamak için mutlaka çatal, kaşıklar ayrılmalıdır. Paslanmaz çelik olması önerimizdir. Glutenli beslenen aile bireylerinin kaşıkları ayrı alanlarda yıkanmalıdır. Teflon Tava Kullanılmalı mıdır? Teflon tava
Fırat Üniversitesi Tıp Fakültesi Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Anabilim Dalı Pediatrik Gastroenteroloji Bilim Dalı tarafından çölyak hastalığı tanısı ile izlenmekte olan 195 hastanın birinci derece akrabaları (anne, baba veya kardeşleri) çalışmaya alındı. Toplam 484 akrabanın 113’ü anne (%23,3), 109’u baba (%22,5), 262’si kardeşti (%54,1). İlk etapta serum örneklerinde anti-tTG IgA ve serum IgA çalıĢıldı. İkinci
Paleo diyeti, insanların Paleolitik Çağ’da yemiş olabileceği yiyeceklere dayanan bir beslenme planıdır. Paleolitik Çağ, yaklaşık 2,5 milyon ila 10.000 yıl öncesine dayanmaktadır. Modern paleo diyeti meyveleri, sebzeleri, yağsız etleri, balıkları, yumurtaları, kuruyemişleri ve tohumları içerir. Bunlar geçmişte insanların avcılık ve toplayıcılık yoluyla elde edebildiği yiyeceklerdir. Yaklaşık 10.000 yıl önce küçük ölçekli tarım başladığında daha yaygın
Glutensiz çiğ karabuğday unu, (Kuzukulağıgiller) Polygonaceae familyasından Fagopyrum esculentum Moench cinsine ait karabuğday bitkisinden elde edilir. Tahıl benzeri olarak adlandırılan karabuğday; dünyanın birçok bölgesinde üretilmektedir. Yüksek besin değerine sahip olması ve gluten içermemesi sebebiyle çölyak hastalarının diyetinde alternatif yer tutmasına bağlı olarak karabuğday bitkisinin uluslararası ticari değeri gün geçtikçe artmaktadır (Yıldız vd. 2013). Karabuğday Ekimi
Glutensiz Gözleme Tarifi Bu glutensiz gözlemele yapımı hızlıdır (sadece 20 dakika) ve büyük ölçüde saklama dolabı veya uzun ömürlü malzemeler gerektirdiğinden çok az planlamayla hazırlanabilir. Sıfırdan ekmek pişirmek biraz zahmetli olabilir. Özellikle glütensiz ekmek yaparken: unları karıştırmak, maya oluşturmak, kabarmaya bırakmak vb. Böylece hafta içi akşam yemeklerimize biraz karbonhidrat faktörü eklemek istediğimizde süreci hızlandırmak için
Pişi, Türk mutfağına ait bir hamur işi olan kızarmış bir çörek türüdür. Pişinin tarihçesi tam olarak belirlenemese de, Türk mutfağındaki kökenleri oldukça eski dönemlere dayanmaktadır. Glutensiz Pişi, genellikle hamurun mayalanması ve ardından kızartılmasıyla hazırlanan bir tatlı ya da tuzlu hamur işidir. Glutensiz Pişi, özellikle kahvaltılarda, çay saatlerinde veya atıştırmalık olarak tüketilen bir yiyecek olarak popülerdir.
Hindistan cevizi unu, gluten içermeyen bir un alternatifidir. Bu un, kurutulmuş hindistan cevizinin öğütülerek toz haline getirilmesiyle elde edilir. Hindistan cevizi unu, buğday ununun yerine çeşitli tariflerde kullanılabilir. Ancak, buğday ununun yapısını ve tadını değiştirmek için yalnızca yaklaşık %20’ye kadar kullanılabilir. Başka bir deyişle, yüzde 100 hindistancevizi unu ile yapılan hamur işlerinin yapısı ve tadı,
Bu sağlıklı karabuğday kurabiyeleri, koyu çikolata parçalarıyla dolu nemli, yapışkan bir merkeze sahiptir. Karabuğday unundan yapılmışlardır ve tamamen glutensiz, süt ürünleri içermezler ve paleo dostudurlar. Bu karabuğdaylı glutensiz kurabiye tarifi için çikolata parçacıkları kullandık. İsterseniz kuru meyve, kuruyemiş veya farklı malzemeler de ekleyebilirsiniz. Karabuğdaylı Glutensiz Kurabiye Bu kurabiyeler çiğnenebilir, nemli ve yumuşaktır ve dondurucuda iyi bir
Lübnan’ın Tabbouleh salatasına benzer şekilde, Türkiye’nin Kısır(‘KUH-sahr’) salatası da geleneksel olarak bulgur, taze otlar, salatalık, limon ve domatesten yapılır. Kısırın temel farkı, kırmızı renk ve dünyevi bir derinlik katmak için 2 kırmızı malzemeyle hazırlanmış olmasıdır: domates salçası ve baharatlı kırmızı biber salçası. Tarif herkesçe bilindiği gibi bulguru ana malzeme olarak seçmektedir. Fakat glutensiz kısır tarifi için kinoalı
Marketten glutensiz bir buğday nişastası alıyorsunuz ve ters çevirip içindekiler etiketini okuyorsunuz. Buğday içerir yazılı. Tekrar gıda etiketinin ön yüzüne bakıyorsunuz. Evet, “glutensiz” yazıyor. Sonra hala “buğday” yazan arka tarafa bakıp, kuşkulanarak kararsız kalıyorsunuz. Bu nasıl olabilir?! Bu kafa karışıklığı anı (bazen buğday içeren bir ürünün glutensiz olarak etiketlenmesine duyulan öfke), bu şüpheli içerik maddesiyle ilk karşılaştıklarında birçok insanın
Çölyak hastalığı yada diğer adıyla gluten entropisi, bağırsaktaki sindirimi sağlayan tüylü yüzeylerin yani villüs hücrelerinin dökülmesi ve asıl işlevi olan tüketilen besinlerin vücuda kazandırılması işlevini yapamaması durumunda ortaya çıkan bir durumdur. Yani bir geçirgenlik sorunudur ve bu bebeklerde de tespit edilebilir. Bebeklerde çölyak hastalığı belirtileri ve tanısı üzerine yazının devamında bilgi verilmiştir. Geçilmesi gereken, içeri
İster glutensiz, keto, paleo yiyor olun, ister sadece sizin için daha iyi yiyecek seçenekleri arıyor olun, geleneksel çok amaçlı (AP) unlara göre daha fazla besin sağlamayı vaat eden bazı ilginç un ikameleriyle karşılaşmış olma ihtimaliniz vardır. Badem ve hindistancevizi en popüler alternatifler arasındadır. Ayrıca pirinç, yulaf ve çavdar da bunlardan birkaçıdır. Ancak en yeni ekleme
“Patateste Gluten Var mı?” sorusu çok merak edilmektedir. Evet, patatesler gluten içermez ve bu nedenle glutensizdir. Patateslerin doğal formlarında glüten bulunmamasına rağmen çapraz temasın nerede meydana gelebileceğini veya eklenen bileşenlerin nerede patatesleri çölyak hastalığı olan insanlar için artık güvenli hale getiremeyeceğini bilmek önemlidir. Örneğin bir restoranda patatesler, bir zamanlar makarna gibi glüten içeren bir şeyin
Türkiyedeki Atalık Buğdaylar: Çalıbasan Buğdayı Çalıbasan buğdayı, Yozgat ilinin Sorgun ilçesinde yetişen bir atalık buğday çeşididir. Buğdaygiller familyasından olan Çalıbasan buğdayı, 1000 yılı aşkın bir süredir Yozgat’ta yetiştirilmektedir. Türkiyedeki Atalık Buğdaylar içinde en bilinen çeşitlerden biridir. Çalıbasan buğdayı, yüksek protein içeriğine sahip olmasıyla bilinir. Ayrıca, yüksek lif ve mineral içeriğiyle de sağlıklı bir besin kaynağıdır.
Hashimoto tiroit hastalığı, tiroid bezinizi etkileyen kronik bir otoimmün hastalıktır. Vücudunuzda normalden düşük tiroid hormonu düzeylerine neden olabilir. Bu vücudunuzun çeşitli bölgelerini etkiler ve yorgunluk, kilo alma ve kabızlık gibi semptomlara neden olur. Hashimoto hastalığı ilaçla tedavi edilebilir.(® Haşimato Tiroit Hastalığı Nedir?, Belirtileri, Tedavisi, Burak Demirci, 2023) Haşimato Hastalığı Belirtileri dDurum yavaş yavaş ilerledikçe tiroid beziniz bazen büyüyecektir
Gluten bilineceği gibi gliadin ve glutenin proteinlerin sıcaklık ve yoğurulma gibi temel etkenlerle oluşturduğu bir komplex yapıdır. Peki gluten bilimsel araştırmalar ışığında zararlı mı? Gluten vücudunuza ne yapar? İnsanlarda yiyecekleri parçalamamıza yardımcı olan sindirim enzimleri vardır. Proteaz, vücudumuzun proteinleri işlemesine yardımcı olan enzimdir ancak gluteni tamamen parçalayamaz. Sindirilmemiş gluten ince bağırsağa doğru yol alır. Çoğu insan sindirilmemiş gluteni
Bulgur nedir? Orta Doğu’nun domates, soğan ve otlardan oluşan limonlu tahıl salatası tabbouleh’deki başrolüyle bilinen bulgur buğdayı, en az 4.000 yıldır ortalıkta dolaşıyor. İncil’de bile bahsediliyor! Günümüzde bulgur sıklıkla pirinç, kuskus ve kinoanın yerine kullanılır ve Orta Doğu ve Kuzey Hindistan mutfağında yaygın olarak bulunur. Çoğu insan için bulgur, buğday ekmeği veya pirinçli garnitürlere sağlıklı
Tam buğday ekmeği gluten içerir mi sorusu şüphesiz ki tüm çölyaklı, intoleranslı veya gluteni azaltarak beslenen tüketicilerin ortak sorusu olacaktır. Tam buğday yapı olarak 3 ana kısımdan oluşmaktadır. Bunlar sırasıyla kepek, endosperm ve ruşeymdir. Tam buğday ekmeği denmesinin sebebi, çekim anında kepek ve ruşeymin ayrıştırılmadan una katılmasıdır. Yani tanenin bütün olarak çekilmesidir. Doğadaki tüm buğdaylar
Alışılmadık bir glutensiz kurabiye tarifi çünkü tarifte sadece biraz un ve tereyağı gerekiyor. Bir diğer artısı ise bu glutensiz kurabiye tarifini hazırlarken ksantan gam ya da guar gam eklemenize gerek yok. Tatlı ve çıtır glutensiz susamlı gevrek tarifi için malzemeler ve hazırlanış bilgileri aşağıda sunulmuştur. Afiyetler olsun 🙂 Bu tarifi hazırlarken susam tohumlarını kızartmanız gerekmektedir.
Siyah pirinç (Zizania aqatica), Oryza sativa L pirinç türünün bir türüdür. Bu pirinci ağırlıklı olarak Çin, Japonya, Hindistan, Sri Lanka, Tayland, Endonezya, Myanmar ve Bangladeş gibi Asya ülkeleri yetiştirmektedir. Siyah pirincin diğer isimleri yasak pirinç, mor pirinç, imparator pirinci, fal pirinci ve kral pirincidir. Hindistan’da bu pirinci çoğunlukla kuzeydoğu bölgelerinde, Manipur, Assam ve Meghalaya’da bulabiliriz. Her eyaletin
İster çölyak hastalığınız olsun ister glüten intoleransınız olsun, tüketilmesi güvenli dondurma bulmak zor olabilir. Normal dondurmanın temel bileşenleri (krema ve/veya süt ve şeker dahil) genellikle glutensiz olmasına rağmen, birçok dondurma ürünü gizli gluten kaynakları içerebilir. Bazı markalar koyulaştırıcı madde olarak buğdayı kullanırken bazıları dondurmalarını buğday işleyen tesislerde yapabiliyor, bu da çapraz bulaşma riski yaratıyor. Ek
Çiğ köfte, yapımı zor glutensiz tariflerden biridir. Glutensiz yapmanın en kolay yanı gluten içeren bulgurun tarife belirgin bir lezzet katmamasıdır. Çiğ köfte asıl lezzetini içinde bulunan diğer malzeme ve bileşenlerden alır. Bu nedenle bulguru çıkarsanız dahi tadı pek değişmeyecektir. Ama elbette bunun başka şartları da var. Yani bulgur yerine bulgur gibi nötr bir malzeme kullanın.
Glutensiz yemek yapmak isteyip, tarifleri internetten taradığınızda ilginç malzemeli envai çeşit liste geliyor önünüze. Ancak hem pratik hem de yaşadığımız krizlerden dolayı daha ekonomik olması istendiğinde bu tarama ne yazık ki önümüze çok daha sınırlı yemek grubu çıkartıyor. İşte bizim sizin için seçtiğimiz pratik ve ekonomik glutensiz yemek tarifleri … GLUTENSİZ FALAFEL GÖZLEME Falafel gözleme ,
“Pirinçte gluten var mı” sorusunun basit bir cevabı yok. En basit cevap evet, pirinç doğal olarak glutensizdir. Fakat bekle! Teorik olarak evet, kahverengi pirinç, yasemin, kırmızı, yabani ve basmati dahil tüm pirinç türleri glutensizdir. Ancak bazılarında çapraz temas kontaminasyonu olabilir. İşlenmiş pirinç ürünleri genellikle soslarda, baharat karışımlarında ve dolgu maddesi olarak buğday veya diğer glüten içeren bileşenleri içerir.
Susam, dünyada kültüre alınan ilk yağlı tohum bitkisi olarak bilinmekte ve 5000 yıldan uzun süredir tüketilmektedir. Bu nedenle çok çeşitli kullanım alanlarına sahiptir (Batu ve Elyıldırım, 2009). Ülkemizde susam üretimi çok yüksek düzeylerde olmamasına rağmen birçok farklı sektörde sıklıkla ham madde ya da yarı mamul olarak kullanılmaktadır. Bu sebeple Türkiye, dünyada en çok susam ithal
Yağlı tohumlar, enerjinin çoğunlukla yağ şeklinde depolandığı ürünlerdir. Yer fıstığı veya ayçiçeği gibi bazı yağlı ürünler doğrudan gıda olarak kullanılabilir, ancak diğerleri sadece yağ ve küspe elde etmek için işlenir. Artan dünya nüfusuna ve yükselen yaşam standartlarına yanıt olarak yağ bitkilerinin üretimi hızla arttı. Ayrıca teknolojik ilerlemeler daha yüksek üretim seviyelerine ve ürün kalitesinde ve
Fındık, Betulaceae familyasına ait olan dünya çapında en popüler ağaç yemişlerinden biridir ve bademden sonra ağaç yemişleri üretiminde ikinci sırada yer almaktadır. Türkiye, özellikle Karadeniz Bölgesi, toplam küresel üretime %75’ten fazla katkıda bulunan ana fındık üretim alanıdır (Fereidoon ve ark., 2007). Glutensiz fındık unu üretiminin proses basamakları aşağıda detaylı incelenmiştir. Fındık günlük yaşamda yaygın bir
Evet süt ürünleri glutensizdir. Tüm inek sütü türleri doğal olarak glutensizdir. Ancak bazı süt ürünleri glutensiz değildir. Süte tatlandırıcılar veya başka bileşenler eklenirse artık glutensiz olmayabilir, bu nedenle ürünün gluten içerip içermediğini görmek için etiketi okumak önemlidir. Ayrıca glutensiz olmadıkları için maltlı sütlü içeceklerden de kaçının. Gıda etiketlerindeki “maltlanmış” kelimesi genellikle bunların arpadan yapıldığı ve
İlaçlarda Gluten: Sıcak Bir Konu İhtiyacınız olan ilaçlar gluten içeriyorsa çölyak hastalığını nasıl başarılı bir şekilde yönetebilirsiniz? Paketlenmiş gıdalar ve takviyelere ilişkin glutensiz iddialar, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından düzenlenmektedir ve üreticilerin, paketlenmiş bir gıdada yer alması durumunda belirli yaygın alerjenleri belirtmesini gerektiren standartlar mevcuttur. Ne yazık ki, önerilen bir yasa tasarısı Eylül
Meşeler kapalı tohumluların, çift çenekliler (Dicotyledonea) sınıfından Kayıngiller (Fagaceae) familyasından (Çalışkan, 2016) çoğunlukla ağaç veya boylu çalı halinde, kışın yaprağını döken ya da herdem yeşil, bir cinsli bir evcikli, odunsu bitkilerdir. Meşeye meyvesine verilen “pelit” adından dolayı pelit, pelit ağacı (Yaltırık, 1984) ya da palamut denilmektedir (Şen ve ark., 2006). Pelit unu en temelde meyvenin
Dünyanın hemen her yerinde esintiyle dalgalanan kehribar renkli tahıl dalgaları, yıllık 735.9 milyon mt’luk şaşırtıcı bir buğday üretimine neden oluyor. Başka hiçbir ürün, insan ırkının gidişatını buğday kadar değiştirememiştir; buğday son 100.000 yılda insanla daha bütünleyici hale geldi. Yazımız buğday çeşitleri hakkında genel bilgiler içermektedir. Buğday Nedir? Buğday, çok çeşitli kullanımlar için öğütülerek un haline getirilen tohumları
Şu anda, çölyak hastalığı olan bir hasta için mevcut olan tek tedavi katı bir glütensiz diyettir. Ömür boyu tamamen glütensiz bir diyet çok maliyetli ve zorlayıcı olabilir. Birçok hastanın bağırsakları tamamen iyileşmez ve çoğu zaman glütensiz diyete kusurlu uyum nedeniyle semptomlardan muzdarip olmaya devam ederler. Hastaların tüm çabalarına rağmen, çapraz kontaminasyon yoluyla yanlışlıkla glüten alımı sağlıklarını ve esenliklerini
Diyetisyenler gıda ve beslenme konusunda uzmandır ve glütensiz bir diyete uyum sağlamanıza yardımcı olabilir. Çölyak hastalığı teşhisi konduysa, diyetinizden glüteni çıkarmanıza yardımcı olması için bir diyetisyene yönlendirilmiş olabilirsiniz. Uzman çölyak diyetisyeni, glutensiz yaşamanın zorluklarını yönetmenize yardımcı olmak için kanıta dayalı, uzman rehberliği sunar. İster yolculuğunuza yeni başlıyor olun, ister yıllardır yolculuğunuzda olun, herkesin farklı olduğunu
Buğday, dünya çapında milyarlarca insan için temel gıda maddesi olan bir tahıl tanesidir. İyi bir protein, lif ve kompleks karbonhidrat kaynağıdır. Buğday, ekmek, makarna, kraker ve kuskus gibi birçok farklı biçimde yenebilir. “Genetiği Değiştirilmemiş Buğday Türleri” hakkında daha fazlası yazımızda… Genetiği değiştirilmiş buğday Genetiği değiştirilmiş (GM) buğday, genetik mühendisliği teknikleri kullanılarak DNA’sı değiştirilmiş buğdaydır. GDO’lu
Evet, yumurtalar doğal olarak glütensizdir. Bununla birlikte, yumurtalar hazırlanma şekillerinden dolayı çapraz temas açısından genellikle yüksek risk altındadır. Tavuğun tahıllarla besleniyor olması “yumurta glutensiz mi?” sorusunu akla getiriyor. Yumurta Glutensiz mi? Sade yumurtalar ve kendi hazırladıkları yumurtalar – örneğin haşlanmış yumurta, haşlanmış yumurta ve temiz bir tavada yapılan sahanda yumurta – glütensizdir. Glütensiz beslenmeyi uygulayan ve yumurta yediklerinde tepki
Soya fasulyesi (Glycine max), baklagiller familyasında bulunan Asya kökenli bir bitkidir. Soya fasulyesi(unu) diğer baklagillere kıyasla daha fazla protein içerdiği için tarih boyunca yağı ve proteini için yetiştirilen değerli bir bitki olmuştur. Soya fasulyesi Dünya üzerinde en yaygın kullanılan bitkisel protein kaynağıdır. Soya fasulyesi bitkisi doymuş yağ ve kolesterol içermediği gibi yüksek kalitede protein içermesi
Cinsel işlev bozukluğu genellikle bir erkek sorunu olarak kabul edilir, ancak kadınlar da bunu yaşayabilir. Aslında araştırmalar, çölyak hastalığı olan kadınların bunu çölyak hastalığı olmayan kadınlara göre daha sık yaşayabileceğini göstermektedir. Bir araştırma, kadın katılımcıların %50’sinin cinsel işlev bozukluğu yaşadığını, %61’inin düşük cinsel istek duyduğunu, %46’sının uyarılma bozukluğu yaşadığını, %39’unun kayganlık bozukluğu yaşadığını, %49’unun orgazm
Bağırsaktaki bir sorun psikolojik işleyişi nasıl etkileyebilir? Bağırsak-beyin bağlantısı nedir ve çölyak hastalığından en çok hangi psikolojik işlev alanları etkilenir? Çöylak psikolojik etkileri tedavi sürecine açık mıdır? Araştırmalar, tedavi edilmeyen çölyak hastalığının duyguları, bilişsel yeteneği, davranışları ve daha fazlasını etkileyebileceğini gösteriyor. Anksiyete, depresyon ve yorgunluk, çölyak hastalarında tanıdan önce bildirilen yaygın sorunlardır. Çölyak hastalığının yan etkileri
Organik ürünlere artan ilgi ve fonksiyonel gıda arayışları son zamanlarda vitaminler, mineral tuzlar ve lif açısından zengin eski tahılları yeniden keşfetme ve zenginleştirme eğilimini artırmıştır. Çoğu çorak, ekimi zor alanlarda çok fazla yatırım yapılmadan minimum çabayla yetiştirilebilir. Ayrıca, tarımsal üretimi artırmaya ve çevreyi iyileştirmeye yardımcı olabilir. ‘ye kadar tahıl çeşitleri seçilirken sadece maliyet etkinliği, rasyondaki
Candida diyeti , iyi bağırsak sağlığını destekleyen ve Candida’nın aşırı büyümesini besleyen şekerleri ortadan kaldıran, düşük şekerli, antiinflamatuar bir diyettir. Diyet, nişastalı olmayan sebzeler, bazı düşük şekerli meyveler, glütensiz tahıllar, bazı süt ürünleri ve fermente gıdalar içerir. Bağırsak sağlığınızı iyileştirerek ve vücudunuzda yaşayan bakteri ve maya dengesini yeniden sağlayarak şişkinlik, hazımsızlık, maya enfeksiyonları, yorgunluk, mide bulantısı, ishal ve
Çölyak hastalığı nedeniyle hayvansal gıdaları menüden çıkaran ve glüten içeren gıdalardan vazgeçmek zorunda kalan herkes, yine de kendisine çeşitli bir menü oluşturabilir. Peki glütensiz ve vegan beslenme mümkün mü? Aynı anda vegan ve glütensiz beslenmek artık her zamankinden daha kolay. Bununla birlikte, örneğin alışveriş sırasında gizli glüten ve mevcut besin eksikliği gibi engeller vardır. Her gün vegan
Tarihte ilk kez milattan önce ikinci yüzyılda Anadolu’da Kapadokyalı Aretheus Çölyak hastalığından bahsetmiştir. Hastalığın klinik bulguları günümüze en yakın şekli ile 1887 yılında Samuel Gee tarafından tanımlanmıştır. Midyeyle beslenip gelişme gösteren ancak midye sezonu bittiğinde hastalığı nükseden bir olgu tanımlayarak diyetin önemini vurgulamıştır. Haas 1932’de muz diyeti ile hastalığın tamamen iyileştirilebildiğini göstermiştir. Dicke 1953’te hastalığın
İnsanlar yaşam şartlarını daha iyi bir seviyeye ulaştırabilmek için sürekli bir arayış ve yenilik bulma çabası içindedirler. İnsanların arayış çabaları çevrenin büyüyüp gelişmesiyle devam ettirilmiş, buda tarımda üretim artmasına ve bu üretim sonucunda üretilen tarım ürünleri için kullanım alanlarındaki artış sonucunda tarım ürünlerinde verimde artış görülmüş ve buna bağlı olarak üretim sonucunda kar etme ihtiyacı
Çölyak hastalığı veya gluten enteropatisi, ince bağırsak mukozasında intraepitelyal lenfosit artışı, kript hiperplazisi ve villus atrofisi bulguları ile tanı alan genetik temelli kalıcı bir rahatsızlıktır (Marsh, 1992). İnce bağırsak biyopsisi yapılmadan önce tarama ve izleme amaçlı antigliadin antikor (AGA), anti-doku transglutaminaz antikoru (anti-dTG) ve/veya anti-endomisyum antikorları (EMA) incelenmektedir. Çölyak tanısı neticesinde hekim nezdinde kontrollü uygulanan
Evet, çölyak hastalığı genetik bir hastalıktır. Çölyak hastalığı, ince bağırsağın gluten adı verilen bir proteine karşı aşırı duyarlılığı sonucu ortaya çıkan bir otoimmün hastalıktır. Bu hastalıkta, bağırsakta bulunan villus adı verilen küçük kıvrımların hasar görmesi ve besinlerin emilimi bozulur. Çölyak hastalığı peki genetik midir ifadesini yazımızda daha detaylı inceledik. Çölyak hastalığı genellikle ailelerde görülür. Ebeveyn
Kabızlık ve çölyak yan yana düşünülürken tabi ki ilk akla gelen özellikle glutensiz ürünlerin düşük lif içermesidir. Lifin yetersiz alımı kabızlığa neden olabilmektedir. Kabızlık kısaca sindirim ve bağırsak hareketliliğinin yavaşlaması sonucu dışkının sertleşmesi ve düzenli, ağrısız çıkışın zorlaşmasını ifade eder. İshal ve çölyak ilişkisi ise yazının alt başlığında sunulmaktadır. Çölyak hastalığı, ince bağırsağın gluten adı
Mercimek (Lens culinaris) ilk evcilleştirilmiş tahıl ürünlerinden biridir. Sosyoekonomik durum, kültürel ve dini tutumlar ve iklim koşullarının etkileri nedeniyle genellikle güney orta ile güneybatı Asya arasındaki bölgede tüketilirler. Mercimek içeren genel gıda ürünleri çorbalar, yahniler, yulaf lapası benzeri ürünlerdir. Etiyopya’da, nemlendirilmiş buğday ve mercimek unundan yapılan Sambusa adlı özel bir ekmek var. Kuzey Afrika’da mercimek,
Badem, Rosales takımının Rosaceae familyasının Prunus cinsine bağlı P. amygdalus alt cinsi içerisinde yer almaktadır. P. amygdalus alt cinsine dahil 40’a yakın badem türü bilinmektedir. Badem, yetiştiriciliği yapılan en eski meyve türlerinden birisidir (Alkan ve ark. 2014). Ticari üretim açısından en önemli sert kabuklu yemiştir, çoğunlukla Akdeniz havzası , Kaliforniya, Orta Asya, Orta Doğu ülkeleri
Fenilketonüri (FKU) vücudun esansiyel bir aminoasit olan fenilalanini metabolize etme yeteneğinde bozulma ile karakterize edilen nadir görülen otozomal kalıtsal metabolik bir hastalıktır (Zurfluh vd., 2008). Hastalık, kanda biriken fenil ketonları idrar yoluyla atıldığından dolayı FenilKetonÜri (FKU) adını almıştır. Ülkemiz, 3000-4500 yeni doğanda bir olmak üzere FKU’nun dünyada en sık rastlandığı ülkelerdendir (Türkiye’de ~25000 kişi). Bu
Patates unu, patatesten elde edilen bir nişastadır. Patatesler öğütülerek nişasta çıkarılır ve daha sonra suyla karıştırılarak hamur haline getirilir. Daha sonra kurutulur ve toz haline getirilir. Patates unu, glutensiz bir alternatif olarak kullanılabilir. Bu nedenle, buğday ununa duyarlı olan kişiler tarafından tercih edilebilir. Ayrıca, düşük kalorili bir karbonhidrat kaynağıdır ve bazı diyetlerde kullanılabilir. Bu un,
Freekeh, Orta Doğu ve Kuzey Afrika’da yaygın olarak tüketilen bir tahıldır. Buğdayın genç halinin hasat edilmesinden sonra özel bir işlemle kavrulmasıyla elde edilir. Bu işlem, tahılın lezzetini artırır ve içeriğindeki besin maddelerini korur. Bu tahıl, yüksek lif, protein ve mineral içeriğiyle bilinir. Ayrıca düşük glisemik indeks değerine sahiptir, yani yavaş sindirilir ve kan şekeri seviyesinin
Tanenler İnsanoğlu, varoluşunun ilk zamanlarından beri yaşadığı çevrenin çeşitli bitki, kabuk ve köklerini kullanarak muhtelif ilaçlar/kürler elde etmiştir. Ürettikleri doğal bileşiklerin arasından bazı organik kökenlileri av hayvanlarının derilerini şekillendirmek ve tabaklama işlemi için kullanmışlardır. Zamanla bu bileşiklerin hayvan yağları ve beyin gibi kısımlarının da bozulmadan saklanmasına olanak verdiğini keşfetmişlerdir. İlk yaygın kullanım alanlarından dolayı bu
Nohut unu, nohutun öğütülmesiyle elde edilen bir un çeşididir. Yüksek miktarda protein, lif, vitamin ve mineral içeriğiyle sağlıklı bir gıda seçeneği olarak öne çıkar. Aynı zamanda glutensiz olduğu için glutensiz diyetlerde de sıklıkla kullanılır. Nohut Ununun Sağlık Yararları Nohut unu, sağlık açısından pek çok fayda sunar. İçeriğindeki yüksek miktarda protein ve lif sayesinde tokluk hissi
Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi bazı tahıllarda bulunan bir proteindir. Bu nedenle, glutensiz tahıllar bu tahılları içermeyenlerdir. Glutensiz tahıllar şunları içerebilir(Glutensiz Tahıllar Nelerdir?): Bu glutensiz tahıllar, glutensiz bir diyet için sağlıklı alternatifler sağlarlar. Ancak, ürünlerin ambalajını okurken bileşenlerin listesi dikkatle incelenmeli, bazı ürünlerin glutensiz olup olmadığını belirlemek için doğrulama yapılmalıdır. Glutensiz Tahıllar Nelerdir: Glutensiz
Yurdumuzda en çok yetiştirilen yem bitkilerinden biri olan macar fiği, tek yıllık bir bitkidir. Kurağa ve soğuğa dayanıklılığı azdır. Sulanabilir ve fazla yağış alabilen, nemli bölgelerde gelişmeleri yüksek olmaktadır. Kıraç koşullarda yağışın normal olduğu yıllarda yeterli verim elde edilebilir. Ayrıca ot veya tane üretimi, otlatmak amacı ile veya yeşil gübre bitkisi olarak yetiştirilebilir. Yeşil ve
Glutenaz Glutenin immünojenik peptitlerini sindirebilen ve onları toksik olmayan hâle getirebilen mikrobiyal ve bitkisel kaynaklı olarak laboratuvar ölçekli üretilen enzimlere yaygın olarak “glutenaz” denmektedir (Bethune ve Khosla, 2012). Gluten intoleransına karşı tek tedavi metodunun glutensiz beslenme olduğu, bunun haricinde diğer tedavi alternatifleri arasında ise ilk sırada gluten ön sindirimini sağlayan glutenaz kullanımı olduğu öne sürülmektedir
Diyet Lifi Diyet lifi, insan sindirim sisteminde emilim ve sindirime karşı direnç gösteren ancak kalın bağırsakta mikroorganizmalar tarafından tamamen veya kısmen fermente olabilen bitki kaynaklı yenilebilir bileşiklerdir (Arslan ve Erbaş, 2014). Mide ve ince bağırsakta tokluk hissi yaratması ve yüksek su tutma kapasitesi ile kalın bağırsaktaki toksik atıkları seyrelterek kolon kanserini önleyici unsur olması vb.
Fonio, kıtanın ekili en eski tahılı olarak kabul edilen bir Afrika ata mirası tahıldır. Batı Afrika’ya özgü, Burkina Faso, Gine, Senegal, Mali ve Nijerya gibi ülkelerin dağlık bölgelerinde en çok tüketilen bir temel besindir.Fonio’nun diğer isimleri arasında acha, iburura ve aç pirinç bulunur. Bu makale, fonio’nun kültürel önemini, besinlerini ve sağlık yararlarını açıklıyor ve size
Fonio Nedir? Beslenme, Yararları, Kullanım Alanları Read More »
Gıda Alerjileri Gıda alerjisi, immün sistemin genellikle bazı diyet proteinlerine (örn., profilin, ovalbumin, serum albümin) karşı geliştirdiği anormal tepkimeler sonucu ortaya çıkmaktadır. Bağışıklık sisteminin, tüketilen gıdaya gösterdiği olumsuz ve aşırı tepki; hafif rahatsızlıklardan yaşamı tehdit edecek boyutta anafilaktik şok reaksiyonlara kadar bir takım sağlık sorunlarına neden olabilmektedir (Tercanlı ve Atasever, 2011). Gıda alerjileri sıklıkla bağışıklık
1983’te, Wes Jackson’ın çok yıllık tahıl mahsulleri geliştirme vizyonunu ilham ve rehberlik olarak kullanarak, Rodale Enstitüsündeki bitki yetiştiricileri, gelecek vaat eden çok yıllık bir tahıl olarak, buğdayla ilgili bir çim türü olan ara buğday çimi (bilimsel adı Thinopyrum intermedium, Kernza ) adı verilen bir Avrasya yem otunu seçtiler. 1990’dan başlayarak, USDA ve Rodale Enstitüsü’ndeki araştırmacılar, New York eyaletinde
Dioksinler Dioksinler C, H, O ve Cl içeren renksiz, kokusuz, suda çözünmeyen, ticari amaçla üretilmeyen, plastik maddelerin üretiminde oksijence fakir ortamda yanma sırasında istenmeden açığa çıkan toksik etkiye sahip yan ürünlerdir (Güler ve Kundakçı, 2014). Dioksinler çeşitli endüstriyel prosesler tarafından üretilebilirler, ancak kritik toksisite barındıran dioksin formları sadece yanma prosesleri ile ilişkilidir. 250°C’nin üzerindeki sıcaklıklarda
Mikotoksin nedir? Küfler, uygun koşullarda ham ve işlenmemiş materyalde çoğalarak bir yandan ürünün nitelik ve niceliğini değiştirip bozulmasına neden olur. Öte yandan da insan sağlığı üzerinde olumsuz etkilere sahip toksik maddeleri oluşturur. Oluşan bu ürünler, mikotoksin olarak adlandırılan, son derece toksik, çoğu karsinojen, teratojen, mutajen maddelerdir. Mikotoksinler bazı küfler tarafından üretilen toksik metabolizma ürünleridir. Mikotoksinin
Bu makale, uzun zamandır unutulmuş yadigâr (eski) bir buğday türü olan Karakılçık buğdayının yerel popülaritesindeki artışın öyküsünü anlatmaktadır. Karakılçık buğdayı, kelimenin tam anlamıyla kara kılçıklı buğday, ekmeği çok lezzetli olan sağlam bir buğdaydır. Hikaye, altı yıl önce bir Seferihisar belediye görevlisinin, Seferihisar’ın ücra dağ köyü Gödence’de yaşayan yaşlı bir çiftçinin küflü mahzeninde torbalanmış bu az
Gluten Ataksisi Çölyak hastalığı, genetik olarak yatkın bireylerde görülen ve buğday, çavdar, arpa gibi gluten içeren tahıllarla ilişkili kronik bir otoimmün hastalıktır. Çölyak hastalığı ayrıca serebellar ataksi (cerebellar ataxia), polinöropati, baş ağrısı ve epilepsi gibi pek çok nörolojik bozuklukla ilişkilendirilmektedir (Celiloğlu vd., 2011; Ruggieri vd., 2008). Bunlardan en sık karşılaşılan rahatsızlıklardan bir tanesi gluten ataksisi
Gluten Ataksisi: Gluten Beyin Fonksiyonlarını Bozabilir Mi? Read More »
VİTAL BUĞDAY GLÜTENİ İÇİN Evde vital buğday glüteni üretim aşamaları şöyledir; 1. ADIM: BİR HAMUR YARATIN İlk olarak, un ve suyu, sert bir hamur olana kadar elle veya bir stand mikseri ile bir hamur haline getirin. Gluten liflerinin gelişmesi için hamuru 30-60 dakika dinlendirin. Hamur çok yapışkan olacak – bu normaldir. ADIM 2: HAMURU YIKAYIN Büyük
VİTAL BUĞDAY GLUTENİ VE UN NİŞASTASI NASIL ÜRETİLİR? Read More »
Tahıl işlemede gluten, buğdayın kombine gliadin (prolamin) ve glutenin (glutelin) fraksiyonunu ifade eder. Glüten protein fraksiyonu, gıda işlemede kullanılan benzersiz yapı oluşturma özellikleri sergiler. Bu yapı oluşturma özellikleri terminolojiye de yansır, çünkü glüten aslında “tutkal”ın Latince çevirisidir. Buğday ununda bulunan glüten, uygun şekilde nemlendirilip karıştırıldığında üç boyutlu bir protein ağı oluşturur. Bu ağ oluşturma özellikleri, viskoelastik hamur matrisleri oluşturmak
Tahıllar – ister pirinç , ekmek veya kinoa olsun – insan beslenmesinin büyük bölümünü oluşturma eğilimindedir. Uygun fiyatlı karbonhidrat ve protein kaynaklarıdır. Tahıl taneleri veya gerçek tahıllar, arpa, mısır, yulaf, pirinç ve buğdayı içeren Poaceae ailesinin üyeleridir, ancak benzer kullanımlara ve beslenme profillerine sahip diğer yiyecekler, Tam Tahıl Konseyi ve şefler tarafından genellikle tahıl olarak kabul edilir, bu nedenle biz onları da
Çölyak hastalığı, genetik olarak yatkın olan bireylerde, diyetle alınan glutenin tetiklediği diyetsel, immünolojik ve çevresel faktörler arasındaki karmaşık etkileşimler sonucunda görülen sistemik, immün aracılı, enteropatik bir bozukluktur. Çölyak, çok çeşitli klinik semptomlar ile karakterizedir. Bu nedenle ince bağırsak mukozası üzerinde oluşan hasarın düzeyi de değişkenlik göstermektedir. Hastalığın ortaya çıkmasındaki temel etken ise glutendir. Gluten; buğday,
Tip 2 diyabet, ABD nüfusunun giderek artan bir oranını etkileyen bir salgındır. Rafine karbonhidrat tüketiminin artmasına ve tip 2 diyabet riskinin artmasıyla ilişkili olduğu düşünülmesine rağmen, gıda tedarikindeki karbonhidratların kalitesindeki değişikliklerin tip 2 diyabet riski üzerindeki ekolojik etkisinin nicelleştirilmesi gerekmektedir. Obezite ve tip 2 diyabet, Amerika Birleşik Devletleri’nde epidemik(salgın düzeyinde) oranlarda meydana gelmektedir . 1935’ten 1996’ya kadar, teşhis
Arsenik, dünyanın en zehirli elementlerinden biridir. Tarih boyunca, besin zincirine sızmış ve yiyeceklerimize girmenin yolunu bulmuştur. Bununla birlikte, yaygın kirlilik gıdalardaki arsenik seviyelerini yükselterek ciddi bir sağlık riski oluşturduğundan, bu sorun şimdi daha da kötüye gidiyor. Son zamanlarda, çalışmalar pirinçte yüksek seviyelerde arsenik tespit etti. Pirinç, dünya nüfusunun büyük bir kısmı için temel bir gıda
Sağlıklı beslenmeyi sürdürmek için çölyak hastalığı olan bireylerin besinleri farklı unlardan alması gerekir. Bu amaçla pirinç, mısır, kestane, nohut, soya, soya fasulyesi ve sorgum unu gibi unlar ile karabuğday ve amaranth gibi psödotahıllar alternatif olarak kullanılmaktadır. Glutensiz un çeşitleri ekmek üretimi için varyasyonla kullanılabilir. 1. Pirinç Unu(Glutensiz Un Çeşitleri) Pirinç (Oryza sativa türünden gelen bir
Nişasta yüzyıllardır kullanılmaktadır. MÖ 3500’den kalma bir Mısır papirüs kağıdı , görünüşe göre bir nişasta yapıştırıcısı ile işlenmiştir. Ana nişasta kaynakları, patates ve manyok gibi yumrular ve tahıllardır. Mevcut nişasta üretimi dikkate değerdir. Başlıca üretim alanları arasında Avrupa ülkeleri hem yerli buğday ve patatesi hem de ithal mısırı hammadde olarak kullanmakta; Amerika Birleşik Devletleri mısır ve sorgum gibi benzer tahılları kullanıyor; ve Güney
Dermatitis Herpetiformis (DH), çölyak hastalığı olan kişilerde sık görülen, inişli çıkışlı, kaşıntılı bir deri döküntüsüdür. Bu buğday ve diğer tahıllarda bulunan bir protein olan glüteni sindirmesini engelleyen bir otoimmün bozukluktur. Dermatitis Herpetiformis Nedenleri ve Risk Faktörleri Çölyak hastalığınız varsa ve glüten yerseniz , bağırsaklarınız yanıt olarak IgA adı verilen bir antikor üretir. Bu kimyasal kan dolaşımınıza akar ve cildinizin altındaki kan damarlarında birikir. DH döküntüsünü tetikler. Bu durum çocuklarda nadirdir. Genellikle 30 ila 40 yaşları arasında ilk kez ortaya
Yemeğinizle birlikte bir bardak kırmızı veya beyazın tadını çıkarmadan glütensiz olmak yeterince zor. Bize sık sık “Şarap glütensiz midir?” diye sorulur. Neyse ki, uzmanların yankılanan cevabı evet – şarap glütensizdir! Öyleyse kendinize bir bardak doldurun ve şarabın nasıl yapıldığı hakkında konuşalım.(şarap glutensiz mi?/glutensizbeslen.com) Biradan farklı olarak, şarap tipik olarak doğal olarak glütensiz bir meyve olan üzümlerden yapılır. Şarapta kullanılan
Çölyak hastalığı için potansiyel yeni ilaç, glütene zararlı yanıtı sona erdirmek için karaciğerdeki yolu hedefliyor.
Glutensiz makarna, uzun raf ömrü, kolay taşınması, pratik hazırlanması ve lezzetli olması nedeniyle en yaygın tüketilen tahıl ürünlerinden biridir. Makarna besinsel kalitesi ve lif, antioksidan ve polifenol içeriği zengin kaynaklarla kolayca zenginleştirilebilmesi nedeniyle mükemmel bir gıda olarak bildirilmektedir(Krishnan ve Prabhasankar, 2012, Glutensiz makarna içindekiler). Glutensiz makarna çölyak hastaları için oldukça değerlidir bu nedenle geleneksel irmik
Karabuğday unu ve tereyağı ile yapılan çıtır çıtır ince galetalar, mezelerinize veya salatalarınıza yeni bir tat katar.Glutensiz grissini, genellikle Tereyağı ile yapılan, Torino’dan gelen uzun, çıtır çıtır ekmek çubuklarıdır. Tereyağı, kremsi, tereyağlı bir tatla patlarken yumuşak bir iç kısım ve gevrek bir dış kısım verir. Bunlar prosciutto, zeytin ve en sevdiğiniz peynirlerle veya sadece kendi başlarına servis yapmak
Bu yazı, ‘A Review of Wheat Gluten-Based Bioplastics Processing and Their Applications (2021)’ adlı yüksek lisans tezinden türetilmiştir. Plastikler, gündelik yaşamın vazgeçilmez malzemeleridir ve genellikle diğer malzemelerin sağlayamadığı esneklik, hafiflik, dayanıklık, kırılım performansı vb. gibi özellikleri nedeniyle sıklıkla paketleme materyalleri olarak tercih edilirler. Bununla birlikte, artan plastik kullanımı beraberinde önemli bir sorunu getirmektedir. Bozunmazlıkları nedeniyle,
Millet(Akdarı) Unu Nedir? Akdarı / Millet , genetiğiyle oynanmamış, kurak ve tropikal bölgelerde yaygın olarak yetiştirilen bir tahıldır. Küçük, açık sarı bir tohumu vardır. Ayrıca da kuraklığa toleranslıdır. Akdarı boyutu küçük, yuvarlak şekilli, beyaz, gri, sarı ya da kırmızı renkleri olan bir tahıldır. Millet unu , vitamin ve minerallerce zengin bir besin olup, glutensiz beslenme
Cheetos’un glütensiz olup olmadığını hiç merak ettiniz mi? Endişelenme, sen tek değilsin. Cheetos hakkında bilmeniz gereken her şeyi ve daha fazlasını öğrenmek ve öğrenmek için okumaya devam edin. Cheetos ve doritos glutensiz mi sorusunun yanıtı makalemizde başlık başlık yer almaktadır. Cheetos, havuz başında mükemmel bir atıştırmalıktır, öğle yemeği için harikadır ve gerçekten her zaman harika
Maya genellikle ekmekle ilişkilendirildiği için, çölyak hastalığı olan kişiler genellikle yemenin güvenli olup olmadığını sorgularlar. Kısacası maya çeşidine göre değişir. Çoğu maya glütensizdir, ancak bazı maya türleri glüten içerir. Fırıncı mayası ve aktif kuru maya gibi pişirme için kullanılan en yaygın maya türleri glütensizdir.( Maya glutensiz mi sorusu kadar maya çeşitlerini bilmemizde de yarar var.
Evet, saf, damıtılmış likör, buğday, arpa veya çavdardan yapılmış olsa bile glütensiz kabul edilir. Çoğu likör, damıtma işlemi nedeniyle çölyak hastalığı olan kişiler için güvenlidir. Bununla birlikte, damıtmadan sonra tatlandırıcılar veya diğer katkı maddeleri ekleyen likörlerde gizli glüten arayışında olun. Buğday, arpa veya çavdar içeren ürünleri işleyen tesislerde gluten çapraz teması riski de vardır. Peki
İlaç şirketleri, tedaviler için daha hızlı ilerlemeyi teşvik edebilecek yeni ortaklıklara giriyor.
Mantı, eşsiz lezzetiyle geleneksel bir Türk yemeğidir. Çeşitli baharatlar ile çeşnilendirilen etin, küçük hamur parçalarına konulup, hamurun bükülüp kapatılmasıyla elde edilen unlu ve etli bir üründür. Günümüzde, endüstriyel ölçekte mantı üretimi, taze olmaktan çok uzak, kurutulmuş ya da dondurulmuş olarak yapılmaktadır.(Geleneksel glutensiz mantı tarifi aşağıda verilmiştir.) Mantının 0,95-0,94 dolaylarında olan su aktivitesi, bakteri ve küf-maya
Hindistan Cevizi Palmiye ağacının bir meyvesi olan Hindistan cevizi (Cocos nucifera L.) tropikal ve subropikal bölge halkları için önemli bir gıda kaynağıdır. Hindistan cevizi için büyük üreticilere örnek olarak Filipinler, Seylan Adası, Hindistan, Malezya, Okyanusya, Nijerya ve bazı Batı Afrika ülkeleri verilebilir. Meyvesinin her kısmı kullanılabilen ve insan sağlığı üzerine olumlu birçok tesiri bulunan bileşikleri
Gölevez unu glutensiz beslenmenin yanısıra diabet ve kilo kontrolünde de önemli bir besin haline gelmektedir. Peki, onu bu kadar ön planan taşıyan nedir? Gelin birlikte Gölevezi tanıyalım. Bilindiği üzere, düşük besinsel ve biyolojik değere sahip proteinlerin karışımı olan glutenin diyetten uzaklaştırılması elzemdir. Ayrıca gölevez unu faydaları şu şekilde sıralanabilir: glutensiz diyet, düşük miktarda B ve D
Gölevez Unu, Glutensiz Beslenmede Yeni Bir Lezzet Kaynağı… Read More »
Kestane, Kuzey Yarımkürenin ılıman bölgelerine özgü Fagaceae kayın ailesinden Castanea spp.’ye ait meyvelerdir (Zhu, 2017). Bu meyvelerin yaprakları biraz sert olup, kenarları testere dişi şeklindedir ve bu dişlerin dikenleri vardır. Castanea kestanesi, uzun yıllar boyunca yaşayabilmekte ve 30-35 metre uzunluğa ulaşabilmektedir (Subaşı, 2004; Atasoy ve Altıngöz, 2012; Dülger-Altıner ve Mete, 2017(Kestanede Gluten Var mı?)). Glutensiz
Yakın tarihli bir çevrimiçi anketin sonuçlarına göre, çölyak hastalığıyla yaşayan çoğu insan, bunun romantik yaşamlarını önemli ölçüde etkilediğini düşünüyor.(çölyak ve flört araştırmasından alınmıştır) New York City’deki Columbia Üniversitesi Irving Tıp Merkezi Çölyak Hastalığı Merkezi’nden RD Jessica Lebovits, sağlık hizmeti sağlayıcılarını hastalara bu sorunlar hakkında danışmanlık yapmaya çağıran bulgular, flörtün yaşam kalitesini ve tedaviye bağlılığı tehlikeye
Atalık buğday çeşitleri; Emmer(kavılca buğdayı), einkorn(siyez buğdayı), spelt(dinkel buğdayı), horasan(kamut buğdayı) buğdayı olarak guplandırılır.Ticari olarak temin edilebilen en yaygın eski buğday türleri, siyez ( Triticum monococcum ), emmer ( Triticum dicoccum ), khorasan ( Triticum turgidum ssp. turanicum ) ve kılçıksız buğdaydır ( Triticum spelta ). Ek olarak, hem Triticum aestivum hem de Triticum durum’un yıllar içinde değişmeden kalan çeşitli miras çeşitleri vardır : Russello, Senatore Cappelli, Timilia veya
İşlenmemiş gıdaların çoğu glütensiz bir diyete uyar ve çok çeşitli seçeneklere izin verir. Bununla birlikte, bazı katkı maddeleri, sözde glütensiz bir gıdayı, çölyak hastalığı gibi rahatsızlıkları olan bireyleri etkileyebilecek bir gıdaya dönüştürebilir. (Glutensiz Diyetle Yiyebileceğiniz Yiyecekler, Glutensiz Tam Tahıllar, Glutensiz Meyveler, Glutensiz Süt Ürünleri, Katı ve Sıvı Yağlar kontaminasyonu önleyerek çapraz bulaşmaya karşı önlem alınmalıdır.)
Türk lezzetleri denildiğinde akla ilk gelen tatlılardan olan Türk Lokumunun gluten içeriği ve çapraz bulaş bakımından değerlendirilmesi çölyak ve çölyak dışı gluten hassasiyeti olan bireyler için önemli bir konudur. Geleneksel Türk Lokumu nasıl üretilir? Türk Lokumu yapımında kullanılan nişastada gluten var mıdır? Lokumda çapraz bulaş riski var mıdır? Evde glutensiz lokum tarifi, içeriği ve besin
Gıda, enerji kaynağı olarak insanoğlu için gereklidir ve yemek yemek günlük sosyal hayatın bir parçasıdır. Ancak vücudumuz tüketilen tüm besinlere olumlu ya da olumsuz farklı tepkiler verir. Buğday, çavdar ve arpada bulunan bir depo protein grubu olan gluten, birçok bireyde bazı sağlık sorunlarına neden olabilir. Çölyak hastalığı (ÇH), buğday alerjisi ve çölyak dışı glüten duyarlılığı
Ev yapımı glutensiz pizza hamuru için kolay bir aparatif hemen yap tarifi. Doğal olarak süt ürünü içermeyen ve vegan olan bu kalın ve çiğnenebilir glütensiz pizza hamuruyla kendi glütensiz pizzanızı yapın. Glutensiz Pizza Hamuru Pizza, tüm zamanların en sevilen yemeklerinden biridir! Ve muhtemelen çoğunuzun bildiği gibi, ister dondurulmuş glütensiz bir pizza ister bir restorandan yenmesi güvenli
Kozmetikler ve Gluten Gluten buğday, çavdar ve arpada bulunan prolaminler ve gluteninlerden oluşan heterojen bir proteindir. Gluten, besinsel bir bileşik olmasının yanı sıra benzersiz viskoelastik özelliklerinden dolayı unlu mamullerde ve diğer gıdalarda arzu edilen doku profilini sağlar. Glutenin prolamin fraksiyonu alkolde çözünürken, gluteninler ise asit/alkali çözeltilerde çözünür. Bu amaçla gluten fonksiyonel niteliklerini geliştirmek amacı ile
Diğer glütensiz gıdalarda olduğu gibi, çölyak hastalığı olan kişiler sadece özel bir tesiste veya özel bir hatta öğütülmüş ve işlenmiş ürünleri tüketirse kontamine yulaf ürünlerini tüketme riski azaltılabilir.
Bira fabrikaları, çölyak hastalıklarından muzdarip veya glüten incelemesi olan kişiler için uygun biralar oluşturmak üzere biranın glüten etkilerini azaltmak için bir enzim kullanır.
TÜRK GIDA KODEKSİ GLUTEN İNTOLERANSI OLAN BİREYLERE UYGUN GIDALAR TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2012/4)(Glutensiz Gıdalar Tebliği) Yetki Kanunu Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete 27.09.2003-25242 Tebliğ No 2003/33 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı; gluten toleransı olmayan insanların beslenme ihtiyaçlarının sağlanması için özel olarak üretilen veya hazırlanan glutensiz ve gluteni azaltılmış gıda maddelerinin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, hazırlama,
Kültür bitkileri içerisinde en fazla üretimi yapılan buğdayın 2005 yılı dünya ekim alanı 217 milyon hektar, üretimi 629.5 milyon ton, verimi i 2901 kg/ha, Türkiye’deki ekim alanı ise 9.3 milyon hektar, üretimi 21 milyon ton, verimi 2260 kg/ha’dır (Anon., 2006a). Kahramanmaraş’taki ekim alanı 205258 ha, üretimi 649231 ton olup, verimi ise 3163 kg/ha’dır (Anon., 2006b).
Mikroplastikler (MP) Mikroplastikler, alt sınırı olmaksızın üst sınırı 5 mm olan sentetik polimerlerdir. Birincil MP ve ikincil MP olarak kategorize edilirler. Birincil MP’ler, üretilmiş pelet uçları ve mikro boncukları içerirken (aşındırıcı parçacıklar, kişisel bakım ürünlerine dahil edilmiştir), ikincil MP’ler büyük plastik artıkların ve sentetik tekstillerin mekanik veya kimyasal parçalanması ile oluşur. Büyük parçalar, MP’lere dönüştükçe,
Yeni Nesil Gıda Güvenliği Sorunu: Mikroplastikler Read More »
Şimdiye kadar çoğu insan ” glutensiz ” terimini duymuş olsa da , birçoğu bunun tam olarak ne anlama geldiğinden emin değil. İlk olarak, kim bu şekilde yemek yer? Çeşitli nedenlerle glütensiz beslenmeye karar veren birçok kişi olsa da, çölyak hastalığı olanların sağlıklı kalabilmek için glütenden uzak durması gerekir. Bazıları ayrıca glüten duyarlılığına sahiptir ve genel
Nişastanın Yapısı Bir biyopolimer olan nişasta, amiloz ve amilopektin adı verilen iki kısımdan oluşmaktadır. Nişasta, yarı kristal bir malzeme olup, bünyesinde kristal ve amorf bölgeler içeren granül formunda bir yapıdır (Jenkins ve diğ., 1993; Ratnayake ve Jackson 2006). Nişastada amilopektin içeriğinin yüksek olması, daha yüksek kristallilik anlamına gelmektedir. Amiloz ve amilopektinin oranı nişastanın yaşına ve
Glutensiz Tariflerde Karnıyarık Otu Tozu Kullanımı Karnıyarık Otu (Psyllium); kabuk ya da toz olarak kullanılabilen, Plantago Psyllium bitkisinden elde edilen bir liftir. Hidrofilik özellikteki lif suda çözünerek jel yapı oluşturur. Bu sayede tüketimi dışkı hacmini arttırmakta, kabızlık problemlerini azaltmaya yardımcı olmaktadır. Fermente olmuş karnıyarık otu tozu lifleri kolondaki bakterileri besleyen prebiyotik özelliğe sahiptir. Aynı zamanda
Buğday unu, su, tuz ve maya (Saccharomyces cerevisia) karışımının yoğrulmasıyla oluşan hamurun, belirli koşullarda fermentasyona bırakılması ve pişirilmesi sonucu elde edilen ekmek, Neolitik çağdan beri en eski gıda maddesi olarak nitelendirilir. Kaliteli ekmek, fabrika ve fırınların üretim kapasitesine, uygulanan teknolojiye, alet-ekipman durumuna ve ayrıca önemli ölçüde ekmeğin elde edildiği una bağlıdır. Genellikle kaliteli ve taze
Bilimsel adı ‘‘Sorghum Bicolor L. Moench’’ olan sorgum bitkisi, çok uzun zamandır dengeli beslenmenin bir parçası olmuştur. Sorgumun ilk kaydedilen kullanımı 8000 yıl önce Afrika’da ortaya çıkmıştır. Etiyopya, Sudan ve Mısır, araştırmacıların tahılın ilk hasat edildiğine inandıkları alanlar. Sorgum adı, ilk olarak 1542 civarında yazılı olarak ortaya çıkan Doğu Hint Adaları “sorgi” kelimesinden gelir. Sorgum
Lavaş, buğday ununun en çok kullanıldığı tarifler arasındadır. Kıvamı, lezzeti, görüntüsü açısından glutensiz lavaş tarifi için buğday unu vazgeçilmez bir malzeme olarak görünse de doğru bir reçete ile siz de evde glutensiz, lezzetli lavaşlar hazırlayabilirsiniz. Glutensiz lavaşı un, su, tuz ile hazırlayabileceğiniz gibi, besleyeciliğini ve lezzetini arttırmak amacıyla içerisine yoğurt, sıvıyağ, yumurta gibi malzemeler eklenebilir.
Glutensiz beslenmek; glutenin diyetten çıkarıldığı beslenme şeklidir. Bu beslenme şekli, glutensiz gıdaları ve buğday, arpa, yulaf, çavdar ile bunların melez ve türevleri dışında kalan, yapılarında gluten bulundurmayan gıdaları kapsar. Glutensiz gıda, Tebliğ’de belirtildiği gibi 20 ppm’den daha az gluten içerdiği garanti edilen, özel üretim hatlarında üretilip paketlenmiş ve çoğunlukla glutenli ürünleri ikame etme amacıyla üretilmiş
Mersin Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünden Güler Atasoy ve Mahir Turhan tarafından gerçekleştirilen “Glutensiz Gıdalarda Fiyat ve Gluten Araştırması” konulu araştırmada glutensiz etiketli ürünlerde %8,25 oranında 20 ppm üstünde gluten varlığı tespit edildi. Araştırma sonucunda en can alıcı ürün ise karabuğda oldu. Glutensiz etiketli karabuğdaylarlı ürünlerde gluten varlığı oranı %57’yi buldu. Tabiki bu durumun da başlıca
Haşhaş Haşhaş, otsu yapıda, dik gelişen, toprak üstündeki kısımları koyu yeşil renkli, tek yıllık bir bitkidir. 30-100 cm derine inebilen kazık kök yapısına ve zayıf yan köklere sahiptir. Olgunlaştığında yaklaşık 30-170 cm uzunluğa erişebilmekte ve bu periyotta kahverengimsi sarı renge dönüşmektedir. Botanik biliminde Papaver somniferum L. ismiyle sınıflandırılan haşhaş bitkisinin Papaver cins adı Latincedir. Somniferum
Kinoa, amaranth ve kaniwa, Güney Amerika’nın And bölgesinin en önemli “tahılları” arasındadır. Yüzyıllar boyunca, yerel gıda tedariki için o kadar hayatiydiler ki, İnka kültürü onları kutsal kabul etti; gerçekten de, kinoanın Quechua adı “ana tahıl” anlamına gelir. Quinoa, amaranth ve kañiwa, bölgedeki insanlar için uzun zamandır – ve bugün hala – ana protein kaynaklarıdır ve
Leguminosae familyasının Phaseolus cinsine dahil olan fasulye (Phaseolus vulgaris L.); 2n=22 kromozom sayısına sahip, tek yıllık, kendine döllenen, taze baklaları ve tohumları yenebilen bir yemeklik tane baklagil bitkisidir (Çiftçi vd., 2011).Yetiştiriciliği süresince fazla yağışların ve yüksek nemin çiçek dökülmesi ve hastalıklara sebep olması verimini düşürmektedir. Baklagiller, istihdama olan katkıları, ihracat potansiyelleri, ekim nöbetinde önemli yer
Tatlandırıcılar Tatlandırıcıların başlıca fonksiyonu, gıda ürününün tat profilini iyileştirmek ve kalitesini arttırarak tüketici nezdinde genel kabul edilebilirliğine katkı sağlamaktır. Bunun neticesinde tatlandırıcılar enerji içeriklerine göre kalorili, düşük kalorili ve kalorisiz olarak sınıflandırılmaktadırlar. Kalorili tatlandırıcılar; sükroz, glukoz, fruktoz, maltoz, laktoz ve trehaloz gibi doğal şekerleri içermektedir. Bahsedilen doğal şekerler çoğunlukla meyveler, bal, süt, süt ürünleri ile
Akrilamid ilk kez 1893 yılında Christian Moureau tarafından Almanya’da; bulunmuş kimyasal bir bileşiktir. Isı etkisi uygulanmış besinlerin içeriğinde incelenen en aktif bileşiktir. Birçok araştırmacı yaptığı çalışmalar sonucunda besinlerin akrilamidi değişen oranda içerdiğini vurgulamıştır. Besinlerde akrilamidin varlığına ilişkin, 2002 yılında İsveç Ulusal Gıda İdaresi (SNFA) ve Stockholm Üniversitesi tarafından açıklama yapılmıştır. Bu açıklamaya göre karbonhidrattan zengin
Ekmekte Akrilamidi Azaltmaya Yardımcı 10 Etkili Yöntem Read More »
Glutensiz kek tarifi için buğday ununa ikame çok çeşitli unlar kullanılmaktadır. Fakat bu unların en zor tarafı yeterince kabarmamasıdır. Tariflerimiz evde çoğu zaman bulabileceğimiz ürün çeşitlerini içerecek şekilde hazırlanmaktadır. Limon, çikolata yada çeşitli meyve-meyve kabuklarıyla keki aromalandırabilirsiniz. Tabi glutensiz olmasının yanı sıra zeytinyağlı olması da önemlidir. Biliniyor ki hem ayçiçek hem de mısır yağları omega-6
Bitkisel Sütler Bitkisel sütler, suda çözünmüş bitki ikamesi ve parçalanmış bitki materyalini içeren süspansiyonlar olup, görünüm olarak inek sütünü andırmaktadırlar. Bitki kaynaklı sütler mineral, vitamin, diyet lifleri ile antioksidanlar gibi insan sağlığı için faydalı biyoaktif bileşenler bakımından zengin olduklarından dolayı fonksiyonel gıdalar ve nutrasötikler olarak sayılmakta ve vegan/vejetaryenlerin de dahil olduğu geniş bir tüketici kitlesi
İnsülin direnci; başta karaciğer, kas ve yağ dokusu olmak üzere hedef dokuların insüline karşı bozulmuş biyolojik yanıtı olarak tanımlanır. Dolaşımda normal konsantrasyonda bulunan insüline karşı hedef hücrelerin duyarlılığının azalması durumudur. Yazımızın devamında insülin direnci, tedavi yöntemleri ve insülin direncinde glutensiz beslenme etkilerine dair bilimsel çalışmaların sonuçlarına ulaşabilirsiniz. İnsülin Direnci Nedir? İnsülin hormonu Pankreas beta hücrelerinden salgınan
Tritikale nedir sorusunun yanıtı: son yüzyıl içerisinde geliştirilen ve tanınmaya başlayan melez bir serin iklim tahılıdır. Buğday ile çavdarın melezlemesi ile elde edilen triticalenin ismi, buğdayın latince cins isminin (Triticum) ilk beş harfinin sonuna, çavdarın latince isminin (Secale) son dört harfinin eklenmesiyle (Triticale) ortaya çıkmıştır (Kün, 1996). Tritikale tohumu verimi sebebiyle hem yemlik hem unluk
Geleneksel tahılları ve tahılları yemek, hormonal düzenlemeyi bozar ve vücudunuzun normal işlevlerini sürdürme becerisine müdahale eder. Bu besinler de şekere dönüşür. Daha sonra insülin ve kan şekeri seviyelerine zarar verirler, enerji zirveleri ve dipleri üretirler, isteklere neden olurlar, kronik yorgunluğa, kilo alımına ve beyin sisi ve depresyonu da dahil olmak üzere sayısız başka soruna neden
10.000 yıldan fazla bir süredir, insan kullanımına daha uygun bitki ve hayvan özelliklerinin seçimi, medeniyetlerin gelişimini şekillendirdi. Bu dönemde ekmeklik buğday (Triticum aestivum) dünyanın en önemli ürünlerinden biri olarak ortaya çıkmıştır. Atalık buğday çeşitleri ve tohumu için hibritleşmenin ilk basamağında önemi açıktır. Son zamanlarda ekolojik kaygılarla insanların güvenilir gıdaya yönelme isteği artmıştır. Özellikle 1960’lardan sonra
Dünyada yıllık 50-700 milyon ton, Türkiye’de ise 18-21 milyon ton civarında buğday üretimi yapılmaktadır. Ekmeklik ve bisküvilik buğdayların öğütülmesiyle çoğunlukla noodle, bisküvi, kraker, gofret ve kek gibi unlu mamullerde kullanılan beyaz veya paçal un elde edilirken; makarnalık buğdaylardan ise irmik üretilmektedir. Bonkalite, razmol ve kepek üretimi üzerine ciddi çalışmalar yapılmaktadır. Öğütme prosesi özetlendiğinde, ilk aşamada,
Değirmencilik Yan Ürünleri: Bonkalite, Razmol ve Kepek Read More »
Kakao ve kakao içeren ürünler hem sağlık hem de lezzet açısından yaygın bir tüketime sahiptir. Kakao yapısında doğal antioksidanlar bulunmaktadır. Bu sayede kalp ve damar hastalıkları, yüksek kan basıncı, plazma LDL ve HDL kolestrol, diyabet, göğüs kanseri gibi hastalık risklerinin ve oksidatif stres etkilerini azaltmada önemli bir rol oynamaktadır. Bilinen birçok faydası bulunan kakaonun içerdiği
Glutensiz, düşük glisemik indeksli diyabetik tarif geliştirmede yeni bir alternatif olan keçiboynuzu unu nedir? Nasıl kullanılır? Keçiboynuzu unu faydaları nelerdir? Besin değeri nasıldır? Sorularının cevabı ve keçiboynuzu ununa dair merak edilenler yazımızda. Keçiboynuzu unu ile tarifler… Genetik kökenli otoimmün bir hastalık olan çölyak; buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllar ve ürünlerinde bulunan gluten protein fraksiyonuna
Amarant, doğal haliyle hem fenolik bileşikler içerip hem de kanatlılar için mısırdan daha fazla protein ve lizin kaynağı sağlayabilecek bir alternatif yalancı (pseudo) tahıldır. Ülkemizde yaygınca tahıl tarlalarında parazit bitki olarak yetişen amarant, yüksek düzeyde kuraklığa dayanıklı olup üretimi diğer tahıllara göre çok daha maliyetsiz ve zahmetsizdir. Anavatanı Avrupa ve Amerika olan horozibiği (Amaranthus spp.)
Buğday Bileşenleri Buğday, ülkemizde ve dünyada eski zamanlardan beri tarımı yapılan en önemli kültür bitkileri arasında yer almaktadır. Yapılan arkeolojik kazılar sonucunda bulunan karbonlaşmış buğday tohumları buğdayın M.Ö. 7000 yıllarından itibaren öğütme taşları ile kırılarak değerlendirildiğini göstermektedir (Cankurtaran, 2008; Yüksel, 2013). Ruşeym ise buğdayın en önemli bileşenlerinden biridir. Gramineae familyasının bir üyesi olan buğday tanesi
Özellikle çölyak hastaları için üretimi gerçekleştirilen karabuğdayın Erzurum’da ilk hasadı gerçekleşti. Yaşam boyu glutensiz beslenmek zorunda olan çölyak hastalarının glutensiz gıdalara erişimi günden güne kolaylaşmakta. Her ne kadar ekonomik krizin de etkileriyle fiyatlar ciddi düzeyde yukarı çıksa da Türkiye içinde bir tedarik zinciri kurulması için olumlu bir gelişme. Yaklaşık 70 dönümlük arazide ilk ekimi gerçekleştirilen
Yulaf tüketimine lezzetli bir alternatif olan granolalar, pratik olması sebebiyle kahvaltılarımızda daha sık yer almakta. Granola glutensiz bir ürün müdür? Çölyak hastaları ve çölyak dışı gluten intoleransına sahip bireyler rahatlıkla tüketebilir mi? Besin değerleri ve besleyiciliği nasıldır? Hazır granola içerikleri ve evde sağlıklı, glutensiz granola yapımına dair tüm püf noktalar yazımızda Çölyak Hastalığı ve Gluten
Kenevir tohumu (Cannabis sativa L.), Cannabaceae familyasına ait tek yıllık, diploid (2n=20 kromozoma sahip) yapıda bir endüstri bitkisidir. Cannabis sativa, Cannabis indica, Cannabis ruderalis gibi farklı türleri bulunan kenevir veya bir diğer ismi ile kendir, ekvatordan kutuplara kadar çok geniş bir alan içerisinde yetişebilmektedir. Kenevirin insanlık tarihinde ilk kültüre alınan bitkilerden biri olduğu bilinmektedir. Ayrıca
Geleneksel atalık yerli bir buğday türü olan karakılçık, nesli tükenme tehlikesi geçirmektedir. Adını yapısındaki kılçıklardan alır. Güncel makinalarla soyumu yapılabilir olsa da Türkiye’de yaygın olarak taş değirmen yada su değirmenleriyle kabuktan ayırma işlemi gerçekleştirilmektedir. Ürün hattan geçirilirken taşlar arası mesafe ayarlanarak kabuk çatlatılır ve ayırma işlemi yapılır. Kimi daha ilkel yollarda kalburdan geçirme, kavurma işlemi
Dukan diyeti ismini; diyeti geliştiren Fransız Doktor Pierre Dukan’dan almıştır. Protein ağırlıklı olması, yağ ve karbonhidrat kaynaklarını sınırlaması ile dikkat çeken popüler bir diyet modelidir. Dr. Pierre Dukan, Dukan Diyeti’ni dayandırdığı temel prensip proteinlerin termojenik etkisidir. Bu etki vücuda alınan besin bileşenlerinin sindirimi ve vücutta kullanımı için harcanan enerji olarak tanımlanır. Proteinler için %15-20 olarak
İRRİTABL BAĞIRSAK SENDROMU (İBS) NEDİR? Adını mutlaka duymuş olduğunuz bu hastalık halk arasında Huzursuz Bağırsak Sendromu olarak da adlandırılmaktadır. Çok sık kabız olduğunuzda veya ishal gibi durumlarda yaşadığında diğer bağırsak sorunları ile karıştırılmaktadır. Nedir tam olarak bu irritabl bağırsak sendromu. Organik bir nedene bağlanamamakta ve bağırsak hareketlerinde değişim yaşanmaktadır. Bunlara ek olarak sürekli devam eden
Bir atalık buğday çeşidi olan dinkel yada diğer adıyla Triticum spelta( kızıl buğday) suni gübrenin yayılması ve mekanik hasadın yaygınlaşmasına kadar popüler buğday çeşitlerinden biridir. Lifli, besleyici yapısından dolayı son yıllarda yeniden adından söz ettirmeye başlamıştır. Köklerinin 10.000 yıl öncesine kadar dayandığı tahmin edilmektedir. Peki dinkel nasıl oldu da 5.000 yıldır hala sofralarımızda? Bunun başlıca
OTOİMMÜN HASTALIK NEDİR? İmmün sistemi (bağışıklık sistemi) ve sağlığımızı koruyabilmemiz için sürekli olarak desteklenmesi gerektiğini bilmekteyiz. COVİD-19’la beraber bağışıklık sistemini güçlendirmeye daha da dikkat eder hale geldik. Otoimmün hastalıklarda, immünolojik toleransın bozulması nedeniyle, vücudun kendi antijenlerine karşı yanıt, savunma oluşturmaktadır. Yani bağışıklık sistemi, vücut içerisinde herhangi bir organı veya dokuyu yabancı olarak algılayarak, sizi korumak
OTOİMMÜN TİROİD HASTALIKLARI VE GLUTENSİZ DİYET? Read More »
Akrilamid Nedir? Gıdalarda kaliteyi etkileyen temel kimyasal reaksiyonlardan biri olan enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları, gıdaların işleme ve depolama süreçlerinde meydana gelmektedir. Karamelizasyon ve askorbik asit oksidasyonu ile birlikte bu reaksiyonlardan biri olan Maillard; ekmek, kurabiye, kek, kahve, fındık, badem, çikolata, patlamış mısır, pişmiş et gibi pek çok gıdanın lezzetinden kısmen sorumludur. Maillard reaksiyonu sırasında indirgen
Prebiyotik besin denildiğinde akla ilk gelenler meyve, sebze ve tahıllardır. Ancak patates ve pirinç çoğunlukla akla ilk gelenler arasında yer almaz. Bu yazımızda patates, pirinç gibi nişastalı besinleri daha sağlıklı formda tüketmemize katkı sağlayan bir prebiyotik türü olan resistant nişasta yapısını ele aldık. Peki nedir dirençli nişasta, dirençli nişasta içeren besinler nelerdir ve dirençli nişasta faydaları?
Glutenli gıdaların özellikle yapısındaki gliadinden kaynaklı bağırsak problemlerine sebep olması, glutensiz gıdalara yönelimi arttırmıştır. İncir çekirdeği unu da son zamanlarda popülerliği artan ürünlerdendir. İncir Güneybatı Asya ve Doğu Akdeniz bölgelerinde yetiştirilmektedir. Hasat zamanları temmuz ve ağustos aylarına denk gelir. Şeker, vitamin, fenolik madde ve antioksidanlarca zengin bir besindir. İncir üretiminin uygun olduğu ülkeler sınırlıdır. Türkiye
Çekirdekte gluten var mı sorusu sık sorulan soruların başında gelmektedir. Ay çekirdeği glutensiz bir ürün olmasına rağmen kavurma işlemi esnasında eklenen unla glutenli hale gelebilmektedir. Tabi çekirdek yada İzmirli deyimiyle çiğdem gibi diğer birçok kuruyemiş de uygulamayla birlikte glutenli safına geçmiş olabilir. Ay çekirdeği, yağı ve çekirdekleri için yetiştirilen bir bitkidir. Ana vatanı meksikadır. Türkiye’de
Probiyotik sözcüğü Yunanca kökenli olup “pro” ile “biotic” kelimelerinin bir araya getirilmesiyle oluşan ve “yaşam için” anlamına gelen bir terimdir. FAO ve WHO tarafından ise, “Yeterli miktarda vücuda alındıklarında insan sağlığı üzerinde olumlu etkiler gösteren canlı mikroorganizmalar” şeklinde tanımlanmaktadır. Ticari gıda üretiminde sıklıkla Bifidobacterium spp., Lactobacillus spp., Lactococcus spp., Leuconostoc spp., Streptococcus spp., vb. laktik
Yallık genellikle hayvanlara verilen(Köpek yada inek ağırlıklı) sulu, un ve kepek karışımı yiyecek. Az miktarda tuz katıldığı formaları da mevcuttur. En sık arpa unuyla yapılmakla beraber kepek unu kullananları da vardır. Köpek için kemik suyu da önerilen bir modelidir. Tabi kepekten dolayı tot tutma düzeyi oldukça yüksek. Yallık Arpa Unu Anadolu’da arpayı yallık beslemek oldukça
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın yayınladığı 14 önemli alerjenden biri olan glutenin, gluten kaynaklı hastalığı olan kişilerin günlük beslenmesinde glüteni tüketmeleri anafilaktik reaksiyon, hayati risk taşımaktadır. Bu nedenle mutfaklarda da gluten kontaminasyonu önlenmesi önemlidir. Yapılan çalışmalar gluten kaynaklı hastalığı olan birçok bireyin aşırı hassasiyeti olsa bile iz miktarda glüteni herhangi bir sağlık problemi yaratmadan tüketebileceğini göstermektedir.
Gıda güvenliğinin sağlanması ve kalitenin korunması amacıyla, bozulma etmeni biyolojik ve kimyasal reaksiyonların kontrol altına alınması gerekmektedir. Bu sebeple gıdanın endüstriyel olarak üretimi ve işlenmesi sırasında ısıl (termal) işlemlere (pastörizasyon, sterilizasyon vb.) başvurulur. Ancak bu teknikler, gıdanın besleyici değerinden sorumlu besin ögelerinin kaybı ve duyusal özelliklerde istenmeyen çeşitli değişikliklere sebep olabilmektedir. Yeni nesil gıda muhafaza
NOHUT MAYASI NEDİR? NASIL ELDE EDİLİR? İlerleyen zamanın gözde konusu olacak olan baklagiller, besin içeriğinin zenginliği nedeniyle her alanda yerini almakta. Maya elde edilmesinde ve ekmek yapımında bile kullanmaktadır. Nohut mayası ile yapılan nohut ekmeği, Türkiye’de geleneksel ekmek çeşitleri içerisinde yer almaktadır. Özellikle Ege ve Trakya bölgesinde tüketilmekte, kısmen Akdeniz ve İç Anadolu’nun bazı kesimlerinde
Yumurta, özellikle krep ve kek gibi unlu mamul formülasyonlarında hem doku hem de besin değeri açısından en önemli bileşendir. Yumurta akı proteinleri köpük oluşumu, emülsifikasyon, stabilizasyon ve elastikiyetten sorumluyken, yumurta sarısı ise bağlayıcı, renklendirici, aroma verici ve emülsifiye edici ajanlar olarak kullanılır. Bu olumlu etkilere rağmen bazı bireylerde vegan-vejetaryen gibi bitkisel bazlı beslenme tercihleri, yumurta
“İzmir lokması” adıyla coğrafi işaret almış olan bu tatlı, basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn‘de de yer almaktadır. Saray lokması da bilinen bir başka çeşididir. Genelde şerbetle yapılsa da bazı yörelerde peynirle ve şerbetsiz yapılan lokmalar da vardır. Bilinen ilk lokmanın Araplar tarafından 1400’lerde yapıldığı iddia edilmektedir. Hatta adı da Arapçada bir parça anlamına gelen “lukma”
Kırik yani diğer adıyla köse buğdayı içerdiği gluten sebebiyle ekmek yapımına en uygun atalık türlerden.
Kırik (Köse) Buğdayı (Triticum aestivum L. var. Delfii) Read More »
Kanada’da glütensiz ürünlerin fiyatları yükselişte.
Kanada Glutensiz Ürünlerin Fiyatlarından Şikayetçi Read More »
Ekşi Maya Nedir? Buğdayın keşfi ile ekmek yapımının başlaması sonucunda ekşi mayanın ortaya çıktığı düşünülmektedir. Ancak fabrikalarda hızlı üretime uygun olması için fabrikasyon mayaların kullanılmasına bağlı olarak ekşi maya kullanımının azalmasına neden olmuştur. Son zamanlarda sağlıklı besinlerin üretilmesi ve tüketilmesine önem verilmesi nedeniyle ekşi maya kullanımı artış göstermektedir. Bu yöntem bilinen en eski tahıl fermentasyonu
Son günlerde tohumun haşlama kazanında karbonize olana kadar kavrulup değirmenden geçirilmesi gibi uygulamalardan bahsedilmektedir. Bu denetimsiz ve iş bilmez üretimler kanserin birincil sebebidir. Akrilamid tahlilinin zorunlu tutulması bu yüzden ivedilikle gereklidir. Çoğunlukla malt unu renklendirmenin de ana bileşenidir.
1.Posa Nedir? Besinlerin sindirilemeyen kısımlarına posa adı verilmektedir. Posa; tokmuş hissi yaratması ve bağırsak sisteminin düzenli çalışmasını sağlamaktadır. Ayrıca obezite, tip 2 diyabet, kardiyovasküler sistem hastalıklarını önlemede önemli role sahiptir. Diyet posasını en iyi alabileceğimiz kaynaklar; kuru baklagiller, tam tahıl içeren ürünler, taze sebzeler ve taze meyvelerdir. Glutensiz diyette posa oldukça olanaklıdır. Gıda takviyesi olarak
Ketojenik Diyet Nedir? Popüler diyet listeleri arasında en sevilen diyet listelerinden biri olan ketojenik (keto) diyettir. Popülaritesini uzun zamandır çok iyi koruyan ketojenik diyet aslında ilk kez nörolojik bir hastalık olan epilepsi tedavisinde kullanılmıştır. Nedir Bu Popüler KETOJENİK DİYET? Düşük karbonhidrat, yüksek yağ içeriğine sahip ketojenik diyette, protein miktarı günlük alınması gerekene göre hesaplanmaktadır. Düşük
Üzüm hem ülkemizin hem de dünyanın en geniş ekim alanına sahip meyvelerinden birisidir. Çoğunlukla büyük kısmı meyve suyu ve şarap üretimine ayrılan üzüm, Türkiye’de sofralık olarak tüketilmekte, bunların dışında sirke ve pekmez gibi ürünlerin üretiminde de yer almaktadır. Aynı zamanda son zamanlarda antioksidan değerinden dolayı üzüm çekirdeği unu da rağbet görmektedir. Bu perspektifte, üzüm çekirdeği
360.000’den fazla kişide yapılan büyük bir çalışmada, arpa gibi en fazla tam tahıl tüketenlerin, en düşük tam tahıl alımına sahip olanlara kıyasla kanser ve diyabet dahil tüm nedenlerden ölüm risklerinin %17 daha düşük olduğu görüldü.
Pek çok çölyak hastası yulaf tüketmesine rağmen yulafın mevcut gıda tüzüğüne göre glutensiz olduğu söylenemez. Toksisitedeki bu farklılıklar farklı tahıllardaki farklı prolaminlerin yapısı ve aminoasit dizilişindeki farklılıktan kaynaklanır. Bu nedenle yulaf hem tanede nispi olarak düşük miktarda prolamin içerdiği hem de yulaf prolaminleri az da olsa buğday prolaminlerine benzer olduğu için yulafın da gluten hassasiyeti taşıyan bireyler için toksik olabileceği öne sürülmüştür. Yapılan araştırmalarda 50 g/gün yulaf tüketiminin çölyak hastaları için toksik olmayacağı belirlenmiştir.
Atalık Tohum Karakılçık Hasadı İzmir Kemalpaşa, Muğla Menteşe, Manisa Akhisar, Aydın Efeler Ve Samsun Bafra’da yapıldı.
Yulaf ve Faydaları Günümüzde insan beslenmesinde büyük bir yer edinen yulafın faydaları saymakla bitmez. İçerisinde diğer bileşenlere oranla en fazla nişasta bulundurmaktadır. Bu nişastanın %25-30’u amilazdan oluşmaktadır. İçerdiği protein miktarı, yetiştirildiği çevre şartlarına göre ve türüne göre değişkenlik göstermektedir. Dünya Sağlık Örgütü’ne protein kalitesi soya proteini ile aynıdır. Vücudumuzun üretemediği ve besinlerden alınması gereken elzem
Genetik yapısı korunmuş, binlerce yıllık tiriticum cinsi buğdaydır. Çölyak hastalarına tam uygun olmamakla birlikte gluteni düşüktür.
Çölyak Hastalığı (Gluten Enteropatisi), ince bağırsak yüzeyindeki emilimi sağlayan dokularının yapısının bozulmasına bağlı olarak gelişen, emilim bozukluğuna (malabsorbsiyon) yol açan, bağışıklık sistemi hastalığıdır. Gluten İntoleransı’nda (Gluten Duyarlılığı), antikorların, HLA, bağırsak yüzeyinde dokuların yapısında bozulma olmadan, gluten alımı ile bağırsak semptomları ve ekstraintestinal semptomların gözlendiği bir durumdur. Ekstraintestinal semptomları arasında, beyin sisi, kas ve eklem ağrıları,
Glutence zayıftır. Siyez buğdayındaki randıman ürüne göre değişmekle beraber ortalama %55 civarıdır. Bu oran un üretim maliyetini arttırır.
2027 yılına kadar teff hububat pazarında yıldızı parlayacak ürünlerin başında gelecek.
Filizlendirme karbonhidrat bağlayıcı olan lektin proteininden de kurtulmak için sağlıklı bir yöntemdir.
Chia tohumu başta kalp damar hastalıkları, insülin dengesinin sağlanması, kemik erimesi, anti-aging ve anti kanser ajanı olarak fonsiyonel bir süper besindir.
Glutensiz diyet, bilinen bir hastalık veya alerji varlığı olmaksızın dünya çapında artan sayıda tüketici tarafından ağırlık kaybı veya doğru beslenme motivasyonu gibi sebeplerle uygulanan bir diyet planıdır.
Glutensiz Beslenme Trendine Bütüncül Bir Yaklaşım Read More »
Gluten, tahıl tohumlarının, depo proteinlerinin büyük bir kısmını oluşturur. Prolamin ve glutelin adlı iki proteinden oluşmaktadır. Gluten proteinleri, suda çözünmez. Tahıl içerisinde prolamin ve glutelin proteinlerinin eşit miktarda bulunması ve su ile birleşmesi sonucunda gluten oluşur. Ekmek, nişasta, makarna, un, kek vb. besinlerin içerisinde, yapısından kaynaklı gluten bulunmaktadır.
Kuru domates, glutensiz un ve cevizle enfes bir glutensiz ekmek tarifi
