Bu makale, uzun zamandır unutulmuş yadigâr (eski) bir buğday türü olan Karakılçık buğdayının yerel popülaritesindeki artışın öyküsünü anlatmaktadır. Karakılçık buğdayı, kelimenin tam anlamıyla kara kılçıklı buğday, ekmeği çok lezzetli olan sağlam bir buğdaydır. Hikaye, altı yıl önce bir Seferihisar belediye görevlisinin, Seferihisar’ın ücra dağ köyü Gödence’de yaşayan yaşlı bir çiftçinin küflü mahzeninde torbalanmış bu az […]
Gluten Ataksisi Çölyak hastalığı, genetik olarak yatkın bireylerde görülen ve buğday, çavdar, arpa gibi gluten içeren tahıllarla ilişkili kronik bir otoimmün hastalıktır. Çölyak hastalığı ayrıca serebellar ataksi (cerebellar ataxia), polinöropati, baş ağrısı ve epilepsi gibi pek çok nörolojik bozuklukla ilişkilendirilmektedir (Celiloğlu vd., 2011; Ruggieri vd., 2008). Bunlardan en sık karşılaşılan rahatsızlıklardan bir tanesi gluten ataksisi
Gluten Ataksisi: Gluten Beyin Fonksiyonlarını Bozabilir Mi? Read More »
VİTAL BUĞDAY GLÜTENİ İÇİN Evde vital buğday glüteni üretim aşamaları şöyledir; 1. ADIM: BİR HAMUR YARATIN İlk olarak, un ve suyu, sert bir hamur olana kadar elle veya bir stand mikseri ile bir hamur haline getirin. Gluten liflerinin gelişmesi için hamuru 30-60 dakika dinlendirin. Hamur çok yapışkan olacak – bu normaldir. ADIM 2: HAMURU YIKAYIN Büyük
VİTAL BUĞDAY GLUTENİ VE UN NİŞASTASI NASIL ÜRETİLİR? Read More »
Tahıl işlemede gluten, buğdayın kombine gliadin (prolamin) ve glutenin (glutelin) fraksiyonunu ifade eder. Glüten protein fraksiyonu, gıda işlemede kullanılan benzersiz yapı oluşturma özellikleri sergiler. Bu yapı oluşturma özellikleri terminolojiye de yansır, çünkü glüten aslında “tutkal”ın Latince çevirisidir. Buğday ununda bulunan glüten, uygun şekilde nemlendirilip karıştırıldığında üç boyutlu bir protein ağı oluşturur. Bu ağ oluşturma özellikleri, viskoelastik hamur matrisleri oluşturmak
Tahıllar – ister pirinç , ekmek veya kinoa olsun – insan beslenmesinin büyük bölümünü oluşturma eğilimindedir. Uygun fiyatlı karbonhidrat ve protein kaynaklarıdır. Tahıl taneleri veya gerçek tahıllar, arpa, mısır, yulaf, pirinç ve buğdayı içeren Poaceae ailesinin üyeleridir, ancak benzer kullanımlara ve beslenme profillerine sahip diğer yiyecekler, Tam Tahıl Konseyi ve şefler tarafından genellikle tahıl olarak kabul edilir, bu nedenle biz onları da
Çölyak hastalığı, genetik olarak yatkın olan bireylerde, diyetle alınan glutenin tetiklediği diyetsel, immünolojik ve çevresel faktörler arasındaki karmaşık etkileşimler sonucunda görülen sistemik, immün aracılı, enteropatik bir bozukluktur. Çölyak, çok çeşitli klinik semptomlar ile karakterizedir. Bu nedenle ince bağırsak mukozası üzerinde oluşan hasarın düzeyi de değişkenlik göstermektedir. Hastalığın ortaya çıkmasındaki temel etken ise glutendir. Gluten; buğday,
Tip 2 diyabet, ABD nüfusunun giderek artan bir oranını etkileyen bir salgındır. Rafine karbonhidrat tüketiminin artmasına ve tip 2 diyabet riskinin artmasıyla ilişkili olduğu düşünülmesine rağmen, gıda tedarikindeki karbonhidratların kalitesindeki değişikliklerin tip 2 diyabet riski üzerindeki ekolojik etkisinin nicelleştirilmesi gerekmektedir. Obezite ve tip 2 diyabet, Amerika Birleşik Devletleri’nde epidemik(salgın düzeyinde) oranlarda meydana gelmektedir . 1935’ten 1996’ya kadar, teşhis
Arsenik, dünyanın en zehirli elementlerinden biridir. Tarih boyunca, besin zincirine sızmış ve yiyeceklerimize girmenin yolunu bulmuştur. Bununla birlikte, yaygın kirlilik gıdalardaki arsenik seviyelerini yükselterek ciddi bir sağlık riski oluşturduğundan, bu sorun şimdi daha da kötüye gidiyor. Son zamanlarda, çalışmalar pirinçte yüksek seviyelerde arsenik tespit etti. Pirinç, dünya nüfusunun büyük bir kısmı için temel bir gıda
Sağlıklı beslenmeyi sürdürmek için çölyak hastalığı olan bireylerin besinleri farklı unlardan alması gerekir. Bu amaçla pirinç, mısır, kestane, nohut, soya, soya fasulyesi ve sorgum unu gibi unlar ile karabuğday ve amaranth gibi psödotahıllar alternatif olarak kullanılmaktadır. Glutensiz un çeşitleri ekmek üretimi için varyasyonla kullanılabilir. 1. Pirinç Unu(Glutensiz Un Çeşitleri) Pirinç (Oryza sativa türünden gelen bir
Nişasta yüzyıllardır kullanılmaktadır. MÖ 3500’den kalma bir Mısır papirüs kağıdı , görünüşe göre bir nişasta yapıştırıcısı ile işlenmiştir. Ana nişasta kaynakları, patates ve manyok gibi yumrular ve tahıllardır. Mevcut nişasta üretimi dikkate değerdir. Başlıca üretim alanları arasında Avrupa ülkeleri hem yerli buğday ve patatesi hem de ithal mısırı hammadde olarak kullanmakta; Amerika Birleşik Devletleri mısır ve sorgum gibi benzer tahılları kullanıyor; ve Güney
